Od Nawabi Murgh do Noori Hyderabadi Biryani: Odkrywanie zaginionych przepisów królewskich Indii

Oto zagubione przepisy z kuchni królewskich, którymi niegdyś cieszyły się rodziny królewskie Kaszmiru, Travancore, Hyderabadu i Radżastanu.

Nawabi Murgh, rolada z kurczaka supreme podawana z orzechami i słodkim chutneyem z mango.

Wyrusz w kulinarną podróż pełną autentycznych królewskich smaków i poczuj się jak król, zanurzając się w „Zagubionych przepisach królewskich Indii”, siedząc w Varq w stolicy „mocy” kraju.

Przywracając zaginione przepisy z królewskich kuchni dawnych królestw Indii, pod kierownictwem szefa kuchni Aruna Sundararaja, ekspertów kulinarnych Varq, nowoczesnej indyjskiej restauracji hotelu Taj Mahal, New Delhi odtworzyło słynne przysmaki, które kiedyś były z którego korzystały rodziny królewskie Kaszmiru, Travancore, Hyderabadu i Radżastanu podczas festiwalu kulinarnego.

Czytaj więcej

• Pochrzyn vs słodki ziemniak: przewodnik po różnicach w żywności
• Jedz, baw się, powtarzaj
• Niespodzianka wegetariańska
• Zambar wprowadza gości w złożone, bogate smaki kuchni Marathwada
• Wine Speak: indyjskie wina polecane do świątecznego objadania się

Chcieliśmy dać naszym klientom smaki królewskie. Kiedy byłem w Hyderabadzie, przeprowadziłem wiele badań, gdzie nauczyłem się od królewskiej rodziny Nizamów. Do potraw dodaliśmy również własne elementy, Sundararaja, który był wcześniej w Pałacu Taj Falaknuma w Hyderabadzie.

rodzaje zdjęć liści dębu

Nie tracąc czasu, gastronomiczna podróż rozpoczęła się od duetu kurczaka i jagnięciny, kurczaka Tujji i Lahabi Kebab. Bardzo mięsiste, ale tak, dostałam sporą dawkę zieleniny w postaci kolendry, chilli i mięty w przystawce z kurczaka podawanej z pieczywem chrupkim na dnie. Kebab, który również miał mocny jogurtowy smak, po prostu rozpływał się w ustach.

rodzaje dębów według liści

Kiedy Sundararaj powiedział mi, że wtedy arystokracja miała czas, pieniądze i wolny czas na robienie takich przysmaków, pomyślałam, że przygotowanie specjalnego posiłku zajęło im od trzech do czterech godzin. Ale kiedy powiedział mi o Saadzie Aash, byłem zaskoczony.

Nie wiedziałam, że dostanę zupę jagnięcą, gotowaną przez siedem godzin i podgrzewaną siedem razy.

Zupa ma generować ciepło w organizmie, dlatego podajemy jej niewielką porcję. Powiedział, że ma Lukhmi, które jest jak Samosa, z polaną zupą. Kawałki jagnięciny z pieprzem podkreślały smak zupy.

Następna była Nawabi Murgh, najwyższej jakości rolada z kurczaka podawana z orzechami i słodkim chutneyem z mango. Towarzyszyli mu Khichdi Rafat i Noori Hyderabadi Biryani. Na pewno byłem w drużynie Biryani. Tak, zawierało soczyste kawałki jagnięciny i długoziarnisty ryż, ale to pachnący bulion jagnięcy sprawił, że danie to wygrało. Khichdi Rafat miał delikatne kawałki kurczaka, kaczki i jagnięciny, ale jakoś poczułem, że Khichdi nie był w stanie wydobyć smaków żadnego mięsa.

Dodatkowo ostatnia pozycja w menu zaciekawiła mnie, ponieważ powiedziano mi, że to deser z czosnkiem jako składnikiem. Cóż, na szczęście nie smakował jak czosnek. Miała warstwy kheer czosnkowego i połamaną owsiankę pszenną, która była słodka, ale nie przytłaczała tak, jak lubię.

różnica między płaszczką a łyżwą

Jednak wspaniała podróż kulinarna, która rozpoczęła się w czwartek, zachwyci miłośników bogatych i aromatycznych dań kuchni indyjskiej.