Dowiedz się, jak zrobić naturalną pektynę do galaretki i dżemu

Domowa pektyna jest bardzo łatwa do przygotowania. A z sezonem dżemowym tuż za rogiem, czas wydać przepisy!

Truskawki z Florydy dopiero zaczynają pojawiać się w sezonie. Jednym z najlepszych sposobów na ich zachowanie jest wytwarzanie dżemu. Na kromce gorącego domowego chleba nie ma nic lepszego niż świeży dżem truskawkowy. Truskawki można miażdżyć i rozprowadzać na przedmiotach, ale wytrzymują znacznie dłużej w dżemie.

brązowy pająk z czarnym grzbietem

Co to jest pektyna?

Pektyna to naturalnie występujący węglowodan, który występuje w wielu owocach, takich jak jabłka, jeżyny, agrest, jabłka kraba, żurawina, winogrona, szparki, śliwki i pigwy. Jest również obecny w skórkach cytrusowych, dlatego często widuje się marmolady z skórki pomarańczy, mandarynki lub grejpfruta. Tylko niewielkie ilości pektyny znajdują się w owocach takich jak truskawki, jagody, wiśnie, gruszki, brzoskwinie i maliny. Często można zrobić dżem z owoców z dużą ilością pektyny bez dodawania więcej, ale te o małych ilościach będą wymagały więcej.

Czy nadal potrzebujesz cukru, jeśli używasz pektyny w dżemie?

Powszechnie uważa się, że jeśli użyjesz węglowodanów takich jak pektyna, nie będziesz potrzebować cukru i możesz użyć zamiennika cukru. Jest to do pewnego stopnia prawdziwe, ale pektyna potrzebuje cukru do pewnego rodzaju. Możesz użyć zwykłego cukru lub innego substytutu cukru, takiego jak syrop klonowy, agawa, syrop ryżowy, stewia lub miód. Większość wszystkich zamienników cukru zapewni bardziej miękki zestaw w twoich dżemach. (Jeśli zdecydujesz się użyć stewii, owocu mnicha lub czegoś podobnego, stosunek ten nie powinien przekraczać 50/50. Każda większa stewia spowoduje również łagodniejszy dżem.)

Możesz zrobić dżem bez dodatku cukru, ale jak wspomniano wcześniej, pektyna potrzebuje cukru, aby zareagować. Bez cukru prawdopodobnie uzyskasz bardziej miękki zestaw, tak jak w przypadku substytutu cukru.

Organiczny płynny koncentrat nawozu do trawników

Domowa pektyna

Uwaga: jeśli chcesz po prostu kupić naturalną pektynę, zalecamy tę.

Składniki

• 1 funt jabłek kraba, umytych, ale nie obranych ani z rdzeniem
• 1½ szklanki przefiltrowanej wody (tutaj znajdziesz najlepsze systemy filtracji wody)

Kierunki

Dodaj składniki do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 30–40 minut. Ostudzić trochę, a następnie odcedzić. Twoja ciecz będzie pektyną.

Używać

Aby zrobić dżem, użyj 4-6 łyżek pektyny na szklankę tłuczonego owocu. Dodaj ¾-1 szklanki cukru lub ½ szklanki cukru i ½ szklanki stewii lub innego zamiennika cukru.

Jeśli nie od razu zużyjesz całą pektynę, możesz ją zamrozić lub w łaźni wodnej.

Zmiana

Jeśli nie masz pod ręką jabłek, możesz zamiast tego użyć funta skórki cytrusów. Odetnij możliwie jak najwięcej rdzenia (białe rzeczy wewnątrz skórki) i używaj tylko zewnętrznej części skórki.

Dżem Truskawkowy Z Domową Pektyną

Jak powiedziałem na początku, uwielbiam świeży dżem truskawkowy! Oto prosty przepis, który możesz przygotować w mniej niż godzinę.

zwierzęta w biomie tropikalnego lasu deszczowego

Składniki

• 1 funt świeżych truskawek, umytych, rdzeniowych i puree
• ¼ szklanki pektyny
• ½ szklanki surowego cukru

Kierunki

Dusić truskawki i pektyny razem. Dodaj cukier i gotuj na wolnym ogniu jeszcze kilka minut. Można w procesorze do kąpieli wodnej lub zamrażać przez okres do trzech miesięcy. Zwykle pozwalam niektórym usiąść i ochłonąć przed konserwowaniem, aby mieć pewność, że będzie to odpowiednia konsystencja. Jeśli truskawki są zbyt słodkie (chociaż tak się nigdy nie dzieje!), Możesz dodać trochę soku z cytryny lub limonki.