Włoska restauracja Proszę o nowy awatar

Prego, wykwintna włoska restauracja z 56 okładkami w hotelu Taj Coromandel, dosłownie wywróciła się na głowę.

8 godzin gotowanego Pork Belly (figa balsamiczna, glazura morelowa) – Prego w Taj Coromandel. (Źródło: IANS)

Prego, włoska restauracja wykwintna z 56 okładkami w hotelu Taj Coromandel, dosłownie wywróciła się na głowę – przekształciła się w nieformalną knajpę, której głównym elementem jest nowy i młody włoski szef kuchni z jego zupełnie nowym menu.

Prego (po włosku witamy) z bardzo formalnego punktu sprzedaży, w którym obowiązuje dress code i jest zabronione, jest teraz bardziej przyziemne i wita najmłodszych z otwartym sercem.

Restauracja tętni teraz życiem, do środka wchodzą dzieci, a stoły są bardziej seksowne, ponieważ nie ma na nich białego obrusu.

Kiedy to rozważałem, 26-letni Luca D’Amora, nowy włoski szef kuchni, podszedł do stołu i zaprezentował nowe menu.

Szef Kuchni Luca D’Amora - Nie ma za co Taj Coromandel. (Źródło: IANS)

Z około 10-letnim doświadczeniem w komercyjnych kuchniach za granicą, D'Amora jest również biegły w przygotowywaniu dań kuchni meksykańskiej, hiszpańskiej i francuskiej.

Zapytany o filozofię stojącą za nowym menu, D’Amora powiedział IANS: Jest świeże i nowoczesne. Potrawa jest prosta, a dania bardziej aromatyczne. Nacisk kładziony jest na używanie świeżych warzyw i robienie sosów i innych produktów, a nie poleganie na gotowych.

Wolę małą, ale dobrą kartę menu. Wykorzystywane tu ryby to całodzienny połów z Zatoki Bengalskiej. Makaron jest przygotowywany na nowo, powiedział, podając gorące i smaczne pączki ziemniaczane / placki ziemniaczane, krem ​​z koziego sera, sos pomidorowy i karmelizowany pomidor koktajlowy.

Jednak dotarcie do nowego menu z oczekiwaną żywotnością około sześciu/osiem miesięcy nie było łatwe, ponieważ D’Amora musiał przetestować około 300 dań, aby sfinalizować oferty.

Zucchini and Tomato Timbale (redukcja balsamiczna) – Prego w Taj Coromandel. (Źródło: IANS)

Tymczasem inne smaczne przekąski – smażone przegrzebki, krem ​​truflowo-parmezanowy, kurczak mille feuille w polewie sojowo-imbirowej EVOO, krem ​​czosnkowy i szynka parmeńska, świeża mozzarella i pomidor typu confit – pojawiły się na stole i szybko zniknęły z talerzy.

Nadszedł czas na zupę, a D’Amora zaproponowała pachnącą truflą zupę provolone/serową, która była delikatna. Można też dodać sporą ilość pieprzu i maczać w zupie chrupiący chleb przed kęsem.

Nie-weganie mogą spróbować zupy ze szparagów i szpinaku z brązowanymi przegrzebkami.

Kolejne były makarony – atrakcyjny makaron ravioli z kozim serem i szpinakiem, ręcznie zawijany fioletowy ziemniak z sosem szparagowym oraz tagliolini z owocami morza i sosem z kałamarnicy.

Przyzwyczajenie się do smaku koziego sera może zająć dwa kawałki, ale fioletowe ziemniaki i owoce morza taglioline zniknęły z łatwością.

Na froncie cenowym urzędnicy powiedzieli, że wydatki netto w ramach nowego menu będą dla gościa niższe, a przy dwóch rodzajach porcji – małej i dużej – można skosztować większej liczby dań.

W winach – białych i czerwonych – mamy dużą ilość odmian. Goście nie muszą kupować pełnej butelki, ale mogą mieć nawet pół szklanki i mogą łączyć ją z jedzeniem, powiedział Alok Anand, szef kuchni w Taj Coromandel, oferując chrupiącą pizzę z ortolaną i serem feta.

Skupiamy się na zwiększeniu liczby odwiedzających do restauracji, oferując autentyczne wrażenia, dodał Anand.

Rozczarowanie D’Amory było widoczne, gdy powiedziano finito po włosku jako skończone.

jak pozbyć się pleśni w glebie roślin doniczkowych

Aby go pocieszyć i przygotować się na danie główne, nadszedł czas na herbatę jaśminową i trochę poczekania, co było tego warte, ponieważ smażona ryba z dodatkiem sproszkowanej pisty smakowała wyśmienicie.

Podobnie było z redukcją balsamiczną cukinii i pomidorów w kształcie kwadratu.

Miłośnicy kurczaków i serów mogą wybrać kurczaka mozzarella z sycylijską cytryną i sosem kaparowym.

Można też spróbować duszonej jagnięciny, kremu selerowego, karmelizowanej szalotki; boczek wieprzowy gotowany przez osiem godzin; figi balsamiczne i polewę morelową; i tymbale z cukinii i pomidorów (sos pomidorowy).

Aby kolorowo zakończyć wymyślny obiad, wybierz The Color (ciemna i biała czekolada, cytrusy i biszkopt).

W ramach poszerzania doświadczeń związanych z domową kuchnią, goście są zapraszani do Casa D'Amora, domu szefa kuchni, gdzie zaprojektowałby i serwował włoskie posiłki w rodzinnym stylu – czterodaniowe menu degustacyjne na osobę w oparciu o preferencje gościa – które znajduje się poza menu.

Często zadawane pytania

* Średnie wydatki na osobę bez alkoholu: około 2000 rupii.

* Casa D'Amora kosztuje od 1500 do 3500 Rs.