Australijski MasterChef Ben Ungermann o zostaniu „królem lodów” i jego miłości do indyjskiego jedzenia

Wschodząca gwiazda kulinarna Ben Ungermann opowiada o swojej miłości do indyjskiej kuchni, wprowadzaniu na rynek swoich charakterystycznych smaków w Indiach i głębokim podziwie dla kulinarnego geniusza Hestona Blumenthala.

Ben Ungermann na imprezie Johnnie Walker Gourmet Experiences (sezon 3) w New Delhi.

Jego lody są pełne smaków, lekkie na podniebieniu i pozostawiają przyjemny, długo utrzymujący się smak. Finalista dziewiątego sezonu MasterChef Australia, Ben Ungermann, nigdy w życiu nie robił lodów przed wejściem do programu. Obecnie ma lodziarnię dla smakoszy w swoim rodzinnym mieście Ipswich w Australii, którą uruchomił w styczniu wraz ze swoim bratem Dannym.

34-letnia modelka, która została sławną szefową kuchni, która niedawno była w Delhi w ramach światowej trasy koncertowej, pokazała trochę teatru kuchennego dla indyjskiej publiczności. Na imprezie zorganizowanej przez Johnniego Walkera z okazji 3 sezonu Gourmet Experiences, Ungermann nie tylko przygotował menu z napojami w połączeniu z wybranymi przystawkami, ale także pokazał nam, jak zrobić Toasted Coconut & Johnnie Walker Black Label Raisin Ice-Cream.

Oto fragmenty wywiadu z wschodzącą gwiazdą kulinarną:

Znamy Twoją miłość do kuchni indyjskiej. Ale nigdy nie ugotowałeś czegoś indyjskiego w kuchni MasterChef. Dlaczego?

Właściwie uwielbiam indyjskie jedzenie i prawdopodobnie powodem, dla którego nie widziałeś, jak robię to za dużo, jest to, że naprawdę je szanuję. Chcę umieścić tam coś, co opanowałem. Jedyną rzeczą, którą rozumiem w kuchni indyjskiej, jest to, że jest to właściwie jedna z najtrudniejszych kuchni – jest w niej tak dużo smaku i jest tak wiele warstw. Byłbym bardzo rozczarowany, gdybym próbował uchodzić za Indianina. Zacząłem dużo eksperymentować za zamkniętymi drzwiami i dopiero kiedy to opanuję, to wyjdzie.

Kiedy po raz pierwszy zapoznałeś się z indyjskim jedzeniem?

W Australii… Mój najlepszy przyjaciel jest właściwie Hindusem. Ilekroć mam ochotę na indyjskie jedzenie, idę do niego, a jego mama dla mnie gotuje. Poza tym w Australii mamy wiele indyjskich lokali z jedzeniem, ale są to bardzo zwyczajne rzeczy, takie jak kurczak z masłem. Nie ma w tym nic specjalnego, ale u koleżanki dostaję autentyczne jedzenie.

Czego próbowałeś do tej pory, odkąd przybyłeś do Indii? Jakiś szczególny faworyt?

Zrobiłem zwykłe rzeczy, ale moim ulubionym jest Baranina Curry, którą próbowałem w Hyderabadzie. Bardzo mi się to podobało, a raz w roku moja najlepsza przyjaciółka robi to dla mnie również w Australii. W tej chwili staram się odtworzyć danie, wprowadzić europejski wpływ, z nienaruszonymi oryginalnymi smakami Baraniny Curry.

Niedawno współpracowałeś ze Swiggy w Bengaluru, aby przedstawić Indianom Twoje charakterystyczne smaki – Popcorn; Lody z kardamonem kawowym i solonym karmelem z chipsami ziemniaczanymi i wiórkami czekoladowymi. Który z nich jest Twoim ulubionym i dlaczego?

Spośród trzech smaków, które zrobiłam, powiedziałbym, że Kawowy Kardamon jest moim ulubionym. Sinch oba mają mocne smaki, pięknie się łączą.

Matt Preston powiedział kiedyś na MasterChef Australia, że ​​uważasz swoje ciało za świątynię. Z twoim zrozumieniem, czy też kuratorujesz przepisy dla osób świadomych fitnessu?

Moje lody są w 100% naturalne. Mam troje dzieci, więc bardzo interesuje mnie to, co serwuję. Jeśli zamierzają coś zjeść, musi to być naturalne. Myślę, że kiedy podajesz ludziom jedzenie, masz za to odpowiedzialność. Wiele lodów, które można obecnie kupić w supermarketach, zawiera stabilizatory – naprawdę zły produkt uboczny, który jest odporny na wysokie temperatury. Jeśli wyjdziesz na zewnątrz z lodami w dłoni, słońce ich nie stopi, wyobraź sobie, co może zrobić z twoim ciałem.

Jaki jest więc okres przydatności do spożycia twoich lodów?

Jest jadalny do dwóch tygodni, ale nie osiągnie szczytu.

Zostałeś nazwany „Królem Lodów”. W wywiadzie powiedziałeś, że chciałbyś otworzyć sklep z lodami w Bengaluru. Dlaczego nie Delhi?

obraz różnych rodzajów kwiatów

(śmiech) Zdecydowanie coś się dzieje i może wkrótce coś się rozwinie.

Wspomniałeś, że kochasz Kulfi. Czy niedługo zobaczymy jego wariant w Twojej kuchni?

Próbowałem trzech różnych odmian Kulfi, a moją ulubioną jest Pistacja. Nie miałbym nic przeciwko nauce tworzenia Kulfi, ale nie umieściłbym niczego, dopóki nie będę z tego zadowolony w 110 procentach.

Wymień trzech szefów kuchni, których podziwiasz, i jak oni Cię zainspirowali?

Pierwszym byłby Heston Blumenthal. Wydaje się, że to zwykła odpowiedź, ale on jest absolutnym geniuszem. Nigdy nie będzie drugiego Hestona… mogą być ludzie próbujący naśladować i powielać to, co zrobił, w tym ja, ale on jest pionierem w zakresie gastronomii. To, co zrobił, jest niesamowite; zamienił jedzenie w naukę. Teraz, kiedy tworzę danie, staram się dodać do niego element teatralny.

Drugą byłaby Clare Smyth. Jest kucharką i radzi sobie lepiej niż jakikolwiek inny mężczyzna, którego widziałem w kuchni. Miałem z nią pewne doświadczenie w pracy w Wielkiej Brytanii w jej restauracji Core, która ma dwie gwiazdki Michelin, a jedzenie jest tam znakomite. Bardzo ją szanuję.

Trzecim byłby prawdopodobnie Yotam Ottolenghi. Jest absolutnym dżentelmenem i bardzo przyziemną osobą, która naprawdę jest bohaterem wegetariańskiego jedzenia. Może nie jest na dobrym poziomie kulinarnym, ale jedzenie, które serwuje, jest jednym z najlepszych, jakie kiedykolwiek spróbujesz.

Jakiś indyjski szef kuchni, z którym chciałbyś współpracować?

Sława Rishi Naleendra of Cheek by Jowl, który niedawno dostał gwiazdkę Michelin. Spotkałem go na Festiwalu Kulinarnym w Dżakarcie, gdzie prezentował kuchnię australijską z nowoczesnym indyjskim akcentem. Chciałbym z nim pracować, ponieważ jest taki pewny siebie i stawia rzeczy na talerzu, co wiele dla niego znaczy.

Rotterdam, Amsterdam, RPA, Dżakarta, Bangkok… i oczywiście Indie. Jak przebiegała dotychczas twoja światowa trasa? Jakiś szczególny incydent, który zaniesiesz ze sobą do domu?

Jest taki, który naprawdę się wyróżnia. Byłem w RPA, gdzie przygotowałem deser dla 1400 osób. Robiłem pokaz na scenie, kiedy dwie kobiety wyleciały ze stołów i zaczęły mnie całować. Ochrona eskortowała ich w dół, ale potem zostałem kompletnie wyrzucony – zapomniałem o rzeczach i nigdy nie spodziewałem się, że coś takiego się wydarzy. To właściwie pokazuje, jak duży jest MasterChef Australia. Z moich podróży służbowych byłem naprawdę pokorny przyjęciem, które dostaję.

Przepis na lody z tostowanego kokosa i Johnnie Walkera Black Label z rodzynkami Bena Ungermanna:

Składniki:
2½ szklanki – Mleko
150g – Rozdrobniony Kokos (Prażony)
3 jajka
280g – Cukier
3 filiżanki – pełna śmietana (35%)
50ml – Johnnie Walker Czarna Etykieta
375g – Rodzynki nasączone Johnnie Walker Black Label

Metoda:
* Całkowicie zanurz na noc grubo posiekane rodzynki w whisky.

* Włóż jajko i cukier do miksera elektrycznego i ubijaj, aż masa będzie biała i puszysta jak gęsta beza. Zajmie to 15-20 minut.

*Podczas mieszania podpiecz kokos na patelni, aż się zarumieni, a następnie włóż do blendera z mlekiem i zmiksuj. Odcedź za pomocą muślinowej szmatki i zachowaj 1½ szklanki smakowego mleka kokosowego.

* Włóż prażone mleko kokosowe do lodówki, aż tłuszcz podniesie się do góry. Mleko smakowe przelać przez sitko, aby wyłapać tłuszcz i dodać do miksera stojącego.

* Ubijaj mieszanką jajek i cukru przez 5 minut na wysokich obrotach, aż na górze pojawią się bąbelki. Dodaj śmietanę i mieszaj na średnich obrotach, aż zgęstnieje.

* Gdy mieszanina zgęstnieje, wlej 50 ml płynu whisky z rodzynkami i ubijaj szybko tylko przez 30 sekund. Wlać do maszyny i ubić.

* Wyjmując z malaksera wymieszaj odsączone rodzynki.