Jak zrobić Jerky Jerky, a nawet wegetariańskie Jerky

Uwielbiam spacerować i biwakować. Kiedy idę, przygotowuję tyle posiłków z wyprzedzeniem, często korzystając z tych przepisów. Ale lubię też mieć pewność, że mam sycące przekąski. Domowe batoniki muesli są świetne, ale mięso lub namiastki mięsa są lepszymi źródłami białka, które utrzymają twoje ciało przez dłuższy czas. Naturalny, domowy przepis na suszoną wołowinę to idealny sposób na przyniesienie mięsa, gdy chłodzenie nie jest dostępne.

Beef Jerky Recipe: Natural Jerky at Home

Pierwsze kroki z marynatą

Marynata lub solanka powinna być pierwszą rzeczą, o której myślisz, gdy planujesz robić szarpane. Tak, mięso lub substytuty mięsa mają znaczenie, ale marynata jest miejscem, w którym dostajesz cały smak. Dobra marynata będzie zawierać następujące składniki:

• Składnik słony takie jak sól selera lub sos sojowy
• Słodki składnik takich jak brązowy cukier lub stewia
• Składnik kwasowy takie jak sok z limonki lub ocet
• Mięso lub substytut mięsa
• Opcjonalny - płynny dym lub zrób własną wędzoną sól

Niekoniecznie potrzebujesz wszystkich tych składników, ale dzięki niemu powstaje lepsza marynata. Możesz również dodać smaki, takie jak bazylia lub kolendra, lub dodać ciepło z gorącym sosem lub pieprzem cayenne. Cokolwiek użyjesz, upewnij się, że jest świeże.

Przepis na naturalną marynatę

Moja ulubiona marynata to ten przepis. To wystarczająca ilość marynaty na 2 funty mięsa.

identyfikacja liści klonu srebrnego

Składniki:

różne rodzaje ptaków z nazwami

• ½ szklanki soku z limonki lub ¼ szklanki octu jabłkowego (znajdź tutaj surowy ekologiczny ocet jabłkowy)
• ⅛ szklanki sosu sojowego lub płynnych aminokwasów - nie użyj zredukowanego sodu, potrzebujesz soli do peklowania (znajdź tutaj bezglutenową soję lub znajdź płynne aminokwasy)
• 1 łyżka brązowego cukru lub 1 łyżeczka stewii w proszku
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu (znajdź tutaj organiczne czarne ziarna pieprzu)
• 1 łyżeczka zmieszanego proszku czosnkowego i cebuli w proszku (znajdź tutaj organiczny proszek czosnkowy i tutaj proszek cebulowy)
• 1 łyżka wędzonej soli (lub zwiększ sos sojowy do ¼ szklanki i dodaj 1 łyżkę płynnego dymu)
• 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki (znajdź tutaj organiczne płatki czerwonej papryki)

Kierunki ( Wybierz JEDNĄ z następujących metod):

1. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i umieść w plastikowej torbie bezpiecznej dla żywności. Dodaj mięso lub substytut mięsa. Umieść torbę w dużej misce, przykryj wodą i dodaj wagę, aby była zanurzona. Umieść w lodówce na około godzinę.
2. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty w dużej misce. Włóż mięso do marynaty i przykryj, pozostawiając w lodówce na 6 godzin lub na noc.
3. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i umieść w torbie, która jest odpowiednia do użycia w Sous Vide. Dodaj mięso lub substytut mięsa. Umieść torbę w Sous Vide na godzinę. Sous Vide częściowo ugotuje mięso, co ułatwi późniejsze suszenie. Jeśli nie użyjesz Sous Vide, wyschnie twoje mięso.

Wybór mięsa lub substytutu mięsa

Mięso

Zawsze zaczynaj od surowego mięsa. Lubię mój stek z wołowiny (karmiony trawą, po ludzku podniesiony). Dobrze sezonuje, zapewnia chude białko i świetnie wysycha. Pokrój mięso na ziarno, aby uniknąć zbyt mocnego szarpnięcia.

Inne mięso, które możesz użyć, to kurczak lub indyk. (Wieprzowina nie wysycha bardzo dobrze, chyba że jest bekonem). Kurczak i indyk mają się dobrze, ale należy je pokroić grubiej, aby zapobiec kruszeniu. Możesz zrobić bardzo delikatne szarpane mięso, mieląc mięso i dodając marynaty, aby je trzymać razem. Następnie moczyć przez krótszy czas, na przykład 2-3 godziny.

Świetne substytuty mięsa

Niektóre świetne substytuty mięsa obejmują:

• grzyby (zmielić, dodać marynatę do przypraw, uformować w paski na pergaminie i postępować jak wyżej)
• paski tofu
• orzech kokosowy
• paski do squasha lub bakłażana (bardzo smaczne!) - Użyj twardej kabaczki, takiej jak piżmo, aby uzyskać najlepszą teksturę. Miękkie kabaczki, takie jak cukinia, również nie wydają się wytrzymać.
• nawet mielona fasola i ryż mogą być uformowane w szarpane paski

UWAGA: W przypadku każdego z nich marynuj tylko przez około godzinę.

Drying Your Jerky

Po zakończeniu marynowania połóż paski wszystkiego, co masz, na rusztach umieszczonych na arkuszach ciasteczek. To złapie wszelkie kroplówki. Umieścić w piekarniku w 200 ° F na 3-4 godziny. Alternatywnie możesz użyć odwadniacza żywności. Trwa to dłużej, ale nie zużywa tyle prądu. Możesz także użyć odwadniacza słonecznego, takiego jak ten, który możesz sam zrobić. Jeśli używasz odwadniacza słonecznego, miej go na oku, ponieważ zwierzęta mogą przyjść, by to zbadać. Trzymam moją na dużym stosie palet, aby zniechęcić ciekawskich stworzeń.

różowy kwiat z żółtym środkiem

Niezależnie od wybranej metody sprawdzaj swoje mięso co godzinę. W przypadku warzyw i innych substytutów mięsa sprawdzaj co około 20 minut. Twój skończony kretyn powinien być gryzący, ale skończony. Marynata lub proces solenia „przygotują” twoje mięso, więc nie ma szans na zepsucie. Sól w tym pomoże.

Przechowywanie Jerky

Możesz przechowywać jerky w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym szklanym słoju, aby utrzymać powietrze na zewnątrz. Jeśli zostanie wystawiony na działanie powietrza, na jego powierzchni mogą powstać białe kryształy. To są kryształy soli i nie ma się o co martwić. Jeśli zamierzasz go przechowywać dłużej niż kilka tygodni, możesz go zamrozić bez szkody dla tekstury.

Czy kiedykolwiek zrobiłeś swój własny szarpany? Czy używałeś mięsa lub zamiennika? Jak się to potoczyło?