Wybór Szefa: Przepis na Kalkutę Bekti pieczoną w piecu opalanym drewnem

To danie można również podawać z boczną porcją kiełkujących czarnych gramów i namoczoną żółtą sałatką z soczewicy.

Przepis na piec opalany drewnem Kalkuta Bekti

By Subroto Goswami

Piec na drewno Kalkuta Bekti

Składniki

Kalkuta Bekti Stek (240 g)
Oliwa z oliwek (20 ml)
Musztarda Pommery (2 g)
Pasta galangalowa (3g)
Sok z czosnku (1 ml)
Sól (5 g)
Świeżo zmiażdżony pieprz czarny (6 g)
Świeży sok z granatów (100 ml)
Młode Ziemniaki (40 g)
Płatki Chili (2 g)
Limonka bengalska (01 nie)

Metoda:
* Odpowiednio zamarynuj Kalkutę Bekti sokiem z limonki, musztardą, pastą galangal, sokiem czosnkowym, solą i pokruszonym pieprzem.

* Rozpal piec opalany drewnem i doprowadź temperaturę do około 200 stopni Celsjusza.

* Zagotuj sok z granatów i przygotuj redukcję, ostudź i odstaw na bok.

* Ugotuj młode ziemniaki wraz ze skórką po dokładnym umyciu ich pod bieżącą wodą, aby pozbyć się brudu.

* Podgrzej patelnię i wlej trochę oliwy z oliwek, a gdy będzie wystarczająco gorący, podsmaż marynowany stek rybny.

* Zaraz po obsmażeniu steku wstawiamy go do piekarnika i gotujemy przez około 8 minut obniżając temperaturę do 120 stopni Celsjusza po trzech minutach.

* W międzyczasie smaż ziemniaki z solą i płatkami chili. Płatki chili dodać później, aby się nie przypaliły.

* Po ugotowaniu ryby wyjmij z piekarnika i podawaj na gorąco z ziemniakami i skropij ją zredukowanym sokiem z granatów.

* Możesz również podać plasterek cytryny z boku.

* To danie można również podawać z boczną porcją kiełkujących czarnych gramów i namoczoną żółtą sałatką z soczewicy.

O szefie kuchni

Szef kuchni Subroto Goswami, nowy szef kuchni Lalit New Delhi to dobrze znana nazwa w branży hotelarskiej.

Z ponad 25-letnim doświadczeniem szef kuchni Goswami współpracował z najlepszymi markami w branży.

zdjęcia różnych gatunków ptaków

Szef kuchni Subroto Goswami specjalizuje się w kuchni włoskiej i indyjskiej (new age). Jego pasja do jedzenia uczyniła go jednym z cenionych szefów kuchni naszego kraju. Będąc perfekcjonistą nieustannie dąży do innowacji i kreatywności. Jego smaki czerpią inspirację z nauki w całych Indiach i na świecie, pracując z takimi markami jak The Oberoi, Hyatt Regency, Trident i Radisson Blu w całych Indiach.

Posiadając prestiżowy dyplom z zarządzania hotelem z IHM Kalkuta i program szkolenia kuchennego z The Oberoi School of Hotel Management (obecnie znanej jako Oberoi Center of Learning & Development) lubi realizować swoje hobby, takie jak trekking i fotografowanie w czasie wolnym.

Ta cotygodniowa seria jest we współpracy z The Lalit Suri Hospitality Group. (Przedsiębiorstwo Bharat Hotels Limited)