„Indyjskie jedzenie w Wielkiej Brytanii jest ulubieńcem wszechczasów”: szefowa kuchni Dipna Anand

„Brytyjskie podniebienie przebyło długą drogę. Brytyjczycy rozumieją różnicę między autentycznym curry a niezbyt autentycznym curry – coś, co wydarzyło się całkiem niedawno ze względu na popularność i rozwój sektora restauracji indyjskich w Wielkiej Brytanii” – powiedziała.

Szefowa kuchni Dipna Anand jest współwłaścicielem londyńskiej restauracji Brilliant. (Zdjęcie: materiały PR)

Współwłaściciel znanej restauracji Brilliant w Southall w Londynie, sławna szefowa kuchni Dipna Anand zakochała się w gotowaniu od najmłodszych lat. Znana ze swoich autorskich przepisów i miłości do kuchni indyjskiej, autorka książki kucharskiej wyprodukowała również szereg indyjskich lodów deserowych w gulab jamun oraz gajar halwa smaki.

W ekskluzywnej interakcji e-mail z indianexpress.com szefowa kuchni opowiada o swojej restauracji, kuchni indyjskiej w Wielkiej Brytanii, przyrządzaniu przysmaków dla celebrytów i rodziny królewskiej oraz wpływie Covid-19 na przemysł spożywczy:

Fragmenty:

Jak i kiedy zaczęła się twoja schadzki z jedzeniem?

Urodzenie się i wychowanie w rodzinie szefów kuchni i restauratorów połączyło mnie ze światem gotowania od dnia narodzin. Można śmiało powiedzieć, że gotowanie mam we krwi, a od zawsze pasjonowało mnie jedzenie i sposób, w jaki mój ojciec prowadził naszą rodzinną restaurację do nowych sukcesów. Dorastając, miałem szczęście pomagać tacie w rodzinnym biznesie, a chodzenie do restauracji w weekendy było czymś, na co czekałem. Połączenie ze światem jedzenia istniało od samego początku i od tego czasu nigdy się nie skończyło.

Zobacz ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Dipnę Anand (@dipnaanand)

Jak opisałbyś swoją podróż?

drzewa iglaste vs drzewa liściaste

To było świetne, ponieważ jako indyjska szefowa kuchni przykuwam dużo uwagi. W Londynie nie widuje się wielu indyjskich szefów kuchni, dlatego ludzie są pod wrażeniem tego, co robię. To bardzo inspirujące wiedzieć, że inspiruję innych do robienia kariery w kuchni i czuję się zmotywowana, gdy mogę przekazywać swoje umiejętności i wiedzę innym. Londyn był dla mnie bardzo miły. Oczywiście pomaga to, że jesteśmy narodem kochającym curry. Moje książki kucharskie stały się bestsellerami, moja szkoła gotowania ma się bardzo dobrze, a mój program telewizyjny również został przyjęty bardzo pozytywnie. Więc dla mnie to „Brilliant” być szefem kuchni w Londynie. Największą dotychczasową nauką z pewnością były blokady, ponieważ ujawniają to, co uważasz za oczywiste – zarówno osobiście, jak i zawodowo. Podczas blokad tęskniłem za pracą i przebywaniem w moich zespołach kuchennych. Nauczyłem się, że życie polega na akceptacji i docenieniu wszystkiego, co mamy.

Jesteś podziwiany za swoje umiejętności kulinarne, ale kogo uważasz za swojego ulubionego szefa kuchni i dlaczego?

Mam kilku ulubionych szefów kuchni celebrytów, jednak najlepszym kucharzem w moim życiu jest moja mama. Nazywam ją super-kucharką, bo potrafi zrobić dosłownie wszystko i wiele mnie nauczyła o gotowaniu. Szefami kuchni w oczach opinii publicznej są Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin i Michel Roux Jnr.

Zobacz ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Dipnę Anand (@dipnaanand)

W Wielkiej Brytanii nie brakuje indyjskiej żywności; jak sprawić, by Twoje potrawy były wyjątkowe?

Nasza restauracja istnieje od 45 lat, a większość przepisów sięga ponad 70 lat, bo są to przepisy mojego dziadka. Przez te wszystkie lata zbudowaliśmy silną markę i reputację, a nasza nazwa jest obecnie w Wielkiej Brytanii synonimem najlepszej indyjskiej żywności. Nie tylko jesteśmy wyjątkowi, ponieważ prowadzimy rodzinę, ale nasze śmiałe imię oznacza, że ​​każdego dnia stawiamy sobie wyzwanie, aby upewnić się, że nie zabraknie nam tego tytułu. Sprowadza to nowych gości, a także fakt, że nasze jedzenie jest zawsze spójne.

Jakie są Twoje autorskie dania i co je wyróżnia?

Nasze popisowe dania to: kurczak maślany — mamy wersję kurczaka z masłem na sucho, który szczególnie dobrze komponuje się z naszym miętowym chutneyem. To dzieło mojego dziadka z Kenii w latach 50-tych i mamy klientów, którzy specjalnie przyjeżdżają do nas z daleka, aby go mieć. Nasz kurczak jeera i kurczak chili to również popisowe klasyki, ponownie kreacje mojego dziadka. I rozpływające się w ustach kotlety jagnięce tandoori — gorący ulubieniec w menu, a także mój ulubiony!

Zobacz ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Dipnę Anand (@dipnaanand)

Jak opisałbyś indyjską scenę kulinarną w Wielkiej Brytanii?

Indyjskie jedzenie w Wielkiej Brytanii jest ulubieńcem wszechczasów. W rzeczywistości brytyjskie danie narodowe jest obecnie znane jako kurczak tikka masala i wyprzedziło rybę z frytkami! Brytyjski romans z kuchnią indyjską z pewnością zostanie. W dzisiejszej Wielkiej Brytanii jest podobno prawie 10 000 indyjskich restauracji z 32 różnych kuchni regionalnych. W rezultacie możliwości na rynku brytyjskim dla indyjskich restauracji stale rosną. Wiele osób w Wielkiej Brytanii jest zatrudnionych w indyjskim sektorze restauracyjnym, a gospodarka jest silna. Brytyjczycy nie tylko cieszą się autentycznymi indyjskimi potrawami curry, ale intrygują ich również indyjskie jedzenie uliczne i kuchnia Tandoori. To kuchnia, która zostanie na zawsze – w końcu Brytyjczycy nie mogą zostać bez curry!

Pandemia w ogromnym stopniu wpłynęła na branżę F&B. Jak to wpłynęło na ciebie osobiście?

Covid-19 był trudną, ale bardzo cenną lekcją. Przed pandemią byłem ciągle zajęty i w ciągłym ruchu. Ale teraz się to zmieniło. Wcześniej przeciętnie wracałem do domu tylko spać i spędzałem dwie godziny w ciągu dnia. Gdybym nie był na wyskakującym okienku, robiłbym prezentację, byłbym w mojej szkole gotowania lub na stadionie piłkarskim lub w obiekcie rekreacyjnym, przygotowując jedzenie dla 250-1000 gości. Życie było pełne i czasami pragnęłam po prostu być w domu. Jednak w ciągu ostatnich trzech miesięcy muszę zrobić wszystko, o czym kiedykolwiek marzyłem. Spędzaj czas z dwojgiem ludzi, którym zawdzięczam swój sukces – mamą i tatą – a także gotuj dla moich fanów każdego dnia i publikuj nowy przepis w mediach społecznościowych. Reakcja była przytłaczająca, a takie gotowanie pomogło mi się skupić. To moja nowa normalność i jestem wdzięczna, że ​​doświadczyłem życia w ten sposób.

Zobacz ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Dipnę Anand (@dipnaanand)

Twoja marka to „Brilliant” — jak trudno jest sprostać tej nazwie za każdym razem, gdy danie jest przygotowywane w kuchni?

Kiedy Gordon Ramsay odwiedził, przy obu okazjach, powiedział: „Z nazwiskiem takim jak Brilliant musisz upewnić się, że jesteś nie mniej niż genialny. To jest najprawdziwsza prawda. Ciężko pracujemy, aby nasz standard był utrzymywany na najwyższym poziomie. Musimy zadbać o to, aby każdy klient, który je u nas jadł, miał wspaniałe wrażenia, bo tak się nazywamy. W rzeczywistości jest to bardzo odważna nazwa, ale to właśnie ona sprawia, że ​​cały czas staramy się być najlepsi.

Nie tylko rodzina królewska, nawet Bollywood i słynni szefowie kuchni odwiedzili Twoją restaurację. Czy możesz podzielić się tym, co im podano i jakie opinie mają dla Ciebie?

Restaurację nieustannie odwiedza wiele celebrytów. JKW Książę Karol odwiedził go dwukrotnie i powiedział nam, że to jedne z najlepszych indyjskich potraw, jakie kiedykolwiek jadł. Gordon Ramsay odwiedził go również dwukrotnie i opisał to jako „właściwa autentyczna indyjska kuchnia, która pochodzi z serca”. Inne gwiazdy to aktorzy, piosenkarze, politycy i ministrowie z Bollywood i Hollywood, w tym Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, Princess Ann i Chris Tarrant.

Popularne dania wśród gwiazd Bollywood to między innymi nasze specjalne dal makhani, kurczak chili, kurczak masala, warzywna keema, łosoś tandoori, kotlety jagnięce tandoori oraz chipsy mogo z chilli i czosnkiem. JP Dutta, który jest stałym gościem, uwielbia naszą gajar halwę i mówi, że to najlepsze, jakie kiedykolwiek jadł. Jego córki, Nidhi i Siddhi, delektują się naszym chili i czosnkiem mogo.

Zobacz ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Dipnę Anand (@dipnaanand)

Pandemia doprowadziła również do wielu trendów żywieniowych. Czy próbowałeś któregoś i widziałeś, jak któryś z nich staje się duży w najbliższej przyszłości?

Pandemia pozwoliła nam wszystkim poeksperymentować w kuchni. Nie tylko wypróbowałam te przepisy, ale byłam bardzo częścią zapoczątkowania pewnych własnych trendów w mediach społecznościowych, ponieważ codziennie dzieliłam się przepisem. Zrobiłam ser z makaronem w filiżance, jajko sadzone w przepisie na chleb, a najbardziej popularne były moje przepisy na kurczaka ekspresowego makhani. Myślę, że takie trendy z pewnością się utrzymają i staną się bardziej popularne w przyszłości, ponieważ media społecznościowe stały się nieodłączną częścią tak wielu żyć dzisiaj.

Jedyna wyraźna różnica między indyjskimi a brytyjskimi preferencjami, jeśli chodzi o indyjskie jedzenie…

Czuję, że różnica w smaku i smaku jest znacznie bliższa. Londyn jest obecnie znany jako światowa stolica curry, a brytyjskie podniebienie przebyło długą drogę. Brytyjczycy rozumieją różnicę między autentycznym curry a niezbyt autentycznym curry — coś, co wydarzyło się całkiem niedawno ze względu na popularność i rozwój sektora restauracji indyjskich w Wielkiej Brytanii. Nie-Azjaci mieszkający w Wielkiej Brytanii są również w stanie tolerować tyle samo chili, co Hindusi (czasami nawet więcej), a bardzo autentyczne dania desi, takie jak dal makhani, aloo gobi i karahi gosht, są teraz ulubionymi Brytyjczykami. Powiedziałbym jednak, że jedyną główną różnicą jest różnorodność i różnorodność potraw w Indiach, które wciąż są znacznie bardziej ekstremalne i obszerne w porównaniu z Wielką Brytanią. Znalezienie wykwalifikowanych kucharzy w Indiach jest bardzo łatwe w porównaniu do znalezienia kucharzy tutaj w Wielkiej Brytanii.

Zobacz ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Dipnę Anand (@dipnaanand)

Najlepszy komplement, jaki kiedykolwiek otrzymałeś za jedzenie przez te wszystkie lata…

Kiedy Gordon Ramsay przyszedł do naszej restauracji, aby nauczyć się gotować pendżabskie jedzenie i pracować w glinianym piecu, wyszedł mówiąc: „Wow, to autentyczna kuchnia indyjska i naprawdę dobrze jest zobaczyć, jak pochodzi z serca. To ogromny komplement pochodzący od światowej sławy szefa kuchni, takiego jak on. James Martin to kolejny z moich ulubionych szefów kuchni i pięć razy wzywał mnie z powrotem do swojego programu. To samo w sobie jest dla mnie największym komplementem.