Mimo że kilku kucharzy wykonuje znakomitą pracę, prowadzenie dobrej restauracji w Indiach pozostaje trudne

Pisarka i publicystka Anoothi ​​Vishal, która jako dziennikarka dokumentowała początek tak zwanego boomu na początku nowego tysiąclecia, w swojej nowej książce Business on a a Półmisek (2019).

Czy to brak talentu, czy przeciętność w ekosystemie restauracji, istnieje wiele powodów, dla których upadają.

Za urokiem tętniącego życiem indyjskiego przemysłu restauracyjnego kryje się surowa prawda, że ​​wiele najbardziej ekscytujących restauracji w Indiach, kierowanych przez utalentowanych szefów kuchni i kierowanych przez właścicieli, którzy są zarówno pasjonatami, jak i wizjonerami, ma trudności z utrzymaniem się w wysoce konkurencyjnej branży. Pisarka i publicystka Anoothi ​​Vishal, która jako dziennikarka dokumentowała początek tak zwanego boomu na początku nowego tysiąclecia, w swojej nowej książce Business on a a Półmisek (2019).

Vishal, który wcześniej napisał Mrs LC’s Table: Stories About Kayasth Food and Culture (2016), częściowo obwinia brak wysokiej jakości restauracji, które również odnoszą sukces finansowy, za bezlitosny klimat gospodarczy, z wysokimi czynszami i niską siłą nabywczą. Wskazuje również na brak talentu w profesjonalnych kuchniach i jadłodajniach, które zadowalają się pastiszami kreatywności kulinarnej z innych części świata.

Wtedy masz cały ekosystem przygotowany do świętowania przeciętności. Spójrz na wszystkie nagrody żywnościowe, prawie wszystkie są „wydarzeniami” do zarabiania pieniędzy, a zatem brakuje im wiarygodności. Każdy, kto ma większe wpływy, każdy, kto może reklamować się lub być przydatny dla organizatorów w późniejszym terminie i każdy, kto ma lepsze media społecznościowe, jest niezmiennie celebrowany, a ci, którzy nie mają środków do lobbowania, są ignorowani, mówi w e-mailowym wywiadzie.

jak rozpoznać dęby po liściach

A mimo to klienci często trzymają się z daleka, ponieważ, jak mówi Vishal, większość nadal woli umowy, a nie wnikliwa lub eksperymentalna. Mówi, że wywierana jest również presja na restauracje ze strony firm kurierskich i kuchni w chmurze, ponieważ klienci przywiązują się do niższych cen lub jedzą z bardziej ekscytującym menu.

Jeśli w ogóle jest optymistką, mówi, to z powodu kilku wysokiej jakości restauracji, które są w stanie przetrwać kilka lat bez zysku, trzymając się swojej filozofii i stopniowo budując własną lojalność klientów.