Przepisy Diwali: 4 specjalne dania od szefa kuchni Sanjeeva Kapoora

Chajanee Chakli do Banana Halwa Burfi, dzięki czemu festiwalowe smakołyki w domu mają swój urok.

Co gotuje to Diwali?

Tradycyjne słodycze i przekąski są kluczowe, jeśli chodzi o Diwali, a obchody są po prostu niekompletne bez domowych potraw. Tym razem świętuj festiwal, delektując się zarówno słodkimi, jak i pikantnymi smakołykami.

Oto kilka pysznych przepisów szefa kuchni Sanjeeva Kapoora.

BHAJANEE CHAKLI

czarno-żółta gąsienica z białymi kolcami

Składniki
2 łyżki – Nutralite
Sól dla smaku
1 łyżeczka – kminek w proszku
1 łyżeczka – czerwone chili w proszku
Olej – Do smażenia w głębokim tłuszczu

Na mąkę bhajanee
4 filiżanki – Ryż
1 szklanka – bez skóry podzielony czarny gram (urad dal)

metoda
* W przypadku mąki bhajanee, upiecz na sucho ryż i czarny gram osobno. Całkowicie schłodzić i zmielić osobno na proszek. Przesiej obie mąki i wymieszaj.
* Wsyp mąkę bhajanee do miski. Dodaj Nutralite, sól, kminek w proszku i chili w proszku i dobrze wymieszaj. Podziel mieszaninę na pół. Weź połowę i ugniataj miękkie ciasto z 1½ szklanki wody. Gdy ciasto się zużyje, z pozostałej mąki uformuj ciasto.
* Włóż małe porcje mieszanki do foremki na czakli i wyciśnij kilka czakli na plastikowy arkusz. Podgrzej wystarczającą ilość oleju w nieprzywierającym kadai, aż będzie umiarkowanie gorący.
* Smaż czakli w głębokim tłuszczu, aż stanie się jasnobrązowy i chrupiący. Odcedź na bibule i odstaw do ostygnięcia. Przechowywać w hermetycznym pojemniku.

brązowy chrząszcz w białe paski

METHI MATHRI

Składniki
2 szklanki – Mąka rafinowana (maida)
Sól dla smaku
1 1/2 łyżeczki – nasiona Carom (ajwain)
1 łyżka – suszone liście kozieradki (kasoori methi)
5 łyżek – Nutralite
Olej – Do smażenia w głębokim tłuszczu

metoda
* Weź mąkę do miski, dodaj sól, nasiona karomu i suszone liście kozieradki i dobrze wymieszaj.
* Dodaj Nutralite i dobrze wymieszaj. Dodaj wystarczającą ilość schłodzonej wody i zagnieść na twarde ciasto. Przykryj i odstaw ciasto na 15 minut.
* Podziel na 24 równe kulki i lekko je spłaszcz. Rozwałkuj je cienko na małe puri i złóż na pół, a następnie złóż ponownie, aby utworzyć trójkąt. Przyklej goździk w jednym rogu, aby wyglądał jak paan. Lekko nakłuj je widelcem, aby mathris nie uniósł się jak puris.
* Podgrzej wystarczającą ilość oleju w kadai Wsuń w mathris i smaż na głębokim ogniu na złoty kolor i chrupiący. Odcedź na bibule i całkowicie ostudź. Podawać lub przechowywać w hermetycznych puszkach.

CZEKOLADA I ORZECH KARANJI

Składniki:
1 1/2 szklanki – Mąka rafinowana (maida)
3 łyżki – czyste ghee
Olej – Do smażenia w głębokim tłuszczu

nadziewanie
1 1/2 szklanki – startej gorzkiej czekolady
1 1/4 szklanki – posiekanych migdałów
1 1/4 szklanki – posiekane orzechy włoskie
1 1/2 szklanki - Tarta mawa/khoya
2 łyżki – bez cukru

metoda
* Włóż mąkę do głębokiej miski. Dodaj ghee i dodaj 2-3 łyżki schłodzonej wody lub schłodzonego mleka. Zagnieść średnio miękkie ciasto, dodając więcej schłodzonej wody lub mleka w miarę upływu czasu. Podziel na małe kulki i pozwól im odpocząć, przykryj wilgotną szmatką.
* Aby zrobić farsz, wymieszaj w misce khoya/mawa, Sugar Free, orzechy włoskie, migdały i czekoladę. Schłodź w lodówce przez około 10 minut. Rozwałkuj kulki ciasta na małe okrągłe puri. Umieść puri na blacie; zwilż jego krawędzie.
* Umieść trochę farszu na środku i złóż jedną stronę puri na drugą. Dociśnij krawędzie, aby uszczelnić, a następnie przekręć krawędzie opuszkami palców w dekoracyjny sposób. Lub wytnij krawędzie ząbkowanym nożem. Możesz również zrobić karanji za pomocą formy.
* Przechowuj karanji w lodówce przez 30-40 minut.
* Podgrzej wystarczającą ilość oleju w kadai. Smaż karanjis w głębokim tłuszczu, po kilka na raz, aż do jasnobrązowego. Odsączyć na papierze chłonnym. Podawaj na gorąco lub pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej i przechowuj w hermetycznym pojemniku.

najlepsze palmy do kształtowania krajobrazu

BANANOWA HALWA BURFI

Składniki
1 szklanka - Posiekane dojrzałe banany Nendrabale
1 szklanka - Tarta khoya/mawa
1 1/2 szklanki – Bez cukru
1 1/2 szklanki – grubo zmielonych orzechów nerkowca
Ghee – do smarowania
1 1/4 szklanki – Mleko

metoda
* Posmaruj płytką tacę o prostych ściankach odrobiną ghee. Podgrzej patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu, dodaj banany i khoya/mawa i gotuj na średnim ogniu, mieszając w regularnych odstępach czasu, aby mieszanina nie przypaliła się.
* Gotuj, aż ghee zacznie sączyć się z mieszanki. Dodaj proszek bez cukru i orzechów nerkowca i wymieszaj. Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż mieszanina stanie się intensywnie brązowa.
* Dodaj mleko i gotuj, aż zacznie opuszczać boki patelni. Mieszankę wlać do wysmarowanej tacki, wyrównać powierzchnię i odstawić do ostygnięcia.
* Pokrój w pożądane kształty i podawaj.