Od ulic Sri Lanki po indyjskie kuchnie: jak zrobić idealne Kothu Roti

Moreish street food to smażone warzywa, mięso, jajka i paratha.

Sri Lanki Kothu Roti to eksplozja smaków i znalazła się w menu eleganckich restauracji w Nowym Jorku. (Źródło: Nie dawaj widelca)

Kothu Roti to łatwe danie, zwłaszcza jeśli chcesz szybko uratować resztki. Podarte na strzępy paratha zmiksowane z warzywami, ubitymi jajkami i porcją mięsnego curry stanowią apetyczny wstęp do ulicznego lankijskiego jedzenia. Payal Bhuptani, blogerka kulinarna z Bombaju, która niedawno prowadziła wyskakujące okienko kulinarne poświęcone Cejlonie, dzieli się swoim przepisem na Kothu Roti z sosu jagnięcego, ale można go zastąpić dowolnym sosem mięsnym. Payal Bhuptani bloguje o swoich kulinarnych poszukiwaniach na dontgiveafork.com

Przepis na Kothu Roti
(przez Payal Bhuptani)

płaczące drzewa z różowymi kwiatami

Składniki
1 1/2 szklanki – gotowane mięso jagnięce curry plus odrobina sosu
4 – Godhamba (pszenna) rotis lub paratha z maidy (można też użyć parath Malabar/Kerala)
1 – Duża cebula, drobno pokrojona
2 – Zielone chilli, drobno pokrojone
4 – Ząbki czosnku, pokrojone
1 gałązka – liście curry
1 – Marchewka, tarty lub julienned
2 – Jajka ubite
1 1/2 łyżeczki curry ze Sri Lanki
1/2 łyżeczki – kminek w proszku
4-5 łyżek oleju

Do curry ze Sri Lanki
6 – Kardamony
3 łyżki – nasiona kolendry
2 łyżki – nasiona kminku
1 łyżka – nasiona kopru włoskiego
1 łyżeczka – Goździki
1 – laska cynamonu
1/2 łyżeczki musztardy
2 łyżki – surowy biały ryż
2 łyżki – Pieprz czarny

brązowy pająk w czarne paski

metoda
* Aby zrobić upieczone curry w proszku, najpierw upiecz ryż na patelni o głębokim dnie lub kadhai na średnim ogniu, aż ziarna lekko się zarumienią.
* Następnie dodaj laskę cynamonu i kontynuuj pieczenie przez około 2 minuty.
* Następnie dodaj nasiona kolendry i praż, aż się zbrązowieją, a następnie po kolei dodaj koper, goździki, kardamon i kminek w tej kolejności, aby zrumienić je bez przypalania mieszanki przypraw.
* Dodaj nasiona gorczycy na samym końcu i poczekaj, aż zaczną pękać i zdejmij patelnię z ognia.
* Schłodź mieszankę przypraw do temperatury pokojowej i dodaj całą czarną paprykę.
* Zmiel przyprawy w młynku miksującym na drobny proszek. Wolę używać moździerza i tłuczka.
* Rozgrzej olej na patelni na małym ogniu. Dodaj liście curry, imbir i czosnek i smaż, aż pachną.
* Dodaj cebulę, aż lekko się zarumienią i dodaj przyprawy wraz z solą i pieprzem. Smaż przez około 1 minutę.
* Następnie dodaj warzywa i smaż przez kilka minut.
* Teraz przenieś warzywa na bok patelni i dodaj ubite jajka na środku patelni wraz z zielonymi papryczkami chili.
* Dobrze wymieszaj wszystkie składniki i dodaj curry mięsne.
* Dodaj paski roti do tej mieszanki i ponownie mieszaj przez kilka minut.
* Podawaj na ciepło lub na zimno.