Kuchnia indyjska w Australii jest na skraju eksplozji: szef kuchni Andy Allen

Szef kuchni Andy Allen opowiada o swojej podróży, wpływie pandemii na przemysł spożywczy, schadzce z kuchnią indyjską oraz o tym, jak to jest być po drugiej stronie i jest mentorem dla kucharzy domowych na MasterChef Australia

To, co kocham w życiu w Australii, to to, że jesteśmy tak wielokulturowi, że nie mamy jednej kuchni, mamy tak wiele, mówi szef kuchni Andy Allen. (Ulotka PR)

Od wygranej MasterChef Australia w 2012 do teraz oceniam Junior MasterChef Australia Sezon 3 , szef kuchni Andy Allen przeszedł długą drogę. I chociaż zgadza się, że wiele się dla niego zmieniło w ciągu ostatnich kilku lat, mówi, że nadal pozostaje taki sam w środku i na zewnątrz. Obecnie ciesząc się potrawami przygotowanymi przez młodych domowych kucharzy i doradzając im, aby dawali z siebie wszystko w programie, Allen dzieli się z nim zachwycony przez młodych kucharzy i ich wyjątkowe umiejętności kulinarne.

Na ekskluzywnym czacie wideo z indianexpress.com szef kuchni opowiada o swojej podróży, wpływie pandemii na przemysł spożywczy, schadzce z kuchnią indyjską, o tym, jak to jest być po drugiej stronie i mentoringiem dla domowych kucharzy w programie.

Fragmenty wywiadu:

Od wygranej MasterChef Australia Sezon 4 do tej pory oceniając program, jak minęła podróż?

białe kwiaty na długich łodygach

Muszę przyznać, że płynęła całkiem gładko. Jestem kimś, kto bierze każdy dzień na raz. Jestem też całkiem zrelaksowanym człowiekiem i chociaż czułem się pokorny, aby dostać tę pracę, chciałem po prostu wykonać dobrą robotę. Zawsze wracam myślami nie tylko do podróży — od wygranej Szef kuchni do zostania sędzią, ale dziewięć lat temu byłam elektrykiem na czwartym roku. Od tego czasu wiele się zmieniło, ale nadal czuję, że jestem taki sam w środku i na zewnątrz.

Zobacz ten post na Instagramie

Post udostępniony przez MasterChef Australia (@masterchefau)

Jednak odkąd byłeś po drugiej stronie, czy masz tendencję do miękkości wobec zawodników?

Nie tak bardzo. Przede wszystkim jest to konkurs kulinarny, a moim zadaniem jest mentorowanie tych facetów i ulepszanie ich. Jednak jedyną rzeczą, co do której jesteśmy łagodni i staramy się wypracować, jest to, jak ludzie najlepiej reagują na krytykę, ponieważ nie zamierzasz wchodzić w pierwszy odcinek i po prostu kij czyjeś danie, to po prostu nie ma sensu. Zajmuję się tym w moich restauracjach, znam moich szefów kuchni, az niektórymi z nich można inaczej przekazać opinie innym. Ale pod koniec dnia chcę po prostu zobaczyć lepsze jedzenie, wy chcecie lepsze jedzenie, a moim zadaniem jest pomóc chłopakom w osiągnięciu tego celu.

Ale jak się ma doświadczenie osądzania? Junior MasterChef Australia był po głównej serii?

Podaj nazwę owocu rosnącego na drzewach

Nie mam dzieci, nie mam siostrzeńców, więc mój czas spędzony z dziećmi w wieku od 9 do 14 lat jest minimalny. Więc poszedłem tam z, nie powiedziałbym, że niskie oczekiwania, ale po prostu nie spodziewałem się świata zarówno pod względem jedzenia, ale także tego, jak zabawne i wciągające będą dzieci. Ale to mnie zwaliło od pierwszego dnia. Przez cały czas trwania konkursu otrzymywali opinie w inny sposób niż ja moim rówieśnikom, ponieważ te dzieciaki nie przyjmą takich opinii, więc naprawdę musisz po prostu stworzyć swoją krytykę.

Szef kuchni znany jest z tego, że łączy różne kultury i kuchnie, a indyjskie jedzenie zawsze było ważną częścią pokazu. Jakie jest Twoje zdanie na temat kuchni indyjskiej? MasterChef Australia ?

Mam wrażenie, że kuchnia indyjska w Australii jest na skraju wybuchu. Po pierwsze jest pełen smaku, jest naprawdę kolorowy i ma wiele tekstur. A dla mnie to jest jedzenie, którego chcę przy stole i mieć moich najlepszych przyjaciół i rodzinę, a my po prostu to robimy. Zrozumiałem to wyraźnie, kiedy pojawiłem się w programie jako gościnny szef kuchni kilka sezonów temu w wyzwaniu na immunitet przeciwko zawodnikowi o imieniu Sandeep, a on ugotował ten cytrynowy ryż z kurczakiem. Rzecz w tym wyzwaniu polega na tym, że nie możesz zobaczyć drugiej osoby, ponieważ jest ściana. Pamiętam, że ugotowałam swoje danie i patrzyłam na nie bardzo podekscytowane, ponieważ poszło zgodnie z planem, ale potem zapach pochodził z tego, co gotował, i pomyślałem: „ o człowieku, mam tu kłopoty” . Więc to był prawdopodobnie pierwszy raz, kiedy naprawdę odszedłem, ” to taki dobry pokaz indyjskiego jedzenia, który Australia i świat mogą zobaczyć” .

Zobacz ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Andy Allena (@andyallencooks)

Czy Ty też używasz indyjskich składników lub eksperymentujesz z kuchnią?

Osobiście w Three Blue Ducks (moje restauracje) nie mamy kuchni. Więc to nie jest tak, że gotujemy tylko włoskie lub indyjskie jedzenie. Lubimy ciągnąć rzeczy i niekoniecznie stworzę indyjskie danie, ale wezmę mieszankę przypraw, którą stworzyłem z indyjskimi smakami i nacieram ją pieczonym kalafiorem. I faktycznie mam w menu danie – indyjska przyprawa z pieczonym kalafiorem z kremem z orzechów nerkowca, soczewicą i ziołami – ale to nie jest specyficzne dla Indii. Ale dla mnie to, co kocham w życiu w Australii, to to, że jesteśmy tak wielokulturowi, że nie mamy jednej kuchni, mamy tak wiele. Więc dla mnie posiadanie licencji na wybieranie smaków i tekstur z całego świata jest niewiarygodne.

Wracając do swoich czasów jako zawodnik, czy było coś w sędziach, czego się bałeś/nie lubiłeś, a teraz, gdy sam jesteś sędzią, robisz to samo, czego wymaga ta praca?

Po byciu zawodnikiem, a teraz po drugiej stronie, zdaję sobie sprawę, że sędziowie dokładnie wiedzieli, co się wydarzy. A dla mnie strach przed nieznanym (jako zawodnika) był najgorszy, bo to było pytanie, co przyniesie jutro? A kiedy jesteś zawodnikiem, myślisz, że ci trzej sędziowie trzymają wszystkie karty. Tak, mają, ale jest też cała produkcyjna strona rzeczy. I każdego dnia zastanawiałam się, czy przekażą nam jakieś informacje o jutrze. I to po prostu nigdy, przenigdy nie nadeszło. Tego nienawidziłem, ponieważ chciałem tylko wiedzieć, co robię następnego dnia, żebym mógł być przygotowany.

Pandemia w ogromnym stopniu wpłynęła na przemysł spożywczy. Widzieliśmy nawet dystans społeczny Szef kuchni . Więc czego oczekujesz od nowej normy w przemyśle spożywczym?

W Australii jest inaczej w każdym stanie, w którym się znajdujemy. W tej chwili Melbourne i Victoria właśnie zaczęły delikatnie otwierać swoje ograniczenia, ponieważ przeszli intensywną 16-tygodniową blokadę. Myślę więc, że prawdopodobnie będziemy musieli poczekać, może sześć miesięcy, aby naprawdę opadł kurz. Miejmy nadzieję, że na całym świecie pojawiają się przypadki. Ale dla nas mam restauracje w Brisbane, aż do Melbourne, więc właśnie przyglądaliśmy się tym różnym stanom i temu, co możemy teraz osiągnąć. Nie sądzę, że naprawdę będziemy w stanie komentować, co to będzie… jest tak niestabilne i może się zmienić w ciągu jednego dnia. Więc trzymam kciuki, żebyśmy mogli wrócić do normalności. Ale jedną rzeczą zrodzoną z tej całej pandemii jest to, że ludzie naprawdę zaczęli doceniać restauracje i gościnność o wiele bardziej, ponieważ zostały one prawie wyrwane z nich z dnia na dzień. Więc kiedy otworzyliśmy, uznanie wróciło, co przedtem, jak sądzę, ludzie uważali za rzecz oczywistą.

drzewo z fioletowymi i białymi kwiatami

Zobacz ten post na Instagramie

Post udostępniony przez MasterChef Australia (@masterchefau)

Jak według ciebie serial ewoluował przez lata?

Jedzenie jest główną rzeczą, która ewoluowała. Niesamowitą rzeczą w formacie programu jest to, że nadal robimy to w Australii, tajemnicze pudełko i eliminacja na jedną noc – pięciotygodniowy blok jest nadal taki sam. Chociaż ewoluował trochę w pierwszych dwóch-trzech sezonach, od mojego sezonu, aż do sezonu 12, jest praktycznie taki sam. Myślę, że to świadectwo formatu i show. Ale tak, jedzenie się zmieniło. Po prostu patrzę na jedzenie, które podawałem osiem lat temu, na to, co Reynold serwował w „Back to Win”, a nawet na Laurę, a teraz na to, co robią dzieci. Byłbym szczęśliwy, gdyby to, co gotowałem osiem czy dziewięć lat temu, było tak dobre, jak niektórzy z tych juniorów, bo jest fenomenalne. I myślę, że to także świadectwo… Szef kuchni i jak bardzo jest to przefiltrowane nie tylko na dorosłych, ale także na dzieci, dzięki czemu jedzenie jest naprawdę przystępne. W dzisiejszych czasach chcę gotować. Chcę mieć w domu naprawdę dobre jedzenie.

Gdybyś miał wybrać tylko pięć składników, jakie by one były?

Sardele, liście curry, makaron, Parmigiano-Reggiano i bakłażan.

Junior MasterChef Australia pojawia się od poniedziałku do środy w Disney+ Hotstar Premium.