Molecule Air Bar: Tutaj nauka ożywa na talerzu

Od zrekonstruowanego chatu po popcorn ze smoczego dymu, teatralność tego miejsca zaskoczy Cię.

Menu w Molecule Air Bar jest proste i proste. Cała idea polega na serwowaniu codziennego jedzenia z niespodzianką, (fot. IANS)

Wszystkie wspaniałe potrawy pochodzą z udanego eksperymentu szefa kuchni, który zmieszał i dobrał pewne składniki, aby stworzyć arcydzieło. Nie powinno więc dziwić, że szefowie kuchni w całym kraju eksperymentują ze swoim jedzeniem. Ale w Molecule Air Bar termin eksperyment nabrał zupełnie nowego znaczenia. Zlokalizowany w sektorze 29 w Gurgaon, w stanie Haryana, układ Molecule zabiera cię z powrotem do „złego” laboratorium chemicznego Adolfa Hitlera, gdzie jedzenie podawane jest w przedmiotach symbolizujących laboratorium chemiczne , karty menu w postaci pamiątek z II wojny światowej, lampy sufitowe przypominające strukturę molekuły i zastosowanie ciekłego azotu – to wszystko razem przenosi żywność termojądrową na poziom, którego niewielu do tej pory widziało.

Jest rozłożony na dwóch piętrach, w tym tarasie, z którego roztacza się spektakularny widok na Gurgaon, z dużą ilością miejsca do poruszania się.

jasnobrązowy pająk z ciemnobrązowymi paskami

Molecule jest pierwszym tego rodzaju w Indiach, który oferuje doświadczenie w gastronomii molekularnej wraz z niemieckim browarem, powiedział IANS właściciel Vivek Bhargava.

Zawsze chcieliśmy wymyślić coś, do czego młodzież może się odnieść. Oferujemy również niesamowite wrażenia z najlepszego air baru, kuchni molekularnej i świeżo warzonego piwa prosto z browaru pod jednym dachem – dodał Bhargava.

Mikrobrowar zacznie funkcjonować od przyszłego miesiąca.

Według szefa kuchni, Piyush Jain, menu jest proste i proste, a cały pomysł polega na serwowaniu codziennego jedzenia z niespodzianką, co było rzadko spotykane.

Kuchnia jest bardzo progresywna, jest mieszanką kuchni europejskiej, śródziemnomorskiej, indyjskiej, a nawet chińskiej. Ale nasza prezentacja jest tym, co odróżnia nas od reszty, dodał Jain.

Amuse bouche, zupa kalafiorowa o smaku anyżu z dodatkiem pesto lawaszu. (Zdjęcie: IANS)

Zaserwowano nam szereg różnie prezentowanych podstawowych potraw, począwszy od amuse bouche – zupy kalafiorowej o smaku anyżu, podawanej z pesto lawaszem i posypanej papryką, która przyjechała na małej wojskowej ciężarówce.

Był kremowy i dobrze zbalansowany. Kalafior może być nieco przytłaczający, ale wszystkie składniki tej zupy można skosztować indywidualnie.

Następny był coś, co z pewnością sprawi, że ludzie powrócą do Molecule – popcorn z dymem smoka, który pojawił się w czymś przypominającym granat. Popcorn został doprawiony smakiem Maggi i nasycony ciekłym azotem. Sposobem na zjedzenie tego jest złapanie pęczka i włożenie go do ust. Z nosa i ust będzie wydobywać się gęsty dym! Stąd uzasadnienie nazwy.

rodzaje kwiatów na Florydzie

Zaserwowano nam trzy rodzaje autorskich koktajli firmowych – malinowo-ginowy, gorący jabłkowy cydr z rumem i molekularną sangrią. Pierwsza przypominała trochę starego dobrego kosmopolitę, ale dodanie ginu dało mu lepszy kopniak. Drugi jest idealny na zimę: ciepły, drzewny i słodki. Sangria zamiast zwykłych kawałków miała starte jabłko. Po zmieszaniu z winem jest to prawdopodobnie najlepsza sangria, jaką można kiedykolwiek wypić.

Następnie podano nam shoty z puchki molekularnej z chutneyem z mięty i tamaryndowca oraz pięcioma różnymi wodami smakowymi – miętą, ananasem, pomarańczą, colą i burakiem. Golgappas to coś, co zawsze sprawia przyjemność, a eksperymentowanie ze smakowymi wodami przeniosło to danie na wyższy poziom. Następnie podano nam talerz kukurydzy i kurkure. To idealna przekąska do napojów.

To, co nam podano później, było zdecydowanie gwiazdą programu. Danie nazwano chlebem powietrznym z kurczakiem – kęsami wielkości kęsa, wypełnionymi sosem z czterech serów, podawanym z kawałkiem kurczaka tikka. Pierwszy kęs był absolutną imprezą w moich ustach. Mięsisty ser i delikatny, aromatyczny kurczak to idealna definicja potrawy fusion.

Po tym był wielki występ szefa kuchni Jaina, który nas oczarował. Stworzył zrekonstruowany chaat od podstaw.

zielona gąsienica w czarno-żółte paski

Ponownie zrekonstruowany chat w Molecule Air Bar. (Zdjęcie: IANS)

Zaczął od mieszania różnych owoców ze słodkim sosem jogurtowym, tamaryndowym i miętowym ze specjalną glazurą chutney – chat masala z czerwoną papryką – na talerzu z ciekłym azotem, który zamrażał mieszankę. Następnie umieścił mieszankę na talerzu i spryskał ją jogurtem kryształowym – jogurtem zamrożonym w ciekłym azocie – i posypał kilkoma ugotowanymi posiekanymi ziemniakami. Następnie dodał gąbkę bhalla i nalał na nią wody dhokla, aby ją zmiękczyć, i obfitą porcję sev. Finałem tego pokazu było rozpylanie większej ilości ciekłego azotu, który związał wszystkie składniki razem. Ostatni smak tego wspaniałego spektaklu był czymś bardzo nieoczekiwanym. Zamrożenie większości składników może spowodować zamrożenie mózgu; więc nie zaleca się używania dużej pierwszej łyżki.

Ponieważ osobiście nie lubię rozmawiać, ta konkretna potrawa nie przypadła mi do gustu, ale dramaturgia zdecydowanie sprawiła, że ​​było warto.

Zaserwowano nam również całą masę innych przeciętnych dań – kulki biriyani arancini, w których zamiast zwykłego ryżu arborio użyto ryżu basmati; zupa pomidorowo-bazyliowa z pesto lawaszem i kostkami mozarelli była ciepła jak puszysty koc w postaci zupy; tikka z kurczaka i paneer, ryba w panierce cajun z pianką cytrynową zmieszaną z południowoindyjskimi przyprawami, paluszki rybne w panierce z oleistą wodą, pieczona na ghee keema matar podana z mini paratha i pizza z kurczakiem z pieca opalanego drewnem. Prezentacja wszystkich tych potraw była bardzo wyjątkowa, ale smak nie był niczym nowym.

jakie są rośliny na pustyni

Podsumowując, teatralność była w porządku, gdy człowiek je oczami, ale co z rzeczywistym smakiem jedzenia?

Jedzenie w Molecule było dobre, ale tak właśnie było – tylko „dobre”, nie świetne, nie oszałamiające.

Ale teatralność to coś, co trzeba zobaczyć i z czego szefowie kuchni są dumni. Nie są pretensjonalne i mają jasny cel – dać konsumentowi niezapomniane wrażenia i zdmuchnąć jego umysły teatralnością.

Często zadawane pytania:
Gdzie: SCO 53, 4 piętro, sektor 29, Gurgaon
Posiłek dla dwojga: 2000 rupii (z alkoholem)
Czasy: 12.00-12.00