Zrób tego lata klasyczne kokosowe curry Palakkad Iyer

To tradycyjne, napakowane białkiem danie z fasoli i soczewicy, które świetnie smakuje z ryżem i pikantnym smakiem.

Fasola mulagootal to lekkie curry, które zwykle je się z piklami z tangier lub proszkiem przyprawowym, aby zrównoważyć jej smak. (Zdjęcie: Moja zróżnicowana kuchnia)

Mulagootal to bardzo typowe przygotowanie Palakkad Iyers. Do przyrządzania zwykle używa się jednego rodzaju warzyw (tradycyjnie liści amarantusa, surowego banana, pochrzynu, dyni, tykwy jesionowej lub wężowej, chociaż obecnie używa się fasoli, kapusty, marchwi itp.; ta lista warzyw nie jest wyczerpująca) oraz czasami kombinacji dwóch warzyw, takich jak surowy banan i fasola o długości jarda.

Czytaj więcej

• „0% winy, 10% szczęścia”: Bhumi Pednekar ujawnia, że ​​podróżuje, by jeść
• Od ananasa na pizzy po popcorn z keczupem – oto, co Kareena Kapoor myśli o tych kombinacjach potraw
• Weekend Eater: Gdzie zjeść i wypić w Bombaju i New Delhi?
• Nowa wegetariańska cyfrowa książka kucharska dla zdrowych przepisów w podróży
• Gotowanie leczy: pokonanie autyzmu i innych przeciwności w Arpan

Warzywo jest gotowane z czerwoną soczewicą gram (lub czasami dwoistą soczewicą moong) w sosie kokosowym, ale nie używa się chilli ani pieprzu, dzięki czemu jest raczej mdłe, ale bardzo smaczne. Ja jednak lubię dodawać zielone chili (mniej pikantna odmiana) podczas mielenia pasty kokosowej, ponieważ nadaje to przyjemny smak bez kęsów. Ponieważ mulagootal jest mdły, zawsze podaje się go w połączeniu z pikantnym i pikantnym preparatem, takim jak puli pachadi (z tamaryndowca) lub thayir pachadi (z jogurtem) lub pulikyatchal (bardzo pikantny i pikantny chutney z zielonych chilli). , imbir i tamaryndowiec). Jeśli ktoś czuje się leniwy i nie chce przygotować drugiego dania, równie dobrze sprawdzi się pikantna marynata lub podi.

Tutaj warzywem w moim mulagootal jest fasola, ale możesz to zrobić z wybranym warzywem według tego samego przepisu.

Fasola Molakootal

Składniki (dla 4 osób)
2 filiżanki - cienko pokrojona zielona fasolka
1 szklanka- Ugotowana i tłuczona czerwona soczewica (tuar dal)
¼ łyżeczki kurkumy w proszku
Sól dla smaku
1 gałązka - liście curry

Do pasty kokosowej
¾ filiżanka- Świeżo starty kokos
1 ½ łyżeczki nasion kminku
1 łyżeczka czarnej soczewicy gram (urad dal)
1 zielone chili (opcjonalnie)

Mulagootal składa się tylko z jednego warzywa i tuar dal. (Zdjęcie: Moja zróżnicowana kuchnia)

Do temperowania
1 ½ łyżeczki - Olej kokosowy (lub olej słonecznikowy)
1 łyżeczka - Nasiona gorczycy
1 Czarny-Czarny gram dal (dal biurowy)

metoda
* Na patelnię wlej około ¼ łyżeczki oleju i włóż 1 łyżeczkę czarnej soczewicy (na pastę). Smażyć, aż zacznie się złocić. Dodaj nasiona kminku i smaż, aż zacznie wydzielać aromat. Nie brązowiej. Zmiel podsmażaną soczewicę i nasiona kminku z kokosem i zielonym chilli, dodając tyle wody, aby uzyskać gładką pastę. Trzymaj się z boku.

* W tej samej patelni (lub innej) wsyp zieloną fasolkę, kurkumę i sól wraz z 1 1/2 szklanki wody i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola będzie dobrze ugotowana

* Alternatywnie możesz gotować fasolę w kuchence mikrofalowej do końca, a następnie umieścić ją na kuchence z kurkumą, solą i około 3/4 szklanki wody i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do średniego.

* To jest to, co robie. Odnajduję to szybciej i podoba mi się, że fasola zachowuje swój zielony kolor.

gdzie rosną rośliny juki

* Teraz dodaj puree z czerwonej soczewicy gram i liście curry. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Dodaj pastę kokosową, ponownie wymieszaj i pozwól, aby się zagotowała. Po około 2-3 minutach wyłącz ogień i przełóż do miski.

* W małym rondelku rozgrzej 1½ łyżeczki oleju do temperowania. Wrzuć nasiona gorczycy, a gdy się rozprysną, dodaj czarny gram dal i mieszaj, aż uzyska złoty kolor. Wlej to do mulagootal i wymieszaj przed podaniem.

* Podawać z ryżem.