Dziennik diety: Pułapki lektyny

Lektyna, białko występujące w roślinach, może powodować problemy żołądkowo-jelitowe i alergie pokarmowe.

Lektyny, czym są lektyny, zalety lektyn, białka, niezbędne białka potrzebne organizmowi, żywność wspomagająca odporność, wiadomości zdrowotne, wiadomości dotyczące stylu życia, ekspres do kawy indyjskiejLektyny są obecne w większości roślin, zwłaszcza w nasionach, orzechach, zbożach, roślinach strączkowych, fasoli, ziemniakach, bulwach i nabiale. (Źródło: obrazy Thinkstock)

Słowo lektyna pochodzi od łacińskiego słowa legere, oznaczającego wybierać lub wybierać. Właśnie to robią lektyny — są rodzajem białek, które wybierają i wiążą węglowodany z błonami komórkowymi i tworzą kompleksy (koniugaty glikolu) na błonach. Są one obecne w większości roślin, zwłaszcza w nasionach, orzechach, zbożach, roślinach strączkowych, fasoli, ziemniakach, bulwach i nabiale. Występują również w niewielkich ilościach w niektórych owocach, warzywach i owocach morza. Lektyny są również w pewnym stopniu obecne w ludzkim ciele.



Lektyny, których nie należy mylić z leptyną, hormonem hormonalnym, odgrywają dużą rolę w zdrowiu, wpływając na funkcje odpornościowe, wzrost komórek, śmierć komórek i regulację tkanki tłuszczowej. Ludzkie lektyny w naszym ciele działają ochronnie jako część naszego układu odpornościowego. Lektyny spożywane w pożywieniu działają jednak jako przekaźniki chemiczne, które w rzeczywistości mogą wiązać się z węglowodanami (cukrami) komórek w jelitach i krwinkach, inicjując niekorzystną reakcję zapalną. Lektyny mogą powodować problemy żołądkowo-jelitowe – skurcze, wzdęcia, wzdęcia, nadkwaśność, biegunkę, nudności i wymioty. Zostały również zaangażowane w nietolerancję pokarmową, stany zapalne i autoimmunologiczne, takie jak reumatoidalne zapalenie stawów. Inne typowe objawy uszkodzeń wywołanych lektynami to wysypki skórne, bóle stawów, a nawet nasilone infekcje dróg moczowych. Wiele alergii pokarmowych to w rzeczywistości reakcje układu odpornościowego na lektyny.



Co ciekawe, zawarte w żywności lektyny chronią nasiona przed mikroorganizmami, szkodnikami i owadami. To jest powód, dla którego modyfikacja genetyczna roślin spowodowała wahania zawartości lektyn, aby stworzyć odmiany odporne na szkodniki. W naszym organizmie lektyny nie są trawione i wytwarzamy przeciwko nim przeciwciała.



Literatura naukowa pokazuje, że lektyny dietetyczne zaburzają florę jelitową, redukując komórki NK, ważne mechanizmy obronne przed wirusami i innymi najeźdźcami, wpływając w ten sposób na nasze funkcje odpornościowe. Niektóre lektyny mogą zagrażać życiu. Mogą powodować śmierć poprzez zlepianie się czerwonych krwinek, zwane również aglutynacją. Na przykład rycyna, lektyna z rącznika pospolitego, nawet w niewielkich ilościach może powodować masowe krzepnięcie krwinek czerwonych i śmierć.

Moczenie, fermentacja, kiełkowanie i gotowanie pomaga w zmniejszeniu ilości lektyn i zwiększeniu dostępności składników odżywczych. Kiełkowanie nasion, ziaren lub fasoli zmniejsza zawartość lektyn. Im dłuższy czas kiełkowania, tym mniejsza zawartość lektyn. Nic dziwnego, że babcia nigdy nie gotowała fasoli bez dokładnego umycia i namoczenia. Przed spożyciem preferuj namoczone orzechy i nasiona, ponieważ są one łatwiejsze do strawienia.



Fermentacja umożliwia pożytecznym bakteriom trawienie i degradację niektórych lektyn. Nic dziwnego, że tradycyjne potrawy, takie jak idli, dosa, dhokla i jogurt, są dla większości osób lekkostrawne.



Prawie każdy ma przeciwciała przeciwko niektórym lektynom dietetycznym. Nasza dieta i indywidualne dziedziczenie genetyczne decyduje o tym, jak iw jakim stopniu lektyny mogą na nas wpływać. Oznacza to, że wysyłamy właściwe sygnały i instrukcje poprzez odpowiednie pożywienie, aby uzdrowić twoje komórki.

Powyższy artykuł służy wyłącznie celom informacyjnym i nie ma na celu zastąpienia profesjonalnej porady medycznej. Zawsze zwracaj się o poradę do swojego lekarza lub innego wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących Twojego zdrowia lub stanu zdrowia.