Co powiesz na spróbowanie dzisiaj uthappam z czerwonego jowar curd z cukinią i papryką?

Ciesz się tym daniem z domowym twarogiem lub dowolnym chutneyem do wyboru

Pyszny! Chcesz spróbować? (Zdjęcie: Shalini Rajani)

Kontynuując serię dosa z zeszłego tygodnia, na moim Instagramie otrzymałem wiele zapytań dotyczących fermentacji ciasta, dodawania twarogu do ciasta, bezpośredniego używania mąki i nie tylko.

I chociaż odpowiadałem na wiele takich pytań w moich cotygodniowych follow-upach, dziś chciałem odpowiedzieć na niektóre z nich. Mam nadzieję, że dzięki tej rubryce będę mógł Ci pomóc. W rzeczywistości dzisiejszy przepis jest próbą odpowiedzi na wiele często zadawanych pytań za pomocą jednego dania.

Czy możemy zrobić instant dosę bezpośrednio z mąki jaglanej?

Oczywiście, że możesz, ale nie oczekuj takiej samej konsystencji jak twoje idealnie sfermentowane ciasto. Zawsze kładę nacisk na robienie mąki jaglanej w domu. Nie tylko zmienia konsystencję, ale podnosi smak. Uwielbiam eksperymentować z mąką jaglaną i przez te wszystkie lata nauczyłam się, że jeśli chodzi o dosy, nic nie przebije tradycyjnych sposobów fermentacji namoczonych ziaren.

Czy możemy fermentować mąkę jaglaną?

Tak. Ale nie uzyskasz tego charakterystycznego kwaśnego smaku, który uzyskuje się przez mielenie ziaren i ich fermentację. To z pewnością droga na skróty i oszczędza czas, gdy masz gotowe domowe mąki.

różne rodzaje lilii ze zdjęciami

Czy możemy dodać twaróg, aby przyspieszyć fermentację?

Powiedziałbym, że zamiast tego zdecyduj się na odrzucenie zakwasu. Twaróg jest dobry, gdy chcesz, aby twoje dosy były miękkie i gąbczaste. Widziałem wielu ludzi, którzy dodawali drożdże lub sodę oczyszczoną do swoich twarogowych ciast dosa i szczerze mówiąc, ten pomysł nigdy do mnie nie dotarł. Dzisiejszy przepis odpowiedział na to pytanie, kiedy dodałem twaróg do domowej mąki czerwonej jowar i wyprodukowałem gąbczasty utappam zamiast chrupiącej dosy. Z twarogiem chrupiąca dosa nie jest możliwa.

Czy na żeliwnej tawie można zrobić chrupiącą dosę na płycie indukcyjnej?

To trudne i trzeba ciągle dostosowywać temperaturę. Płyty indukcyjne nie generują ciepła; jest to indukcja magnetyczna. Można więc najpierw ładnie zadymić natłuszczoną tawą (grill), a następnie po wyłączeniu rozsmarować ciasto. Jeśli patelnia jest za duża, trzymaj ją wokół środka. Po zakończeniu włącz indukcję. Pamiętaj, że powinieneś być dobry w dostosowywaniu temperatury.

Jak dodać warzywa do dosy bez ich pokazywania?

Zwykle dodaję do ciasta resztki zup, a moja córka jest już przyzwyczajona do tych buraczanych dos. Często nazywa je tęczowymi dosami. Jako mama czasami jest to trudne. Zawsze możesz gotować na parze i puree z warzyw, takich jak tykwa, dynia, cukinia, batat itp. Magicznym składnikiem są tu przyprawy. Uwielbiam dodawać przyprawy do pizzy, kiedy robię utappamy i dosy dla mojej córki. W przypadku warzyw gotowanych na parze to właśnie przyprawy i chutney będą królować w potrawie.

Teraz o dzisiejszym przepisie: był zaimprowizowany, ale dał mi więcej wglądu. Im więcej gotujesz, tym więcej się uczysz. Musi pochodzić z serca. Ciesz się tym przepisem i daj mi znać, kiedy go wypróbujesz.

Uthappams z czerwonego jowar curd z cukinią i papryką

Składniki (tworzy 4 utappamy):

· 4 łyżki czerwonej mąki jowar (świeżo domowej roboty)

· 3 łyżki twarogu

· Sól kamienna do smaku

· ½ szklanki posiekanej papryki, cebuli

biały kwiat, który ładnie pachnie

· 1 średniej wielkości plasterki cukinii

· Przyprawa do pizzy (można również użyć tradycyjnych podi)

· Olej do smarowania i gotowania

Zobacz ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Metoda:

1. Pokrój cukinię i posiekaj warzywa. Posyp sól i przyprawy do pizzy i odłóż na bok. Niech przyprawy się wchłoną.

2. W głębokiej misce wymieszaj mąkę jaglaną i twaróg. Dodaj sól, warzywa i optymalną wodę, aby uzyskać konsystencję ciasta.

3. Rozgrzej żeliwne tawa na płycie indukcyjnej.

4. Nasmaruj olejem i pozwól mu palić.

5. Wyłączyć indukcję i rozprowadzić ciasto. Trzymaj go wokół środka.

6. Włącz indukcję i zachowaj ostrożność podczas regulacji temperatury.

7. Rozłóż plastry marynowanej cukinii na wierzchu utappam i pozostaw w niskiej temperaturze.

8. Ostrożnie odwróć i ugotuj również z drugiej strony.

9. Ciesz się świeżością z domowym twarogiem lub dowolnym sosem chutney.

(Shalini Rajani jest założycielką Crazy Kadchi i prowadzi innowacyjne warsztaty gotowania kaszy jaglanej dla wszystkich grup wiekowych)