Od Biryani ka Achar do „Mango Strong”: producenci marynat z Nampally

Hyderabad może być bardziej znany ze swoich biryani, ale w Nampally robią marynaty, które mogą wywołać płacz dorosłych mężczyzn.

Nampally w Hyderabadzie jest migawką miasta niszczonego i tworzonego w tym samym czasie. Poszerzenie drogi sprawiło, że wieże gruzu pokrywają teren. Filary powstającego metra nabierają tempa niczym plan zdjęciowy do filmu o tematyce apokalipsy. W wąskich uliczkach za stacją z pobliskich kolegiów wyłaniają się plutony studentów w burkach. Na chodniku zrezygnowano z nierównej walki ze sprzedawcami sprzętu, obnoszącymi się z ogromną ilością młotków, kluczy i śrubokrętów, sprzedawcami arbuzów i antykami. To barwne zdanie ulicy kończy się wykrzyknikiem meczetu Ek Minar. Tuż za nią znajduje się kawiarnia Arystoteles i nieokreślony odcinek sklepów. To jest centralne ogórki, z nazwami takimi jak Hyderabad, Awam, Yousufain i tak dalej. Wchodzę do największego Deccan Achar, szyldu dumnie ozdobionego legendą Nie mamy oddziałów.

Biryani ka Achar to specjalność domu Deccan Achar. (Zdjęcie: Sanjay Borra)

Wewnątrz jest mnóstwo aktywności, gdy klienci przeglądają długą ladę w kształcie litery L w barze sałatkowym. Biznes kwitnie, a zmuszeni pracownicy spieszą się z ponownym napełnieniem misek, zbierając wiadra z przypominających akwarium pojemników z tyłu. Z jednej strony przewodniczy właściciel okularów Sadeq bin Mahfooz. Choć sklep został formalnie założony w 1961 roku, wyjaśnia, że ​​działają w branży od czasów jego pradziadka. Ojciec Sadeqa prowadzi zakład produkcyjny na Starym Mieście.

ile jest rodzajów ostryg

Mamy 30 rodzajów marynat, od Tamarynd do Ambady, prowadząc mnie przez smaki, do których należą usirkaya (amla), karela i kari patta.

Pytam, jaki jest twój najlepiej sprzedający się produkt. „Przedmioty Sab biegające po mein rehta” – mówi. Ale Mango, z których ma sześć pododmian, w tym Green Til i Bareek, zawsze jest hitem. Tymczasem niektórzy niezdecydowani klienci proszą o talerz degustacyjny. Siwowłosy sprzedawca natychmiast rzuca krople ogórków na małe naczynie i podaje je dalej. Klient przeciąga palec i liże go – nie do pobicia jako narzędzie oceny. Lodówka do wody i cukierki czekają na tych, którzy odgryzli więcej, niż mogą przeżuć, że tak powiem.

Przedmieście Nampally, w Hyderabadzie, znajduje się w centrum i mieści wiele sklepów z marynatami. (Zdjęcie: Sanjay Borra)

Pracownicy od czasu do czasu wlewają do słoików olej z orzeszków ziemnych, aby zachować ich świeżość – myślę, że rządzą menażerią smaków i uczuć. Nie jest niespodzianką, że niektórzy z ich największych klientów to NRI, zwłaszcza z Zatoki Perskiej i USA – nic nie przywodzi na myśl ojczyzny niż posmak marynaty z dawno utraconej młodości. Oznacza to również, że z biegiem lat sprzedawcy ulicy rozwinęli specjalne doświadczenie w pakowaniu pikli, które mogą negocjować bizantyjskie zasady podróży lotniczych. Klient nerwowo pyta: „Wyciek nahi hota?”. Personel chichocze i popisuje się specjalną potrójną metodą uszczelniania. Teraz zajmują się również pakowaniem marynat na zewnątrz, tj. Możesz dostać własne i za niewielką opłatą sprawią, że będzie zdatny do lotu.

Czerwone chili i Mango Strong to pikle o największym wigoru. (Zdjęcie: Sanjay Borra)

Widząc, że jesteśmy w krainie telugu, gdzie jedzenie wyjątkowo ostrego jedzenia jest sportem ekstremalnym, pytam go, co ma największą siłę. Mówi, że oprócz Red Chilli mają „Mango Strong”, które mogą wywołać płacz u dorosłych mężczyzn. Na drugim końcu spektrum znajdują się również słodkie i khatmeet achary, które zawierają nawet cukier i suszone owoce. Mają również kwitnącą linię boczną w postaci papadów, naturalnych składników towarzyszących piklom, w ponad 15 odmianach, w tym gabia (wykonana z urad dal), ryż i papady sabudana.

Kiedy rozmawiamy, cały ładunek kobiet w burkach wchodzi i wykupuje burzę; są za bahar, jako prezenty dla przyjaciół i rodziny. Jeden ze sprzedawców wtrąca się, by powiedzieć, że gwiazdy filmowe, które przyjeżdżają na zdjęcia do miasta, i MLA, gdy trwa sesja, są stałymi bywalcami, a szczególnie pracowity sezon to Ramzan.

NRI zawsze odwiedzają Nampally za każdym razem, gdy są w Hyderabadzie. (Zdjęcie: Sanjay Borra)

Jaka jest specjalność domu? Popisuje się Biryani Ka achar. Mówi, że jest wegetariańska, z kawałkami mango, biryani masala, cebulą, czerwonym chilli, imbirem, kurkumą, orzechami nerkowca. Co to robi? Można to zmieszać z białym ryżem i uzyskać smak biryani. Myślę, że emulacja kulinarna innowacja godna miasta, które wymyśliło wegetariańskie haleem.

co to za roślina na tych zdjęciach

Aby otrzymywać aktualizacje wiadomości, śledź nas na Facebook , Świergot , Google+ & Instagram