Od naleśników z buraków po pizze nachni: szefowa kuchni Amrita Raichand dzieli się wskazówkami na temat zdrowego gotowania

W rozmowie z indianexpress.com, popularną szefową kuchni, Amrita Raichand dzieli się z innymi swoimi przepisami, jak dba o kondycję, wskazówkami dotyczącymi odchudzania i zdrowym odżywianiem. Przeczytaj cały wywiad tutaj.

Amrita Raichand dzieli się wskazówkami, jak jeść smacznie, dbać o kondycję i schudnąć. (Zaprojektowany przez Rajana Sharma/ Indian Express)

Jeśli chodzi o kulinarne programy telewizyjne, pełna życia i piękna twarz szefowej kuchni Amrity Raichand to częsty widok. Wielka orędowniczka smacznego, ale pożywnego jedzenia, rozpoczęła swoją przygodę z dwuletnim synkiem, któremu z trudem karmiła zdrowe posiłki.

wszystkie owoce rosnące na drzewach

Z biegiem lat model-aktor zmienił dynamikę jedzenia w domowej kuchni, myśląc o pięknie wyglądających potrawach, które są jednocześnie smaczne i pożywne. Niektóre z nich obejmują trójkolorowy makaron z marchewką i burakami, pizze z nachni — superfood — kwiat jako polewę, burger z pełnoziarnistych i warzywnych pasztecików oraz naleśniki owsiane.

Mówię do indianexpress.com szefowa kuchni dzieli się swoim pomysłem na zdrowe śniadanie, składniki odżywcze, których jej zdaniem Indian brakuje w ich diecie oraz jej ulubione superjedzenie.

Byłeś w dużej mierze związany z obaleniem mitu „Zdrowe jest nudne”. Powiedz nam o tym więcej.

Moja przygoda z obaleniem mitu „Zdrowe jest nudne” rozpoczęła się, gdy mój syn, Agastya, skończył dwa lata. Jak większość matek zaczęłam wierzyć, że mój syn jest wybredny. Byłby bardziej wrażliwy na jedzenie z zewnątrz niż na pożywne posiłki, które gotowałam w domu. Ponieważ zmuszanie go do tego nie działało zbyt dobrze, zdałam sobie sprawę, że będę musiała znaleźć inną opcję lub moje dziecko będzie niedożywione.

Miałem eurekę, kiedy zdałem sobie sprawę, że kiedy zdrowa żywność była przygotowywana w wystawny sposób i prezentowana tak, aby wyglądała jak śmieciowe jedzenie, mój syn to uwielbiał. To dlatego, że nie zdawał sobie sprawy, że są w nim zdrowe składniki.

Jak myślisz, jakich głównych składników odżywczych brakuje Hindusom w diecie?

Bardzo skupiamy się na ziarnach. Na naszych talerzach porcja zbóż to znacznie więcej niż białka, warzywa i inne składniki odżywcze. Weźmy na przykład pospolity widok kopca ryżu na talerzach z małym dal, małym dahi i małym sabzi. Powinno być tego więcej, a zbóż mniej.

Jaki masz pomysł na zdrowe śniadanie?

Zdrowe śniadanie powinno idealnie składać się z czegoś, co da Ci energię do aktywności przez cały dzień. Nie powinien być zbyt ciężki, aby spowolnić. Nie polecam spożywania dużej ilości zbóż, ale jeśli trzeba, to wybierz pełnowartościowe odmiany, takie jak owies, komosa ryżowa, poha, upma. Należy je jednak przyjmować w małych ilościach.

Aby była lekka, a jednocześnie treściwa, można również wybrać szklankę mleka lub jogurtu z muesli.

Co zazwyczaj jesz na śniadanie?

Na początek jem miskę mieszanych owoców. Potem mam kilka jajek w koszulce lub omlet. Do tego smażony szpinak i pieczarki oraz cudowną czarną kawę.

Pierwsza rzecz, którą jesz/pijesz po przebudzeniu?

Kiedy się budzę, wypijam butelkę wody i filiżankę czarnej kawy.

Twój ulubiony pożywny posiłek do przygotowania dla Twojej rodziny?

Mój syn uwielbia pieczonego kurczaka, który robię, a mój mąż uwielbia tajskie jedzenie. Dla mojej teściowej lubię robić swoją wersję jej radżastańskiego jedzenia.

Trzy składniki, bez których nie możesz się obejść w kuchni?

Wszystkie moje zioła, bo po prostu nie mogę się obejść bez świeżych ziół. Potrzebuję pietruszki, tymianku, rozmarynu, bazylii. Do tego dobrej jakości ser i świetnej jakości czekolada.

Jakieś porady żywieniowe dla osób, które starają się schudnąć?

Aby zachować formę, stosowałem się do dwóch mantr. Po pierwsze, naprawdę nie jem bardzo ciężkiego posiłku w nocy, ale trzymam go lekko, jak grillowana ryba, kurczak, zupa, tofu, sałatka lub smażone warzywa. Po drugie, staram się jeść około godziny 20:00.

Twoje aktualne ulubione pożywienie?

Granat i szpinak są świetne. Ja też uważam proso, nachni (ragi), rajgiri (amarant) za pożywienie.

Czy masz dni oszustwa?

Bardzo uważam na to, jak się zachowuję. Nie objadam się poza pewien punkt. Mam jednak dni oszustwa, ale zamiast jeść sześć ladoo z motywem, zjem jedno.

Przepisy:

Czerwony aksamitny naleśnik

Autor: szef kuchni Amrita Raichand

Red Velvet Pancakes.

Składniki

50g – Bezglutenowa mąka owsiana
20g – Mielone Migdały
Szczypta – Sól
1/2 łyżeczki – proszek do pieczenia
65g – Banan, obrany i pokrojony w kostkę (Świeżo dojrzały)
80g – Chipsy czekoladowe
1 jajko
1/2 szklanki – Mleko
1/2 łyżeczki – Ekstrakt waniliowy
20g – Stopione Masło
30g – Burak tarty (nie gotowany, tylko obrany)

metoda

* Ubijaj jajko trzepaczką do piany, powiedzmy około trzech minut.

* Dodaj mleko i starte buraki i ubijaj przez kolejne dwie minuty.

* Przesiej razem mąkę, zmielone migdały, sól i proszek do pieczenia (opcjonalnie, ale lepiej, jeśli chcesz lżejsze naleśniki). Wymieszaj z mieszanką jajeczną. Złożyć banana, buraki i kawałki czekolady, na koniec dodać roztopione masło.

* Pozostaw na około 15 minut i do jednego dnia w lodówce. Gotowy do gotowania. podgrzej patelnię na delikatnym ogniu. Przed wlaniem ciasta na patelnię przetrzyj je czystą szmatką zamoczoną w odrobinie oleju lub masła (na patelni nie powinno być śladu oleju ani masła)

różne rodzaje paproci zewnętrznych

* Pozwól mu się ugotować, aż zacznie wysychać na brzegach, odwróć i gotuj przez kolejną minutę z drugiej strony. Podawać ze świeżą śmietaną, miodem lub kremem mascarpone.

Krem mascarpone

Składniki

60g - Serek Mascarpone
40g – Świeża śmietana
20g – Cukier
1/2 strąka – fasola waniliowa

metoda

* Ubij wszystko razem trzepaczką do jajek, aż uzyskasz miękkie szczyty i podawaj.

wisząca roślina z zielonymi i białymi liśćmi

Kotły ananasowe

Autor: szef kuchni Amrita Raichand

Kotły ananasowe

Składniki

1 – Ananas, obrany i drobno posiekany
1 szklanka – proszek pistacjowy
1/2 szklanki – Khoya/ Mawa
1/2 szklanki – Cukier
1/4 łyżeczki – Kardamon w proszku

metoda

* Dodaj trochę posiekanego ananasa na patelnię i gotuj, aż wilgoć wyschnie.

* Dodaj do niego khoya i dobrze wymieszaj.

* Dodaj trochę proszku pistacjowego i cukru na patelnię i dobrze ugotuj miksturę.

* Dodaj trochę proszku kardamonu, aby poprawić smak.

* Mieszaj, aż zgęstnieje.

* Wyłącz gaz i przenieś mieszaninę do szklanego naczynia. Spłaszcz go i pozwól mu ostygnąć.

* Po schłodzeniu mikstury wstawić szklane naczynie do lodówki na około 30-35 minut do zestalenia.

* Gdy masa będzie już gotowa, umieść katli na desce do krojenia i wytnij ładne kształty za pomocą foremki do ciastek.

* Udekoruj srebrnym varakh i płatkami róż.