Jedzenie czosnku może sprawić, że Twoje mleko stanie się „czosnkiem”

Jeśli chodzi o wpływ na mleko matki, odkrycia Büttnera są raczej bardziej konserwatywne, ponieważ niektóre aromaty są bardzo niestabilne i mogą być metabolizowane w organizmie człowieka do pochodnych, które mają niewiele wspólnego z oryginalnym jedzeniem.

Czosnek może zmienić smak mleka karmionego piersią. (Zdjęcie: obrazy Thinkstock)

Okazuje się, że czosnek jest tak silny, że może zmienić smak Twojego mleka!

Chemicy żywności z Friedrich-Alexander-Universitat Erlangen-Nurnberg (FAU) odkryli, że aromat czosnku jest widoczny w mleku kobiet, które spożywały czosnek.

Jest to spowodowane przez siarczek allilu metylu (AMS) – metabolit, który po raz pierwszy powstaje w dużym stężeniu podczas karmienia piersią. Dalsze badania wymagają wyjaśnienia, czy aromat ma wpływ na to, jakie preferencje żywieniowe rozwijają się u dzieci i czy lubią czosnek w późniejszym życiu.

Badacz dr Andrea Büttner powiedział, że istnieje wiele mitów na temat mleka matki. Jednak wciąż niewiele wiemy o wpływie jedzenia spożywanego przez matki na dietę ich niemowląt w późniejszym życiu. Niektórzy badacze sugerują, że dzieci wolą te pokarmy, które ich matki spożywają podczas karmienia piersią, ponieważ sugerują, że mleko smakuje tak samo lub przynajmniej podobnie.

Jeśli chodzi o wpływ na mleko matki, ustalenia Büttnera są raczej bardziej konserwatywne, ponieważ niektóre aromaty są bardzo niestabilne i mogą być metabolizowane w ludzkim organizmie do pochodnych, które mają niewiele wspólnego z oryginalnym jedzeniem.

U badacza chemicy żywności zbadali mleko matek karmiących piersią, które jadły surowy czosnek średnio 2,5 godziny wcześniej. Najpierw mleko zostało przeanalizowane w teście sensorycznym przez ekspertów węchowych, którzy stwierdzili w próbkach zapach czosnku i kapusty. Następnie aromat mleka został rozdzielony na składniki za pomocą chromatografii gazowej i wykryto metabolity wyraźnie pochodzące z czosnku: AMS, sulfotlenek allilu metylu (AMSO) i sulfon allilu metylu (AMSO2). Jednocześnie metabolity zostały sprawdzone przez ekspertów węchowych i stwierdzono, że AMS emanuje zapachem czosnku – pozostałe pochodne były bezwonne.

Czy spożywanie czosnku może wpływać na późniejsze nawyki żywieniowe niemowląt? Obecnie nie możemy odpowiedzieć na to pytanie, wyjaśnił Büttner, dodanie AMS zdecydowanie nie jest tym samym, co oryginalny aromat czosnkowy. Ogólnie interesującym odkryciem naszych badań jest to, że w mleku matki znajdują się również pochodne aromatów, które różnią się od ich pierwotnej postaci w spożywanej żywności.

Nie ma obawy, że aromat czosnku może spowodować, że niemowlęta odrzucą mleko matki – inne badanie wykazało już działanie stymulujące – niemowlęta faktycznie wypijały więcej mleka, gdy ich matki spożywały czosnek.

Badanie ukazało się w czasopiśmie Metabolites. (ANI)

Powyższy artykuł służy wyłącznie celom informacyjnym i nie ma na celu zastąpienia profesjonalnej porady medycznej. Zawsze zwracaj się o poradę do swojego lekarza lub innego wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących Twojego zdrowia lub stanu zdrowia.