Poznaj Aarthi Sampath, pierwszą kucharkę z Indii, która wygrała amerykański program kulinarny Chopped

„Spotykałam się z wszelkimi uprzedzeniami, ponieważ jestem kobietą i brązową. Ale kiedy ludzie wiedzą, że jesteś utalentowany, przewyższasz wszelkie błędne interpretacje.

759Aarthi Sampath opowiada o swojej podróży — zmaganiach, które przeszkodziły jej w życiu i wierze, która pozwalała jej iść dalej. (Źródło: Aarthi Sampath/Instagram)

Eleanor Roosevelt powiedziała kiedyś: Przyszłość należy do tych, którzy wierzą w piękno swoich marzeń. Aarthi Sampath, obecnie szef kuchni w nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Junoon, Vikas Khanna w Nowym Jorku, był kiedyś marzycielem. Taki, o którym mówił Roosevelt. I widziała pyszne sny.



Droga do amerykańskiego kulinarnego reality show Chopped, który wygrała, wcale nie była łatwa. Proces przesłuchania, przez który Sampath przeszła, aby wziąć udział w programie, był rygorystyczny, wraz z niekończącymi się wywiadami i kwestionariuszami, które doprowadziły do ​​jej wyboru. Kiedy po raz pierwszy przyjechała do Stanów Zjednoczonych w 2013 roku, współlokatorka Sampatha uzależniła ją od oglądania programu. „Obserwowałam rywalizację tych szefów kuchni, co zainspirowało mnie do bycia lepszym, szybszym i mądrzejszym szefem kuchni” – powiedziała.



W 2015 roku, moment, w którym Sampath przeżyła swój ulubiony program, był momentem, w którym sam się zdefiniował. Zmieniło to moje zdanie o sobie. W tym momencie zdałem sobie sprawę, że naprawdę jestem szefem kuchni – powiedziała w e-mailowym wywiadzie. Sampath powiedział, że zawody były najbardziej emocjonującymi, przerażającymi i uwalniającymi endorfiny 18 godzinami w historii.



gałęzie palmy nazywane są

Miłość 30-latka do Indii i ich bogatego dziedzictwa przekracza granice. „Jestem tym, kim jestem z powodu mojego bogatego dziedzictwa, miasta Bombaju, w którym dorastałam, i mojego wychowania w Indiach” – powiedziała. Sampath wyjaśniła, że ​​jej jedzenie jest pod silnym wpływem wspomnień z dzieciństwa i zawsze próbowała tworzyć jedzenie, które wzbudziłoby właściwe nuty nostalgii. Nie jest więc niespodzianką, że najlepszym komplementem, jaki otrzymała do tej pory w Junoon, jest to, że twoje jedzenie przypomina mi dom.

okrywowa, która rośnie w pełnym słońcu

Podczas studiów na Uniwersytecie Johnson & Wales w Rhode Island, Sampath dołączyła jako stażystka w Junoon w Nowym Jorku w 2014 roku. W 2009 roku rozpoczęła pracę w grupie Taj w Indiach, ale wkrótce awansowała na stanowisko dyrektora szefową kuchni i rozpoczął pracę w grupie w Orlando na Florydzie w 2013 roku.



Podróż z Indii do zagranicy zdecydowanie nie była dla Sampatha gładka. Zmierzyłam się z wszelkimi uprzedzeniami, ponieważ jestem kobietą i brązową. Ale kiedy ludzie wiedzą, że jesteś utalentowany, przewyższasz wszelkie błędne interpretacje.



Tak, bycie jedną z niewielu kobiet w branży, o których wiadomo, że masowo produkowały mężczyzn odnoszących sukcesy, to kolejna trudność, z którą poradziła sobie Sampath. Spotkałem się z ośmieszeniem, nietraktowaniem poważnie, molestowaniem seksualnym i brakiem szacunku. Na bardziej subtelnym poziomie była niesubordynacja i ludzie sabotujący twój produkt. Sampath był często przekonywany i używany jako worek treningowy. Czuje, że nauczyła się już sztuczek fachu i jest zmuszona do bycia tyranem, ponieważ musi codziennie walczyć z tymi wilkami, aby spełnić moje marzenie. Dla kobiet jest to zbyt trudne, więc większość się poddaje. Na szczęście ta młoda szefowa kuchni nie należała do nich i uważa, że ​​ważne jest, aby inni też się nie poddawali, pomimo wyzwania . Naprawdę wierzę, że kobiety mają moc w jedzeniu, ponieważ przekazują jemu swoją matczyną miłość, dlatego konieczne są zachęty, powiedziała.

Podczas gdy Indie odcisnęły piętno na światowej mapie żywności, Sampath uważa, że ​​kraj ten nie kładzie nacisku na techniki gotowania, umiejętności posługiwania się nożem i stałą praktykę. Zachód odnosi sukcesy, ponieważ ich kuchnie są dokumentowane z precyzją, w przeciwieństwie do naszej kuchni, która wciąż jest strzeżoną tajemnicą – wyjaśniła. Ewentualnie jedzenie nigdy nie smakowało lepiej.



mały czarno-pomarańczowy motyl

Ponadto Sampath chwali swojego szefa i mentora, szefa kuchni Viku – dla reszty z nas jest to gwiazdor Michelin, szef kuchni Vikas Khanna. Popycha mnie tak mocno w najpiękniejszy sposób i wyciąga ze mnie to, co najlepsze. Nigdy nie traci chłodu w kuchni, tylko zachęca młodych kucharzy. Czuję się bardzo pobłogosławiony przebywaniem w jego obecności.



Od 13-letniej dziewczynki, która najwyraźniej odkryła nieużywane książki kucharskie matki i zakochała się w kuchni, obserwując, jak jej pierwsze ciasto rośnie w piekarniku, Sampath przebyła długą drogę. Wierzy, że jej podróż tylko ją upokorzyła i rozumie odpowiedzialność, jaką ponosi wobec początkujących szefów kuchni na całym świecie. Ten inspirujący szef kuchni nadal jest częścią Junoon i pracuje nad nowym menu degustacyjnym na jesień. W tym czasie pisze książkę kucharską i marzy o otwarciu w Bombaju restauracji oferującej nowoczesne dania kuchni indyjskiej i azjatyckiej.