Dziennik diety: słodki ziemniak dla osób kontrolujących wagę i diabetyków

Ich niski indeks glikemiczny i wysoka zawartość błonnika sprawiają, że słodkie ziemniaki są użytecznym źródłem węglowodanów w dietach zredukowanych

Stwierdzono również, że słodkie ziemniaki, podstawowe źródło pożywienia dla wielu starożytnych populacji, mają szczególne właściwości zapobiegające rakowi, które są obecne w słodkich ziemniakach o fioletowym miąższu.

POMIMO swojej nazwy, słodki ziemniak nie jest spokrewniony z rodziną ziemniaków i jest również zupełnie inny pod względem odżywczym. Podczas gdy ziemniak jest bulwą lub pogrubioną łodygą, słodki ziemniak jest korzeniem magazynującym i naładowanym składnikami odżywczymi, znalazł się na liście 10 najlepszych superpokarmów dla diabetyków według American Diabetes Association.

Choć jego pochodzenie leży w Ameryce Łacińskiej, największym producentem jest Azja. Jej znaczenie rośnie i jest szóstą najważniejszą uprawą spożywczą po ryżu, pszenicy, ziemniakach, kukurydzy i manioku. Bogate w skrobię i błonnik, charakter węglowodanów różni się od tego w ziemniakach. Wysoka zawartość błonnika przyczynia się do obniżenia indeksu glikemicznego 44, czyli prawie połowy ziemniaków (indeks glikemiczny 80). Ta właściwość sprawia, że ​​słodki ziemniak jest użytecznym źródłem węglowodanów dla obserwatorów wagi i diabetyków. Według badań z 2004 roku prowadzonych przez profesora Uniwersytetu Wiedeńskiego, dr Berhharda Ludvika i opublikowanych w czasopiśmie Diabetes Care, pacjenci z cukrzycą typu 2 leczeni słodkimi ziemniakami odnotowali znaczny spadek poziomu glukozy we krwi na czczo i ogólną poprawę kontroli glukozy. Słodki ziemniak spożywany ze skórą ma więcej błonnika niż płatki owsiane.

Metody gotowania wpływają również na indeks glikemiczny słodkiego ziemniaka. W przypadku diabetyków niektóre metody gotowania bardziej sprzyjają kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Na przykład gotowane lub tłuczone słodkie ziemniaki nie są zalecane, ponieważ są szybciej trawione, co zwiększa ich indeks glikemiczny i prawdopodobnie powoduje wzrost poziomu cukru we krwi. Podobnie jak błonnik, tłuszcz spowalnia tempo trawienia, a tym samym utrzymuje niski indeks glikemiczny, więc metodą gotowania słodkich ziemniaków, która jest dobra dla diabetyków, jest smażenie na oleju lub pieczenie ze skórką. Słodkie ziemniaki występują w odmianach o kolorze skóry i miąższu, od białego do żółtego, pomarańczowego i głębokiego fioletu.

Według American Diabetes Association, oprócz wysokiej zawartości błonnika, słodki ziemniak zawiera przeciwutleniające składniki odżywcze, takie jak witamina A, witamina C, cynk i inne mikroelementy, takie jak potas, magnez, żelazo i witamina B, które pomagają w dobrym leczeniu cukrzycy i zapobieganiu cukrzycy powikłania, takie jak zawały serca i udar.

Słodki ziemniak o pomarańczowym miąższu jest ważnym źródłem beta-karotenu, prekursora witaminy A. Tylko 125 g świeżego słodkiego ziemniaka z odmian o pomarańczowym miąższu zawiera wystarczającą ilość beta-karotenu, aby zaspokoić codzienne zapotrzebowanie przedszkolaka na prowitaminę A. Jeden średni (100 g) słodki ziemniak, pieczony ze skórą, ma około czterokrotność zalecanego dziennego spożycia (RDA) witaminy A i prawie połowę zalecenia witaminy C. Składniki odżywcze w słodkich ziemniakach są również przydatne dla osób z otyłością, wysokim cholesterol, wysokie ciśnienie krwi i ogólnie promowanie dobrego zdrowia. Badanie na zwierzętach przeprowadzone w 2011 roku w School of Medicine and Life Sciences, Zhejiang University City College w Chinach, wykazało, że fioletowe flawonoidy ze słodkich ziemniaków mogą obniżać poziom glukozy i lipidów we krwi.

Stwierdzono również, że słodkie ziemniaki, podstawowe źródło pożywienia dla wielu starożytnych populacji, mają szczególne właściwości zapobiegające rakowi, które są obecne w słodkich ziemniakach o fioletowym miąższu. Antocyjany, które nadają słodkim ziemniakom fioletowy kolor, są silnymi, biologicznie dostępnymi przeciwutleniaczami, które są efektywnie wykorzystywane przez organizm. Inne składniki odżywcze, które mają właściwości przeciwnowotworowe słodkich ziemniaków, obejmują duże ilości witaminy A, która nadaje pomarańczowy kolor słodkim ziemniakom o pomarańczowym miąższu.

Ogólnie rzecz biorąc, słodkie ziemniaki są zdrowym źródłem węglowodanów. Pamiętaj, aby uważać na swoje porcje i zastępować je innymi węglowodanami i nie przesadzaj!