Pyszne miejsca: od Dindigul biryani do Bikaneri bhujia

Spojrzenie na miasta i miasteczka, których sama nazwa przyprawia o głód.

Calicut Czarna Halwa. (Zdjęcie: Wikimedia Commons)

Awadhi Biryani, Chicken Chettinad, Surti Undhiyo — wszyscy znamy te klasyki, których nazwy pochodzą od miejsc, z których się wywodzą. Ale w Indiach jest jeszcze więcej pysznych dań, które są nierozerwalnie związane z miastami, w których zostały wyprodukowane po raz pierwszy. Przyjrzymy się niektórym z nich.

Peda Dharwad: Kiedy myślisz o tym małym mieście w Karnatace, myślisz o Bhimsen Joshi i innych wielkich klasykach Hindustani. A jeśli lubisz jedzenie, pomyślisz o Dharwad peda. Ta oparta na khoya, subtelnie chrupiąca i łagodnie słodka, nosi nazwę miasta, w której się urodziła, a znawcy powiedzą ci, że jeśli kiedykolwiek będziesz w Dharwad, około 550 km od Bombaju, powinieneś kupić swoje Dharwad pedas od jednego producenta słodyczy: Pedy Babu Singha Thakura.

Dindigul Thalappakatti w Baraninie Biryani. (Zdjęcie: Facebook)

Dindigul Thalappakatti Biryani: Pod koniec lat pięćdziesiątych Nagaswamy Naidu podał biryani z ryżu seeraga samba w swojej małej jadłodajni w Dindigul. Reszta to historia i sieć restauracji, która ma legiony fanów. „Thalappakatti” w nazwie oznacza „thalapa” lub turban, który zawsze był noszony przez Naidu.

palmy z trzema pniami

Ramassery Idli: Król idlis — dosłownie wielkości dosa — pochodzi z wioski o tej samej nazwie, niedaleko granicy Kerala-Tamil Nadu. Ale jeśli chcesz spróbować, pospiesz się. Podobno idli, które robi się w glinianych naczyniach, powoli zanika w miejscu swojego urodzenia.

Haldiram zabrał światu Bikaneri bhujia. (Zdjęcie: haldiramindia.net)

Kozhikode Halwa: Jeśli kiedykolwiek podróżowałeś do Kerali pociągiem, Kozhikode Halwa jest Ci zaznajomiony. Swoją obecność czuje, gdy tylko pociąg wjeżdża na stację Kozhikode. I widzisz pasażerów odbierających swoje paczki lub paczki. Robią to, ponieważ ta pszenna chałwa jest inna niż wszystkie. Jest miękki i nie tak słodki jak większość innych chałw. Najlepsze do wyboru są chałwy, które są wykonane przy użyciu jaggery.

żółta gąsienica z czarnym paskiem na grzbiecie

Bikaneri bhujia: Bikaneri bhujia różni się od wielu innych produkowanych w całym kraju. Czemu? Dzieje się tak dlatego, że używa – wraz z besan – mąki na mole (matki), która, jak mówią znawcy, jest jedną z wielu przyczyn jej wyjątkowego smaku i chrupkości. Innym powodem może być pustynne powietrze. Bikaneri bhujia, spopularyzowana przez Haldiram, jest chroniona znacznikiem Geographical Indication.