Popularne Wiadomości
Demistyfikujące mity dotyczące MSG, wzmacniacza smaku
W środowisku naukowym panuje ogólna zgoda, że MSG jest bezpieczny dla dorosłej populacji.
Chociaż glutaminian występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, często dodaje się go jako wzmacniacz smaku. Pomimo popularności glutaminianu sodu (MSG) w przemyśle spożywczym na całym świecie, ostatnie kontrowersje podkreślają potrzebę wyjaśnienia mitów dotyczących MSG. Jak bezpieczny jest MSG?; Czy konsumpcja jest bezpieczna dla dzieci?; Dopuszczalne poziomy stosowania i konsumpcji MSG? – to niektóre z kluczowych problemów dla większości konsumentów.
Chociaż glutaminian występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, często dodaje się go jako wzmacniacz smaku. Glutaminian sodu, powszechnie znany jako aginomotto, to najczęściej stosowany dodatek do żywności, ceniony za właściwości wzmacniające smak. Jest solą sodową glutaminianu.
Glutaminian jest aminokwasem (elementem budulcowym białek), który występuje naturalnie w żywności, takiej jak pomidor (246 mg), ser chedar (182 mg), kukurydza (106 mg), zielony groszek (106 mg), cebula (51 mg), kapusta (50 mg), szpinak (48 mg), grzyby (42 mg), kurczak (22 mg) i mleko matki (19 mg).
jakie kwiaty kwitną przez całe lato
Organizm wykorzystuje kwas glutaminowy jako środek regulujący funkcje mózgu, a także budulec białka i ma duży wkład w charakterystyczny „umami” – piąty smak żywności. Glutaminian jest również wytwarzany w organizmie i odgrywa zasadniczą rolę w metabolizmie człowieka. Organizm nie rozróżnia między naturalnym glutaminianem z żywności a dodanymi.
Przegląd danych z najlepszych światowych źródeł naukowych pokazuje, że MSG jest bezpieczny do spożycia przez ludzi. Liczne międzynarodowe oceny naukowe przeprowadzone przez wiele lat umieściły MSG na liście GRAS (ogólnie uważanych za bezpieczne) dodatków do żywności zatwierdzonych przez USFDA, wraz z wieloma innymi powszechnymi składnikami żywności, takimi jak sól, ocet i proszek do pieczenia. Zgodnie z indyjskimi przepisami dotyczącymi żywności, MSG jest dozwolonym dodatkiem do żywności. Komitet Naukowy ds. Żywności Wspólnoty Europejskiej potwierdził bezpieczeństwo MSG. Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światowej Organizacji Zdrowia również umieścił MSG w kategorii bezpiecznych dodatków do żywności.
Biorąc pod uwagę te fakty, nie jest zaskoczeniem, że MSG jest bardzo popularny wśród szefów kuchni i przemysłu spożywczego na całym świecie.
Kolejną kwestią, która pojawiła się w debacie na temat MSG, jest to, czy jest to alergen, czy nie. Według American College of Allergy, Asthma and Immunology tak nie jest. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nie znalazła dowodów sugerujących jakiekolwiek długoterminowe, poważne konsekwencje zdrowotne wynikające ze spożywania MSG. Jednak prawdą jest, że niektórzy ludzie mogą być wrażliwi na MSG, podobnie jak na wiele innych produktów spożywczych i składników żywności. Ze względu na jakąkolwiek indywidualną wrażliwość, która może wystąpić, etykiety żywności muszą wskazywać na obecność MSG. Wyrażenie zawiera glutaminian pojawia się na etykietach żywności zawierającej MSG. W środowisku naukowym panuje ogólna zgoda, że MSG jest bezpieczny dla dorosłej populacji. Chociaż MSG może być uważany za bezpieczny dla dzieci, rozsądne może być ograniczenie jego spożycia w czasie ciąży. Niektóre wstępne badania naukowe sugerowały związek z wysokimi dawkami MSG i zwiększonym ryzykiem otyłości i zespołu metabolicznego. Potrzebne są jednak dalsze badania empiryczne, aby wyjaśnić wnioskowanie przyczynowe. Ale w żadnym wypadku nie można sklasyfikować MSG jako toksycznego, niebezpiecznego składnika. Ciągłe zamieszanie związane z MSG wymaga od nas odróżnienia go od naturalnego glutaminianu obecnego w żywności.
Potrzebne jest całkowite ponowne spojrzenie na kwestie bezpieczeństwa żywności, w tym higienę, bezpieczeństwo mikrobiologiczne, zanieczyszczenia, domieszki, dodatki i alergeny, a nie zakazy dotyczące poszczególnych produktów spożywczych.
Autor jest dietetykiem klinicznym i założycielem http://www.theweightmonitor.com i Whole Foods Indie
jak stosować nawóz na bazie azotanu wapnia