Dziennik diety: Dlaczego babcia zawsze myła te fasolki

Lektyny są rodzajem białek, które wybierają i wiążą się z węglowodanami na błonach komórkowych i tworzą kompleksy.

Nie bez powodu babcia nigdy nie gotowała swojej fasoli bez jej dokładnego umycia i namoczenia

Nie bez powodu babcia nigdy nie gotowała swojej fasoli bez dokładnego jej umycia i namoczenia. Moczenie fasoli, a nawet orzechów i nasion przed spożyciem zmniejsza zawartość lektyny, rodzaju białka i ułatwia trawienie. W rzeczywistości, surowa lub kiełkująca fasola nigdy nie powinna być spożywana, ponieważ zawiera niebezpieczną lektynę (fitohemaglutyninę), która ulega degradacji podczas gotowania.

rodzaje zdjęć drzew cedrowych

Lektyny są rodzajem białek, które wybierają i wiążą się z węglowodanami na błonach komórkowych i tworzą kompleksy (koniugaty glikolu) na błonach. Innymi słowy, lektyny dietetyczne są sygnałami metabolicznymi dla jelit i są zdolne do modulowania funkcji odpornościowych i hormonalnych.

Lektyny odgrywają rolę nie tylko w funkcji odpornościowej, ale także wpływają na trawienie i regulują wagę ciała. Powszechne problemy trawienne, takie jak wzdęcia, wzdęcia, nadkwasota, IBS, refluks, biegunka i zaparcia mogą być związane z lektynami zawartymi w pożywieniu. Inne stany, które można powiązać z lektyną, to zapalenie stawów, zmęczenie, przewlekłe alergie, egzema, łuszczyca, choroby autoimmunologiczne, cukrzyca, choroby serca, migreny, depresja i autyzm.

Są obecne w większości roślin, zwłaszcza w nasionach, orzechach, zbożach, roślinach strączkowych, fasoli, ziemniakach, bulwach i nabiale. Występują również w niewielkich ilościach w niektórych owocach, warzywach, owocach morza oraz w pewnym stopniu w organizmie człowieka.

Niektóre lektyny dietetyczne mogą zagrażać życiu. Na przykład rycyna, lektyna z rącznika pospolitego, nawet w niewielkich ilościach może powodować krzepnięcie krwinek czerwonych i śmierć.

Moczenie, fermentacja, kiełkowanie i gotowanie pomaga w zmniejszeniu ilości lektyn i zwiększeniu dostępności składników odżywczych. Kiełkowanie nasion, ziaren lub fasoli zmniejsza zawartość lektyn. Im dłuższy czas kiełkowania, tym mniejsza zawartość lektyn.

Fermentacja umożliwia również pożytecznym bakteriom trawienie i degradację niektórych lektyn. Nic dziwnego, że tradycyjne potrawy, takie jak idli, dosa, dhokla i jogurt, są dla większości osób lekkostrawne.

Prawie każdy ma przeciwciała przeciwko niektórym lektynom dietetycznym. Dieta i dziedziczenie genetyczne decyduje o tym, jak iw jakim stopniu lektyny mogą na nas wpływać. Oznacza to, że dieta wysyła właściwe sygnały poprzez odpowiedni pokarm, aby leczyć komórki. Rola lektyn w zdrowiu i ich związek z chorobą zwyrodnieniową jest jednak wciąż rozwijającą się nauką i coraz więcej potrzebuje więcej badań naukowych.

Ishi khosla jest byłym starszym dietetykiem w Escorts. Kieruje Centrum Doradztwa Dietetycznego, a także prowadzi sklep ze zdrową żywnością. Uważa, że ​​dla pełnego dobrego samopoczucia należy zintegrować zdrowie fizyczne, psychiczne i duchowe. Według niej: bycie zdrowym powinno być ostatecznym celem dla wszystkich.

Powyższy artykuł służy wyłącznie celom informacyjnym i nie ma na celu zastąpienia profesjonalnej porady medycznej. Zawsze zwracaj się o poradę do swojego lekarza lub innego wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących Twojego zdrowia lub stanu zdrowia.