Pierwszy posiłek

Delhi rzadko rozczarowuje, jeśli chodzi o szeroki wybór opcji śniadaniowych, czy to mięsne nihari, czy idealne na zdjęcia czerwone aksamitne naleśniki.

Bedmi Poori

Nihari: Większość potraw ma swoje nazwy od ich podstawowego składnika, ale to kwintesencja śniadania w Delhi wywodzi swoją nazwę od sposobu, w jaki należy je spożywać – „nihar-mooh”, na pusty żołądek. Tradycyjnie przyrządzane z dużymi kawałkami buffu, głównie z dolnej części nogi zwierzęcia, danie pochodzi z czasów piątego cesarza Mogołów, Szahdżahana. Mięso jest powoli gotowane przez noc i podawane wcześnie rano w Starym Delhi. Kallu Nihari serwuje mięsne kawałki w złożonym sosie i od pokoleń znajduje swoich zwolenników.

Tuż za nim znajduje się Haji Shabrati Nihariwale, który serwuje cieknące nihari z ciasnego zakątka. W bardziej popularnej restauracji Karim i jej sąsiada Al Jawahar, nihari przyrządza się z mięsa jagnięcego. Podczas gdy Al Jawahar przywołuje nihari przypominające qormę, wersja Karima jest bardziej autentyczna. To także jedna z popisowych potraw tego ostatniego.

Bedmi Poori: Puszyste poori połączone z pikantnym curry są najczęściej spożywane na śniadanie, ale są również przygotowywane na specjalne okazje, zwłaszcza w domach Kayastha, a nawet podawane jako prasad. Tradycyjnie przygotowywane bez cebuli i czosnku, bedmi poori jest kaloryczne i stanowi sycące śniadanie. Shyam Sweets i Shiv Misthan Bhandar w Old Delhi i Kaleva (na zdjęciu) są popularnymi dostawcami tego wiecznego faworyta.

Pełne śniadanie?

Pełne śniadanie: Znane również jako The Full Monty and A Fry-up, The Full Breakfast dość poważnie traktuje ideę, że pierwszy posiłek musi być najlepszym posiłkiem dnia. Pochodząca z Anglii i Irlandii stała się jedną z najpopularniejszych opcji śniadaniowych na świecie. Tylko podstawowe produkty to kiełbaski lub bekon, fasolka po bretońsku, grillowane pomidory, smażony chleb (często opiekany w mieście), jajka (smażone lub jajecznica) i można je łączyć z herbatą, kawą lub sokiem. W swoim bardziej rozbudowanym awatarze robi miejsce na ziemniaki (hash, puree lub smażone) i warzywa, najczęściej paprykę i grzyby. Podczas gdy Social's Sid's Very Posh Breakfast łączy dwa jajka (zrobione po swojemu) z grillowanymi pomidorami, pieczoną fasolą, hash brown, bekonem i kiełbaskami z tostami, Smoke House Deli oferuje chleb wieloziarnisty lub bezglutenowy, pieczone pomidory i hash brown, które można je łączyć z jajkami, które robią na kilkanaście sposobów. Interpretacja Ultimate Omelette Blue Door Cafe ubija podstawowe składniki wraz z pieczarkami, papryką, cebulą i szynką w omlet z trzech jaj.

Południowoindyjskie śniadanie: Osoby skłaniające się w stronę lżejszych opcji śniadaniowych mogą skorzystać z ofert z południa kraju. Starożytne Sagar Ratna, Naivedyam i śniadanie thali w Andhra Bhavan oferują regularne przysmaki, takie jak dosa, vada, idli i uttapam, z gorącym sambarem i kroplami świeżo zmielonego chutney kokosowego, a Carnatic Cafe oferuje również aromatyczne bisi bele kąpiel, popularne poranne danie z Karnataki. Wszystko to można wypić kipiącą szklanką z filtrowaną kawą.

naleśniki

Naleśniki: Starożytne jedzenie, archeologiczne dowody wskazują na to, że naleśniki, lub ich wersje, można było znaleźć w prehistorycznych społeczeństwach. Starożytni Grecy i Rzymianie słodzili je mżawką miodu; elżbietanie jedli je z wodą różaną, sherry i jabłkami. Na początku Wielkiego Postu zostali pożarci we wtorek zapusty. Teraz zrobiony z jajek, mąki, mleka i masła, w połączeniu z owocami, syropami i margaryną, naleśnik zmienia formę z miejsca na miejsce.

Brytyjska wersja przaśna, przypominająca krepę, kontrastuje z wersją z Ameryki Północnej, która używa proszku do pieczenia jako środka spulchniającego. W Delhi ich obecność wzrosła dopiero w ciągu ostatniej dekady. Indigo Deli zachowuje klasykę i łączy je z kompotem owocowym, syropem klonowym i domowymi konfiturami. Z kolei Music and Mountains nasyca je rubinowym odcieniem, aby serwować instagramowalne czerwone aksamitne naleśniki z plastrem miodu i kruszonką czekoladową. Smoke House Deli używa maślanki, która nadaje naleśnikowi nutę cierpkości i oferuje jagody, chipsy czekoladowe i orzechy laskowe
jako towarzysze.