Jak zrobić obiad bez gotowania

Wybierz co najmniej jeden rodzaj dojrzałych surowych owoców lub warzyw, przygotowane białko, skrobię i przyprawy, a następnie połącz je w dużą sałatkę, obfite tosty, obfity dip lub obfitą tacę z przekąskami.

Aby posiłek był tak samo satysfakcjonujący jak ten, który spędziłeś na gotowaniu przez cały dzień, skup się na sprytnych zakupach i pomysłowym montażu. (Linda Xiao/The New York Times; stylistka jedzenia: Monica Pierini)

Ze scenariuszem Ali Slagle

Letnia obfitość jest tak żywa i pyszna sama w sobie, że łatwo i przyjemnie jest zrezygnować z gotowania, czyniąc z produktów sezonowych gwiazdę dania. Aby posiłek był tak satysfakcjonujący, jak ten, który spędziłeś na gotowaniu przez cały dzień, skup się na sprytnych zakupach i pomysłowym montażu. Oto przepis, aby zapamiętać: wybierz co najmniej jeden rodzaj dojrzałych, surowych owoców lub warzyw, przygotowane białko, skrobię i przyprawy, a następnie połącz je w dużą sałatkę, hojnie zwieńczoną grzankę, obfity dip lub obfitą tacę z przekąskami .

Wybór składników

Trzymając pod ręką tylko jeden lub dwa składniki z każdej z poniższych kategorii, masz wszystko, czego potrzebujesz, aby w kilka minut przygotować kompletny, nieugotowany posiłek. Ostatecznie chcesz połączyć kontrastujące tekstury, takie jak miękkie tofu z cienko pokrojonym groszkiem, więc wybierz mieszankę chrupiących, kremowych i soczystych podstaw. Oprócz standardowych przypraw do spiżarni, wybierz również opcje pre-smakowane, aby uzyskać natychmiastowy efekt, takie jak ziołowy ser kozi.

Surowe owoce i warzywa: Melony, jagody, cytrusy i awokado; chrupiące warzywa, takie jak ogórki, groszek cukrowy i rzodkiewki; warzywa liściaste, takie jak bok choy, jarmuż i miękkie zioła; i inne letnie produkty podstawowe, takie jak kukurydza, papryka i cukinia.

Gotowe białka: gotowane lub peklowane mięso, takie jak kurczak z rożna, prosciutto i suszone mięso; konserwy z tuńczyka lub łososia; wędzony łosoś lub pstrąg; puszkowana fasola; Hummus; tofu; orzechy, nasiona i masło; miękkie lub twarde produkty mleczne, takie jak jogurt, ricotta i creme fraiche lub parmezan, manchego i cheddar.

Skrobie: Chleb, frytki, krakersy, ciastka ryżowe, precle, orzeszki kukurydziane i inne przekąski, które wywołują uśmiech.

Przyprawy: olej, ocet, sól i pieprz są niezbędne, ale weź pod uwagę zmielone przyprawy i mieszanki przypraw (przyprawa do wszystkiego – bajgiel, za’atar); pikantne produkty, takie jak pikle, oliwki i kapary; sosy takie jak musztarda, ostry sos, olej chile, sos rybny i majonez.

Kurczak z rożna zakotwicza pastę obiadową przygotowaną bez gotowania. (Linda Xiao/The New York Times; stylistka jedzenia: Monica Pierini)

Łączenie ich razem

Ułóż składniki w jeden z poniższych formatów, postępując zgodnie z przepisami bez przepisów lub tworząc własny. Zimne potrawy i surowe produkty wymagają dużej ilości soli, aby wydobyć ich smak, więc pamiętaj, aby przed podaniem posmakować i dostosować przyprawy.

Duże sałatki: zawierają różne tłuszcze, skrobie i białka dla wagi. Sos może być tak prosty jak olej i ocet lub tak wyszukany jak kremowy ser pleśniowy.

— Maceruj szalotki i nektarynki w soku z cytryny, a następnie wymieszaj ze szpinakiem, posiekanym kurczakiem i chipsami pita. Jedz z dressingiem z maślanki i koziego sera. (Patrz przepis.)

— Połącz ugotowaną soczewicę, rozgniecioną zieloną surową fasolę, pokrojone morele, świeże liście mięty i kandyzowane orzechy pekan z dressingiem z sera pleśniowego. Na wierzch z pokruszonymi krakersami rozmarynowymi.

— Wymieszaj cienko pokrojone surowe papryczki shishito i szalotki z puszkowanym tuńczykiem i białą fasolą w puszce. Ubierz sokiem i skórką z cytryny oraz prażonym olejem sezamowym. Na wierzch z krakersami z ryżu nori.

Tosty z tostami: Ułóż tosty na chlebie, używając czegoś kremowego, takiego jak ricotta lub hummus, aby luźne składniki przykleiły się do tostów. Lub składaj, roluj lub kanapki w tortilli, picie, lavash lub flatbread.

zdjęcie najpiękniejszych kwiatów świata

— Wymieszaj świeże ziarna kukurydzy z posiekaną kantalupą, kolendrą, salami i migdałami. Łyżką na rozdrobnione bagietki posmarować ricottą. (Patrz przepis.)

— Ułóż awokado, kiełki, hummus, pokrojoną w plasterki fetę i marynowane jalapeño między bułeczkami ziemniaczanymi.

— Rozłóż majonez na bajglu z pumperniklem, a następnie posyp sardynkami w puszkach, cienko pokrojoną kapustą bok choy, startym parmezanem i prażonymi ziarnami sezamu.

Obfite dipy: Przygotuj bogaty w białko dip, używając rozgniecionej fasoli, jedwabistego tofu, masła orzechowego lub wędzonej ryby lub mięsa.

— Podawaj dip z wędzonego łososia z ogórkami, pomidorami, chipsami z bajgla i marynowanymi warzywami. (Patrz przepis.)

— Wymieszaj świeżą kukurydzę, ricottę i 'nduję. Do zanurzania używaj rzodkiewek i krakersów wieloziarnistych.

— Przygotuj siedmiowarstwowy dip z odsączonej czarnej fasoli z puszki, a następnie podawaj z tortillami i pikantnymi frytkami.

Tacki z przekąskami: pomysłowo ułóż składniki na blasze lub półmisku do pieczenia i, spójrz, zrobiłeś obiad.

— Ułóż półmisek antipasti na danie główne z selerem, awokado, wędlinami, mozzarellą, focaccią, marynowaną papryką i musztardą.

— Posyp surowe buraki octem i podawaj z winogronami, wędzonym łososiem, pastrami, cheddarem, chipsami z precla i kiszoną kapustą.

— Wrzuć białą fasolę z harissą i wyłóż z pomidorami, arbuzem, miętą, migdałami, kozim serem i pieczywem oliwkowym.

Teraz, gdy odpowiedź na pytanie o kolację, co zrobisz ze swoim wolnym czasem? Chłonąć zachodzące słońce? Ścigać ciężarówkę z lodami? Zastanów się, czego nie gotujesz jutro na obiad?

kiedy topole zrzucają bawełnę

-

Przepis: Sałatka Z Kurczaka Z Nektaryną i Kozim Serem

Co by było, gdyby zamiast mojej zwykłej metody pieczenia na gorąco zawijałam całą rybę w pergamin i wstawiałam ją do powolnego piekarnika? To była technika, której nigdy nie widziałem w książce kucharskiej, a kiedy opisałem ją Ericowi Ripertowi, szefowi kuchni i właścicielowi Le Bernardin, powiedział, że to dla niego nowość. Eksperyment zadziałał pięknie. Tydzień później, aby podać białe wina portugalskie, miałem okazję na bis. Tym razem była to 2-funtowa porgy i ponownie, dokładnie po godzinie, kość łatwo uniosła się z doskonale ugotowanego, wilgotnego i jedwabistego miąższu. Cytryna, imbir, musztarda i zioła harmonizowały ją z winami.

Wydajność: 4 do 6 porcji

Całkowity czas: 15 minut

1 1/2 do 2 funtów dojrzałych, ale twardych nektarynek, bez pestek i pokrojonych w plastry (4 do 6)

1 duża szalotka, pokrojona w cienkie plasterki

6 łyżek soku z cytryny plus więcej do smaku (z 2 cytryn)

Koszerna sól i czarny pieprz

1 szklanka maślanki plus więcej w razie potrzeby

8 uncji sera koziego, najlepiej ziołowego, w temperaturze pokojowej

1 łyżka skórki z cytryny

3 do 4 szklanek rozdrobnionego gotowanego kurczaka (z około 1 kurczaka z rożna)

1 do 2 filiżanek lekko zmiażdżonych chipsów pita

1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i więcej do smaku

8 do 10 uncji sałaty zielonej, takiej jak dojrzały szpinak, rukola lub rukiew wodna

1. W dużej misce wymieszaj nektarynki, szalotkę i sok z cytryny. Dopraw do smaku solą i pieprzem. W średniej misce zetrzyj maślankę, kozi ser i skórkę z cytryny. Dopraw do smaku solą i pieprzem i rozcieńcz większą ilością maślanki, aż uzyska konsystencję dipu. (Obie mieszanki można przygotować do godziny wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed jedzeniem doprowadzić do temperatury pokojowej.)

2. Gdy będziesz gotowy do jedzenia, dodaj kurczaka, chipsy pita i oliwę z oliwek do nektarynek i wymieszaj, aby połączyć. Dodaj zielenie, dopraw solą i pieprzem i jeszcze raz wymieszaj. Smakuj i dostosuj sól, pieprz, sok z cytryny i olej, aż smaki będą jasne i mocne.

3. Rozłóż krem ​​z koziego sera na talerzach, a następnie posyp sałatką (lub posyp sałatkę kremem z koziego sera). Natychmiast podawaj.

-

Przepis: Dip z wędzonego łososia z bajglami

Przypominający sałatkę z sielawy, pastę z wędzonego pstrąga i wszystko, co bajgle z loxem, ten kremowy dip łączy wędzone na gorąco ryby, jogurt, wszystkie przyprawy do bajgli, świeży koperek i cytrynę. Można go spożywać z chrupiącymi i świeżymi dodatkami, takimi jak chipsy z bajgla, ogórki i pomidory. Lub delektuj się nim w kanapce lub jako sałatka wyciśnięta na łóżku z zieleniną. Możesz dodać kapary, chrzan, posiekany seler lub czerwoną cebulę lub cokolwiek, co lubisz do sałatki z tuńczyka lub do bajgla, ale najpierw spróbuj: przyprawa do ryb i wszystkiego, co do bajgli, sama w sobie zapewnia mnóstwo smaku.

Wydajność: 4 porcje

Całkowity czas: 5 minut

1 1/2 szklanki pełnotłustego zwykłego jogurtu greckiego (12 uncji)

8 uncji wędzonych na gorąco filetów z pstrąga lub łososia, pozbawiona skóry i kości, ryby pokrojone na małe kawałki (patrz wskazówka)

1/4 szklanki pokrojonych w cienkie plasterki koperków i łodyg oraz więcej do podania

2 łyżeczki skórki z cytryny (z 1 dużej cytryny)

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżeczki do wszystkiego – przyprawa do bajgla (sklepowa lub domowa) plus więcej do podania

Czarny pieprz

Surowe lub marynowane warzywa, takie jak ogórki, rzodkiewki i pomidory; chipsy lub krakersy; gigantyczna fasola lub jajka na twardo do podania

1. W średniej misce wymieszaj jogurt, pstrąg, koperek, skórkę i sok z cytryny oraz przyprawę do wszystkiego-bajgla. Doprawić czarnym pieprzem. (Przyprawa do ryb i bajgla są słone, więc prawdopodobnie nie będziesz potrzebować dodatkowej soli.)

2. Przełóż łyżkę do miski i dodaj więcej przypraw do wszystkiego - bajgla, czarnego pieprzu i koperku. Jedz z dowolną mieszanką łyżek. (Przechowuje się w lodówce do 4 dni, ale przed jedzeniem dopraw ponownie cytryną, solą i pieprzem.)

mały czarny błąd ze skrzydłami

Porady:

Ryba wędzona na gorąco, również oznaczona jako pieczona wędzona, to w pełni ugotowana, jędrna, pakowana próżniowo ryba znajdująca się w pobliżu łososia wędzonego na zimno. Jeśli używasz makreli wędzonej na gorąco, użyj 4 uncji.

Sałatka z kurczaka z rożna i nektarynek, podawana na kremie z koziego sera. (Linda Xiao/The New York Times; stylistka jedzenia: Monica Pierini)

Przepis: Grzanki Ricotta Z Melonem, Kukurydzą i Salami

Świeże kantalupa i kukurydza występują w tych godnych posiłku toastach. Są zmieszane z pikantnym salami, aby uzupełnić ich słodycz. Możesz użyć dowolnego wędlin z kopnięciem, takich jak salami z czarnym pieprzem, pokrojone w kostkę hiszpańskie chorizo ​​lub podarte soppressata. Ricotta z pełnego mleka, bardzo kremowa z mlekiem zeskrobanym z kolb kukurydzy, rozprowadzana jest na chrupiącym chlebie, a następnie posypana sałatką z melona, ​​kukurydzy, salami, migdałów i kolendry. Baw się równowagą słodkiego, pikantnego, soczystego i chrupiącego, dodając świeże chile, cienko pokrojone ogórki lub groszek cukrowy lub zamieniając melon na owoce pestkowe.

Wydajność: 4 porcje

Całkowity czas: 15 minut

2 kłosy, usunięte ziarna, zarezerwowane kolby

1 szklanka ricotty z pełnego mleka (8 uncji)

Koszerna sól i czarny pieprz

1 szklanka posiekanej kantalupy

1/2 szklanki posiekanego pikantnego lub czarnego salami pieprzowego (około 2 1/2 uncji; jeśli używasz salami pokrojonego w plasterki, rozerwij na mniejsze kawałki)

1/2 szklanki liści i łodyg kolendry, drobno posiekanych

6 łyżek prażonych, solonych migdałów lub grubo posiekanych migdałów Marcona

2 łyżeczki octu sherry plus więcej w razie potrzeby

1 bagietka lub inny mocny chleb, np. ciabatta

1. Użyj tępej krawędzi noża, aby zeskrobać mleko kukurydziane z kolb do średniej miski. Dodaj ricottę do mleka kukurydzianego, dopraw solą i pieprzem i odstaw.

2. W dużej misce wymieszaj ziarna kukurydzy, kantalupę, salami, kolendrę, migdały i ocet. Dopraw obficie solą i pieprzem, następnie posmakuj i dopraw solą, pieprzem i octem, aż smaki się wyostrzą. (Sałatka będzie przechowywana pod przykryciem i przechowywana w lodówce do 5 godzin. Dodaj kolendrę i migdały tuż przed podaniem.)

3. Gotową do spożycia bagietkę pokrój lub rozerwij na 4 kawałki w poprzek, a następnie pokrój lub rozerwij na pół wzdłuż przez środek (jakbyś robił kanapkę). Tosty, jeśli chcesz. Nałóż ricottę na pokrojone boki bagietki, a następnie połóż sałatkę.

Artykuł pierwotnie ukazał się w The New York Times.