Od Khoya Paneer po Bharwan Aloo: Ciesz się tymi specjalnymi przepisami Navratri w tym sezonie

Jeśli musisz ucztować, oddaj się tym pięciu zdrowym przepisom w Navratri.

Ucztuj na zdrowym jedzeniu, takim jak Khoya Panner (L) lub Bharwan Aloo to Navratri.

Navratri, dziewięciodniowe święto, jest świętem Shakti (mocy), ale jest to również czas, w którym wielbiciele poszczą, aby szukać błogosławieństw od boskości. Mówimy, że to świetny czas, aby zrezygnować z przyjemności życiowych, aby przywrócić równowagę w życiu poprzez ponowne skupienie się na swojej diecie. Ale najczęściej ludzie zamieniają to w ucztę, a co za tym idzie, szybki przyrost masy ciała.

Abyś nie zrujnował swojego zdrowia, przedstawiamy te pięć zdrowych przepisów w tym Navratri. Tylko jedna rada, unikaj dużych porcji.

Baklava by Subrata Debnath, szef kuchni, Vivanta by Taj - Gurgaon

Składniki
100g – Pokruszone orzechy nerkowca
100g – Pokruszone Migdały
100g – Kruszone pistacje
50g – Masło (zmiękczone)
100g – Cukier śniadaniowy
10g – Cynamon w proszku
5 – Arkusze filo
500g – Cukier
300ml – Woda
2 – Laski cynamonu

metoda
* Posmaruj arkusze filo masłem z jednej strony.

* W misce wymieszaj pokruszone orzechy, cukier śniadaniowy, cynamon w proszku i 30 g masła, aż dobrze się połączą.

* Połóż arkusze filo na blasze do pieczenia i nałóż cienką, równą warstwę mieszanki słodkich orzechów.

obrazy jesionu

* Zroluj arkusze i posmaruj je pozostałym masłem.

* Pokrój na 1½-calowe kawałki.

* Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni na złoty kolor.

* Zrób syrop z cukru, wody i laski cynamonu.

* Na baklawę nałóż warstwę ciepłego syropu.

* Udekoruj pokruszoną pistacją.

* Podawać w temperaturze pokojowej.

Khatta Meetha Kaddu by Cafe, Hyatt Regency, Delhi

Składniki
400g – Czerwona Dynia
2 – Czerwone chilli (w plasterkach)
3 łyżki oleju
1/2 łyżeczki – nasiona kozieradki
Szczypta Asafetydy
2 – Zielone chilli (posiekane)
Sól dla smaku
½ łyżeczki – Kurkuma w proszku
1 łyżka – kolendra w proszku
1 cal – paski imbiru
1 ½ łyżeczki – czerwone chili w proszku
2 łyżki cukru
1 ½ łyżki – Sok z cytryny
2 łyżki – Świeże liście kolendry (posiekane)

metoda
* Obierz dynię i pokrój na kawałki.

* Rozgrzej olej w kadhai. Dodaj nasiona kozieradki, asafetydę, zielone chilli, kawałki dyni i wymieszaj. Dodaj sól, sproszkowaną kurkumę, sproszkowaną kolendrę, imbir, sproszkowane czerwone chili i wymieszaj.

* Dodaj trochę wody, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, a następnie dodaj cukier, sok z cytryny i liście kolendry.

* Przykryj i gotuj dalej na średnim ogniu przez 10 minut. Kawałki dyni powinny zostać rozgniecione. Podawać na gorąco.

Sałatka Zielona Bogini autorstwa Ravindry Choudhary, szefa kuchni Fio Cookhouse

Składniki
50g – Sałata lodowa
20g – Rukola Sałata
20g – Sałata liściasta
15g – Pomidor wiśniowy
20g – Blanszowany groszek śnieżny
15g – Gotowane ziarna kukurydzy
50g – Zielone jabłko
8g – Prażone orzeszki ziemne
15g – Namoczona figa
20g – Zawieszony twaróg
15ml – Winegret cytrynowy
15ml – Sok z cytryny
2g – Sól kamienna
30ml – Oliwa z oliwek
1g – Liście cytryny

metoda
* Umyj i oczyść sałatę i włóż ją do kąpieli lodowej na 15-20 minut, aby liście były chrupiące.

* Pokrój figi na pół i namocz je w ciepłej wodzie.

* Pokrój zielone jabłko na pół i wyrzuć nasiona.

* Ułóż sałatę na talerzu do serwowania, skrop odrobiną dressingu.

* W misce do mieszania sałatek dodaj kukurydzę, zielone jabłko, groszek śnieżny, pomidor koktajlowy i figi.

* Wymieszaj wszystko z pozostałym dressingiem i ułóż na ugotowanej sałacie.

* Posyp sałatkę prażonymi orzeszkami ziemnymi i podawaj.

Khoya Paneer autorstwa szefa kuchni Gurpreeta Singha, Punjab Grill

Składniki
1 szklanka – Orzechy nerkowca
½ szklanki – Khoya
500g – Paneer (w kostce)
2 łyżki – Desi ghee
¼ szklanki – Twaróg
½ cala – Imbir (posiekany)
2-3 strąki – zielony kardamon
2-3 – Zielone chilli (posiekane)
Sól dla smaku
2-3 gałązki – kolendra zielona

metoda
* Umyj, zagotuj i zmiel orzechy nerkowca.

* W garnku podgrzej desi ghee, dodaj posiekane zielone papryczki chilli i zielone kardamony, pozwól mu skruchać.

* Dodaj pastę z orzechów nerkowca, ubity twaróg, sól i gotuj przez 10 minut.

* Po zakończeniu dodaj startą khoya i kostkę paneer, chwilę mieszaj, dopraw do smaku.

* Udekoruj liściem kolendry i podawaj.

długi, chudy czarny robak ze skrzydłami

Bharwan Aloo z Maple Sesame Glaze autorstwa szefa kuchni Manisha Mehrotry, akcent indyjski

Składniki
Do beczek ziemniaczanych
4 – Ziemniaki (średniej wielkości)

do wypełnienia
25g – Orzech Nerkowca (cały)
15g - Winogrona
Sól Sendha do smaku
2g – Kurkuma w proszku
2g – Żółta chili w proszku
5g – Chaat masala
2g – Kminek prażony, kruszony
2g – Garam Masala
5g – Imbir (drobno posiekany)
5g – Zielone chilli (posiekane)
20g – Świeży granat
15g – Ser topiony
5g – posiekana kolendra

Do glazury klonowej sezamu
50ml – Syrop klonowy
15g – Prażone białe nasiona sezamu
20g – Masło

metoda
Do beczek ziemniaczanych
* Weź średniej wielkości ziemniaki i obierz je. Używając łyżki do ziemniaków, ostrożnie opróżnij ziemniaka, nadając mu wygląd pustej beczki. Zachowaj okruchy ziemniaków, aby móc użyć ich później w nadzieniu.

* W naczyniu do głębokiego gotowania zagotuj wodę. Dodaj łyżeczkę kurkumy. W tej wodzie zblanszuj ziemniaki. Uważaj, aby nie rozgotować ziemniaków.

* Po zakończeniu wyjmij ziemniaki i osusz je, aby usunąć wilgoć.

* Smaż ziemniaki na głębokim oleju w temperaturze 160 stopni Celsjusza, aż będą jasnozłote i chrupiące z zewnątrz. Odłóż na bok, aby nadmiar oleju spłynął.

do wypełnienia
* Smaż na głębokim tłuszczu kawałki ziemniaków w 160 stopniach Celsjusza, aż staną się jasnozłote i chrupiące. Z grubsza je posiekaj.

* Smaż całe orzechy nerkowca, aż będą chrupiące i lekko złociste. Zmiażdż je lekko.

* Umieść nieprzywierającą patelnię na kuchence gazowej. Dodaj trochę ghee i podsmaż imbir, zielone chili i kurkumę w proszku. Dodaj wiórki ziemniaczane, całe orzechy nerkowca, rodzynki, żółte chili w proszku, garam masala, chaat masala i prażony kminek w proszku.

* Gotuj na średnim ogniu przez 7-8 minut, dopraw do smaku i zdejmij z ognia. Niech mieszanina ostygnie.

* Dodaj do niego starty ser i posiekaną kolendrę.

różne rodzaje drzew mesquite

Do glazury klonowej sezamu
* Na patelni nieprzywierającej zredukuj syrop klonowy do stanu syropu.

* Zemulguj z masłem. Po zemulgowaniu odstawić w ciepłe miejsce.

Do montażu ziemniaków
* Gdy mieszanina ostygnie, napełnij puste beczki mieszanką ziemniaczaną.

* Pokrój nadziewane ziemniaki wzdłuż i grilluj na patelni na nieprzywierającej patelni.

* Po zakończeniu pokrój je na ćwiartki i ułóż na czarnym łupku.

* Skrop emulsję klonową na wierzchu.

* Posyp trochę chaat masala i udekoruj świeżymi pestkami granatu.