Popularne Wiadomości
Indyjscy kucharze przesadzają z olejem musztardowym i jego kilkoma zaletami
Ze smakowego punktu widzenia olejek musztardowy jest dla większości ludzi nabytym smakiem. Chociaż ma ostry charakter, olej musztardowy nadaje niesamowity smak każdej potrawie i ma wyjątkową konsystencję. Olej musztardowy ma wysoki punkt wędzenia, dzięki czemu idealnie nadaje się do głębokiego smażenia.
Olejek z gorczycy ma silne właściwości przeciwnowotworowe. (Źródło: obrazy Thinkstock) Olej z gorczycy jest używany od wieków jako dodatek do żywności i pozostaje podstawowym produktem w większości indyjskich domów. Wiadomo, że włączenie oleju gorczycznego do codziennej diety chroni przed chorobami serca. Olej jest bogaty w tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, które pomagają obniżyć zły cholesterol i podnieść dobry cholesterol HDL, utrzymując równowagę cholesterolu, co z kolei prowadzi do zdrowego funkcjonowania serca.
Olej musztardowy działa również dobrze jako środek przeciwbakteryjny, przeciwwirusowy i przeciwgrzybiczy i może pomóc w zwalczaniu infekcji bakteryjnych w układzie pokarmowym, powiedział IANS główny szef kuchni Arun Sundararaj. Ze smakowego punktu widzenia olejek musztardowy jest dla większości ludzi nabytym smakiem. Chociaż ma ostry charakter, olej musztardowy nadaje niesamowity smak każdej potrawie. Uważam, że nie ma takiego składnika, który by mu się zbliżył – olejek musztardowy ma wyjątkową konsystencję. Powiedział, że w hotelu Taj Mahal w New Delhi używamy oleju musztardowego do potraw takich jak krewetki musztardowe i Bhatti Murgh.
Jednocześnie Sundararaj dodaje: Zaleca się, aby nie używać oleju musztardowego jako jedynego medium do gotowania, a zamiast tego używać kombinacji różnych olejów w zależności od przyrządzanej potrawy. Olej musztardowy ma wysoki punkt wędzenia, dzięki czemu idealnie nadaje się do głębokiego smażenia.
Wykonawczy szef kuchni Sonu Koithara miał podobne podejście do korzyści ze zdrowotnego i podniebienia punktu widzenia gotowania w oleju musztardowym. Zauważając, że olej musztardowy ma zastosowanie zarówno kulinarne, jak i terapeutyczne, Koithara powiedział IANS: Ma przewagę nad innymi olejami ze względu na optymalny stosunek kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 oraz niską zawartość tłuszczów nasyconych. Zawiera około 60% tłuszczów jednonienasyconych (MUFA), wielonienasyconych (PUFA) i nasyconych. Te kwasy tłuszczowe są uważane za „dobre tłuszcze”.
Wskazał również na badania, które sugerują, że olej z gorczycy ma silne właściwości przeciwnowotworowe i zawiera duże ilości kwasu linolenowego, który po przekształceniu w kwas tłuszczowy omega-3 pomaga zapobiegać nowotworom. Olej z gorczycy działa również korzystnie na serce, ponieważ zawiera duże ilości MUFA i PUFA oraz kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Te dobre tłuszcze zmniejszają ryzyko rozwoju chorób serca, a także są bardzo silnym naturalnym stymulantem i poprawiają trawienie i apetyt poprzez stymulację soków trawiennych, wyjaśnił Koithara.
Umesh Verma, DGM (Corporate Communications) w Puri Oil Mills Ltd, producent olejku musztardowego P Mark, powiedział: Olej musztardowy jest preferowany przez pokolenia szefów kuchni w tradycyjnej kuchni indyjskiej obejmującej Kaszmir, Pendżab i Zachodni Bengal, ponieważ ożywia smak żywności.
Hindusi lubią przenosić smak Indii do dowolnego kraju, do którego się przeprowadzają – i znajdują pomysłowe sposoby na wyśledzenie swoich ulubionych marek w tych krajach. Ciągle słyszymy, że nasz olejek musztardowy jest dostępny w USA i różnych miastach Europy. To wspaniałe uczucie.
Czy są jakieś produkty, które szczególnie nadają się do gotowania w oleju musztardowym? Olej ten jest jednym z najlepiej nadających się do indyjskich domów ze względu na swoją wszechstronność, powiedział Sundararaj, dodając go jako uzupełnienie indyjskich przypraw i pięknie wydobywa smaki naszych potraw.
Podczas gdy olej musztardowy stanowi uzupełnienie zarówno wegetariańskich, jak i niewegetariańskich składników, dania takie jak wszelkiego rodzaju marynaty najlepiej smakują, gdy są przyrządzane w oleju musztardowym. Dodatkowo olej musztardowy może być używany jako dressing do sałatek wraz z cytryną i miodem. Istnieje również wiele bengalskich przetworów rybnych, takich jak sarson bata maach, ryba paturi i inne potrawy, takie jak mangsho (baranina), murgir jhol (kurczak), które najlepiej smakuje po ugotowaniu w oleju musztardowym. Bo, Koithara, użycie oleju musztardowego w jedzeniu bengalskim jest ogromne i absolutnie uzupełnia bengalskie podniebienie. Żywność taka jak Shorshe bata ilish i Chingri bhapa to przysmaki, które nie mogą obejść się bez obfitego użycia oleju musztardowego.
drzewo iglaste z liśćmi przypominającymi igły
Jakieś inne przemyślenia, którymi chcieliby się podzielić na ten temat? Są pewne składniki, których nigdy nie można zastąpić w indyjskiej kuchni, a olej musztardowy jest jednym z takich niezbędnych ze względu na swój wyjątkowy i ostry smak, powiedział Sundararaj.
Wskazując na ogromne korzyści zdrowotne oleju musztardowego, Koithara powiedział, że jest on bardzo dobry zimą, ponieważ wytwarza ciepło ciała i chroni ciało przed zimnem. Z tego powodu mieszkańcy Radżastanu stosują olejek musztardowy na swoich ciałach w okresie zimowym, aby skóra była jędrna i zdrowa. Ponadto od dziesięcioleci olej z gorczycy jest szeroko stosowany jako lek na przeziębienie i kaszel, dodał.