Popularne Wiadomości
MasterChef nieustannie wrzuca do kuchni wspaniałych indyjskich kucharzy: szefa kuchni Jocka Zonfrillo
W ekskluzywnym wywiadzie dla indianexpress.com szef kuchni Jock Zonfrillo opowiada o swojej roli sędziego w programie Junior MasterChef Australia, kuchni indyjskiej w programie oraz wpływie pandemii na przemysł spożywczy.
Jest pewien stopień zaznajomienia się z indyjskim jedzeniem, który przypomina mi moje dzieciństwo, mówi szef kuchni Jock Zonfrillo. (Zdjęcie: materiały PR) Obecnie znany szef kuchni Jock Zonfrillo jest zajęty zabawą z młodszymi kucharzami domowymi w trzecim sezonie Junior MasterChef Australia, który jest obecnie transmitowany na Disney+ Hotstar Premium.
Sławny szef kuchni, który również sędziował MasterChef Australia Season 12 Back to Win, mówi, że chociaż niewiele się dla niego zmieniło w dwóch seriach, mówi, że rodzaj gotowania, którego jest świadkiem w ostatnim programie, jest czymś, czego nie spodziewałem się. W ekskluzywnym wywiadzie zindianexpress.comJock, który w 2018 roku został wybrany Najgorętszym Szefem Australii, opowiada o swojej roli jako sędziego w programie Junior MasterChef Australia, kuchni indyjskiej w programie oraz wpływie pandemii na przemysł spożywczy.
Fragmenty:
Przed sędziowaniem Junior Masterchef byłeś sędzią w sezonie 2020 MasterChef. Czym różni się doświadczenie sędziowania?
Szczerze mówiąc, byłemwięcej w domuz dziećmi, bo jestem taka niedojrzała; Mogłem łatwiej nawiązać kontakt z dziećmi. Oznacza to, że mogę się śmiać, żartować i klaunować więcej niż w głównym sezonie, więc przejście było dla mnie całkiem łatwe. Bardzo mi się to podobało i muszę powiedzieć, że dzieciaki są fantastycznymi kucharzami, a niektóre potrawy, które przygotowują, są godne głównej serii. Ich gotowanie jest tak dobre, jak niektórzy dorośli, ale szukają też informacji zwrotnych i konstruktywnej krytyki na temat ich gotowania i potraw — więc czuję, że jako sędzia w pewnym sensie nie różni się zbytnio. Wiesz, poza tym, że mogę mieć więcej zabawy, bo to dzieciaki.
Zobacz ten post na InstagramiePost udostępniony przez MasterChef Australia (@masterchefau) 3 listopada 2020 r. o 18:30 PST
zdjęcia wierzb płaczących
Jako sędzia, czego szukasz w zwycięskim daniu?
Poszukuję czegoś autentycznego, aby poczuć pasję – czy to przepis babci, czy kuchnia kultury, z której pochodzą, czy danie, które ugotowali dla swojej rodziny. Ale myślałem, że nie zobaczymy tego z dziećmi, ale w rzeczywistości było odwrotnie. Te dzieciaki musiały nauczyć się przepisu od swojej babci lub mamy, a potem weszły do Internetu i zaczęły szukać informacji, ponieważ chciały ulepszyć przepis. Więc robiliby kursy online, lekcje i oglądali filmy o tym, jak zrobić danie z makaronu, na przykład przez Massimo Botturę, zamiast tego, jak robi to ich mama, a potem zdobywali ten rodzinny przepis i robili to jeszcze lepiej, więc jest na innym poziomie. To dla mnie pasja; a potem opowiadają ci tę historię i myślisz, wow. To jak branie byka za rogi i bieganie z nim i chęć bycia lepszym – nie tylko jako kucharz, ale także według przepisu, który chowasz za pas. Dla mnie to wszystko, ponieważ możesz tego posmakować, zobaczyć, wyczuć, gdy stoisz obok – i to jest rzecz, której szukam najpierw, przed wszystkim innym.
Kuchnia indyjska zawsze była ważną częścią MasterChef. Jak twoje doświadczenie z tym było w serialu i poza nim?
Dorastałem w Glasgow, aw Szkocji jest ogromna populacja Indian; więc kuchnia, którą dorastałem, to rozsądna ilość indyjskiego jedzenia, mimo że jestem w połowie Włochem, w połowie Szkotem. Weź Tikka Masalę, rzekomo , wynaleziony w Glasgow w 1971 roku ( śmiech ). Więc wiesz, dla mnie jest pewna doza znajomości indyjskiego jedzenia, które przypomina mi moje dzieciństwo, ale też wiele obiecuje. Wiesz, rok 2020 był rokiem, w którym planowałem pojechać do Indii i pracować na mojej drodze wokół 29 ( sic ) i zacznij pracować nad historią i kulturą kulinarną każdego z tych stanów. Cóż, COVID położył temu ostry kres, ale dla mnie nadal jest to na kartach. Ale MasterChef nieustannie wrzuca do kuchni wspaniałych indyjskich kucharzy, ale nie tylko to, niektóre z ulubionych dań kucharzy z różnych kultur nieuchronnie będą pochodzić z kuchni indyjskiej. Myślę, że kuchnia jest niezwykle ważną częścią MasterChef i czuję, że również będzie się rozwijała. Im więcej osób zdaje sobie sprawę ze złożoności indyjskiej kuchni i że nie tylko pięć czy sześć dań jest znanych jako danie na wynos, ludzie będą się w nim coraz bardziej zakochiwać.
Zobacz ten post na Instagramie
jak rozpoznać biały dąbPost udostępniony przez MasterChef Australia (@masterchefau) 28 października 2020 r. o 15:00 PDT
Jak pandemia wpłynęła na przemysł spożywczy?
To było naprawdę trudne, rząd wymusił zamknięcie w marcu, a ja musiałem zamknąć swoją restaurację w Adelajdzie, a nadal istnieje dystans społeczny, co oznaczało, że nie mogliśmy ponownie otworzyć naszej restauracji przynajmniej do końca roku. Tak więc Covid położył kres mojej restauracji; to było niesamowicie trudne dla mojego personelu i dla mnie. Ale nie jesteśmy jedynymi osobami na tym stanowisku, więc odczuwamy tę kruchość, którą odczuwamy jako branża, wiedząc, że taka pandemia może praktycznie z dnia na dzień pozbawić nas wszystkich interesów. Polisy ubezpieczeniowe tego nie obejmują.
Zmusiło to również wielu z nas, którzy od dziesięcioleci nie mieli piątkowych lub sobotnich wieczorów ze swoimi rodzinami, do znalezienia się w domowym gotowaniu dla naszych rodzin w weekendy, co było piękną rzeczą — czymś, czego nikt z nas nigdy nie doświadczył. Więc wielu z nas też poszło „huh, podoba mi się to”. Zastanawiam się, czy w ten sposób mogę ponownie wejść do branży hotelarskiej w sposób, który nadal pozwala mi mieć lepsze życie z rodziną i przyjaciółmi i nadal być w branży”. Tak więc w branży hotelarskiej na całym świecie nadchodzą duże zmiany, zarówno w kawiarniach, jak i restauracjach z wykwintną kuchnią. Myślę, że zobaczymy o wiele większą wartość włożoną w pracę, która im poświęcona, ponieważ uważam, że była niechęć do płacenia pełnej ceny za kogoś, kto gotuje dla ciebie, ale teraz, gdy wszyscy musieli gotować dla siebie w domu Myślę, że każdego dnia ludzie zdają sobie z tego sprawę i chętnie za to płacą.
Gdybyś miał wybrać tylko trzy składniki, jakie by one były?
Mięso wieprzowe; Powiem to, ponieważ włoska strona mnie jest dla pancetty, prosciutto, salami. Po prostu uwielbiam wieprzowinę ogólnie jako mięso. Również mąka – pieczenie chleba, robienie makaronów, pikantnych, słodkich potraw – aspekty mąki są po prostu niesamowite. I ostatnia, woda — świeża, niesolona woda — ponieważ jest to coś, co często przyjmujemy za pewnik. Chodzi o to, że jako szef kuchni polegasz na tak wielu rzeczach, jak na podstawowej spiżarni, że myślę, że jeśli zabrałeś mi wszystko, a ja mam tylko te trzy rzeczy!