Eleanor Roosevelt powiedziała kiedyś: Przyszłość należy do tych, którzy wierzą w piękno swoich marzeń. Aarthi Sampath, obecnie szef kuchni w nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Junoon, Vikas Khanna w Nowym Jorku, był kiedyś marzycielem. Taki, o którym mówił Roosevelt. I widziała pyszne sny.
Droga do amerykańskiego kulinarnego reality show Chopped, który wygrała, wcale nie była łatwa. Proces przesłuchania, przez który Sampath przeszła, aby wziąć udział w programie, był rygorystyczny, wraz z niekończącymi się wywiadami i kwestionariuszami, które doprowadziły do jej wyboru. Kiedy po raz pierwszy przyjechała do Stanów Zjednoczonych w 2013 roku, współlokatorka Sampatha uzależniła ją od oglądania programu. „Obserwowałam rywalizację tych szefów kuchni, co zainspirowało mnie do bycia lepszym, szybszym i mądrzejszym szefem kuchni” – powiedziała.
W 2015 roku, moment, w którym Sampath przeżyła swój ulubiony program, był momentem, w którym sam się zdefiniował. Zmieniło to moje zdanie o sobie. W tym momencie zdałem sobie sprawę, że naprawdę jestem szefem kuchni – powiedziała w e-mailowym wywiadzie. Sampath powiedział, że zawody były najbardziej emocjonującymi, przerażającymi i uwalniającymi endorfiny 18 godzinami w historii.
gałęzie palmy nazywane są
Miłość 30-latka do Indii i ich bogatego dziedzictwa przekracza granice. „Jestem tym, kim jestem z powodu mojego bogatego dziedzictwa, miasta Bombaju, w którym dorastałam, i mojego wychowania w Indiach” – powiedziała. Sampath wyjaśniła, że jej jedzenie jest pod silnym wpływem wspomnień z dzieciństwa i zawsze próbowała tworzyć jedzenie, które wzbudziłoby właściwe nuty nostalgii. Nie jest więc niespodzianką, że najlepszym komplementem, jaki otrzymała do tej pory w Junoon, jest to, że twoje jedzenie przypomina mi dom.
okrywowa, która rośnie w pełnym słońcu
Podczas studiów na Uniwersytecie Johnson & Wales w Rhode Island, Sampath dołączyła jako stażystka w Junoon w Nowym Jorku w 2014 roku. W 2009 roku rozpoczęła pracę w grupie Taj w Indiach, ale wkrótce awansowała na stanowisko dyrektora szefową kuchni i rozpoczął pracę w grupie w Orlando na Florydzie w 2013 roku.
Podróż z Indii do zagranicy zdecydowanie nie była dla Sampatha gładka. Zmierzyłam się z wszelkimi uprzedzeniami, ponieważ jestem kobietą i brązową. Ale kiedy ludzie wiedzą, że jesteś utalentowany, przewyższasz wszelkie błędne interpretacje.
Tak, bycie jedną z niewielu kobiet w branży, o których wiadomo, że masowo produkowały mężczyzn odnoszących sukcesy, to kolejna trudność, z którą poradziła sobie Sampath. Spotkałem się z ośmieszeniem, nietraktowaniem poważnie, molestowaniem seksualnym i brakiem szacunku. Na bardziej subtelnym poziomie była niesubordynacja i ludzie sabotujący twój produkt. Sampath był często przekonywany i używany jako worek treningowy. Czuje, że nauczyła się już sztuczek fachu i jest zmuszona do bycia tyranem, ponieważ musi codziennie walczyć z tymi wilkami, aby spełnić moje marzenie. Dla kobiet jest to zbyt trudne, więc większość się poddaje. Na szczęście ta młoda szefowa kuchni nie należała do nich i uważa, że ważne jest, aby inni też się nie poddawali, pomimo wyzwania . Naprawdę wierzę, że kobiety mają moc w jedzeniu, ponieważ przekazują jemu swoją matczyną miłość, dlatego konieczne są zachęty, powiedziała.
Podczas gdy Indie odcisnęły piętno na światowej mapie żywności, Sampath uważa, że kraj ten nie kładzie nacisku na techniki gotowania, umiejętności posługiwania się nożem i stałą praktykę. Zachód odnosi sukcesy, ponieważ ich kuchnie są dokumentowane z precyzją, w przeciwieństwie do naszej kuchni, która wciąż jest strzeżoną tajemnicą – wyjaśniła. Ewentualnie jedzenie nigdy nie smakowało lepiej.
mały czarno-pomarańczowy motyl
Ponadto Sampath chwali swojego szefa i mentora, szefa kuchni Viku – dla reszty z nas jest to gwiazdor Michelin, szef kuchni Vikas Khanna. Popycha mnie tak mocno w najpiękniejszy sposób i wyciąga ze mnie to, co najlepsze. Nigdy nie traci chłodu w kuchni, tylko zachęca młodych kucharzy. Czuję się bardzo pobłogosławiony przebywaniem w jego obecności.
Od 13-letniej dziewczynki, która najwyraźniej odkryła nieużywane książki kucharskie matki i zakochała się w kuchni, obserwując, jak jej pierwsze ciasto rośnie w piekarniku, Sampath przebyła długą drogę. Wierzy, że jej podróż tylko ją upokorzyła i rozumie odpowiedzialność, jaką ponosi wobec początkujących szefów kuchni na całym świecie. Ten inspirujący szef kuchni nadal jest częścią Junoon i pracuje nad nowym menu degustacyjnym na jesień. W tym czasie pisze książkę kucharską i marzy o otwarciu w Bombaju restauracji oferującej nowoczesne dania kuchni indyjskiej i azjatyckiej.