Nowo przebudowany Machan w hotelu Taj Mahal w New Delhi składa hołd nostalgii swoich patronów

Jak zaktualizować klasykę: Po zamknięciu przez około rok, Machan został ponownie otwarty w październiku w nowym awatarze, który nieoficjalnie nazywa się Machan 3.0.

Nowo przerobiony Machan w hotelu Taj Mahal w Nowym Delhi

Kiedy Arun Sundararaj dołączył do hotelu Taj Mahal w New Delhi jako nowy szef kuchni w 2015 roku, wiele osób opowiedziało mu o wszystkich wspaniałych doświadczeniach, jakie przeżyli w hotelu. Szczególnie chętnie, jak wspomina, rozmawiali z nim o Machan, jednej z pierwszych całodziennych kawiarni w mieście, założonej w 1978 roku.

rodzaje wiśni

Zaczęli się nostalgować za każdym razem, gdy tu spędzili, pierwszymi randkami, romantycznymi spotkaniami, a ja zdałem sobie sprawę, że prawie wszyscy byli bardzo emocjonalnie przywiązani do tego miejsca – mówi. Dlatego, kiedy zarząd zaczął planować remont hotelu, w tym Machan, Sundararaj wiedział, że będą musieli postępować bardzo ostrożnie. Nie mogliśmy po prostu wprowadzać zmian ze względu na zmianę; wszystko musiało być dokładnie przemyślane, mówi.

Po zamknięciu przez około rok, Machan został ponownie otwarty w październiku w nowym awatarze, który nieoficjalnie nazywa się Machan 3.0. Kiedy została otwarta w 1978 roku, kawiarnia ściśle trzymała się inspiracji swojej nazwy – machan to platforma widokowa wzniesiona na drzewie, zwykle w celu oglądania lub polowania na dziką przyrodę – a więc elementy wystroju obejmowały meble z trzciny i lampy huraganowe.

Kiedy przeszedł metamorfozę w latach 90., rezultatem był nieco nudny wygląd, który nie do końca pasował do młodzieńczych wibracji, które hotel starannie pielęgnował dla restauracji od samego początku. Najnowszy awatar to próba wprowadzenia do wystroju pewnej współczesnej świeżości, przy jednoczesnym zachowaniu silnego nawiązania do oryginalnego motywu dżungli, czego odzwierciedleniem są na przykład wzory roślinności na tapecie i rattanowych ściankach działowych.

Współczesna świeżość w wystroju Machan.

Jedzenie i napoje również nawiązują do przeszłości. Trzy zasady, które zdefiniowały przeprojektowanie menu, mówi Sundararaj, to nostalgia, trafność i motyw „lasy świata”. Jest kilka rzeczy, które zawsze znajdziesz w Machan, takie jak murgh tikka lababdar i keema pav. To są rzeczy, o których mi powiedziano, że zawsze będą się spodziewać, wyjaśnia.

Te klasyki musiały być wtedy istotne. Podstawowe elementy pozostałyby takie same, ale mielibyśmy lepsze składniki i dostosowalibyśmy je do dzisiaj. Na przykład typowa kanapka klubowa, pokrojona na dwa kawałki i podawana, jest trudna do zjedzenia. Zauważysz, że szynka zawsze wypada z boku, gdy próbujesz ją ugryźć. Robi bałagan i zniechęca ludzi. Dlatego po prostu pocięliśmy go na trzy części, dzięki czemu każdy z nich jest łatwiejszy w obsłudze, mówi.

Wreszcie, motyw „lasów świata” został włączony do żywności, przeprowadzając wiele badań i wybierając elementy, z którymi zespół mógł pracować. Na przykład, Mukundara khad murgh jest inspirowany stylem gotowania „khad”, który był niegdyś popularny wśród żołnierzy i myśliwych w zachodnich częściach kraju: wykopano dół w ziemi, rozpalano węgle, a mięso następnie umieścić w jamie i przykryć do gotowania. Ten styl nadał mięsu wyjątkowy, wędzony smak, który Sundararaj odtworzył, korzystając z nowoczesnych udogodnień kuchni Machan.

W menu wciąż jest mnóstwo dla starych wyjadaczy, którzy chcą przyjechać do Machan i wspominać swoją młodość, w tym, jak mówi Sundararaj, ich popularne tiramisu, które zostało przemianowane na You Made My Date. Następnym razem, gdy ktoś przyjdzie i opowie mi o dacie, w której poznali swoją przyszłą żonę, to właśnie będę im służył – mówi.