Candy Crush: Estoński producent marcepanu szóstej generacji otwiera sklep w Delhi

Thea Tammeleht, estoński producent marcepanu w szóstym pokoleniu, otwiera w Delhi sklep z ponad 14 tradycyjnymi smakami i kilkoma przysmakami inspirowanymi Indiami

(Źródło: Ajnavitarannum)

Jedną z pamiątek po rodzinie Thei Tammeleht była tradycyjna estońska receptura marcepanu (bo marcepan jest znana w rzekomym kraju jego pochodzenia), przekazywana przez sześć pokoleń. Podczas gdy Tammeleht, podobnie jak jej matka i jej matka przed nią, wykorzystywała przepis do robienia słodyczy dla przyjaciół i rodziny, to jej indyjski mąż, Thomas Abraham, zasugerował komercyjny potencjał ręcznie robionego, tradycyjnie wytwarzanego marcepanu w Indiach. Po zarejestrowaniu Nordic Kandie Magic jako firmy w 2013 roku (proces, który trwał jeden dzień tam i cztery miesiące w Indiach), Tammeleht zaczął wytwarzać i pakować marcepan w Skandynawii i Europie Północnej. Kiedy praca Abrahama przywiodła ich do Bombaju w zeszłym roku, przywieźli ze sobą Nordic Kandie Magic. Para jest w mieście, aby zadebiutować w swoim kiosku w salonie ślubnym Neel Sutra na targu Khan w weekend.

ile jest różnych rodzajów mango

Nasz flagowy sklep w Bombaju jest wciąż w trakcie otwierania, ale od lutego sprzedajemy marcepan w całym kraju, a zamówienia spływają zarówno z metra, jak i miast poziomu 2, takich jak Nagpur. Co zabawne, większość naszych zamówień jest przesyłana przez WhatsApp, nasi klienci nie zawracają sobie głowy naszą witryną internetową, mówi Abraham, który kieruje firmą informatyczną, gdy nie pełni roli biznesowej płyty rezonansowej Tammeleht.

Sama Tammeleht nie ma żadnego przygotowania kulinarnego. Po ukończeniu studiów magisterskich z poradnictwa i edukacji specjalnej jedzenie jest dla niej czymś naturalnym; jako dzieci ona i jej brat pomagali w biznesie spożywczym swojej matki. Pracowała na uniwersytecie do godziny 16, po czym zakładała fartuch w rodzinnych kawiarniach.

Teraz pracuje wyłącznie na Nordic Kandie, wytwarzając około 300 sztuk dziennie. Marcepan jest dostępny w 14 smakach, dziewięć z oryginalnej europejskiej marki i pięć nowych stworzonych we współpracy z szefową kuchni Vicky Ratnani specjalnie na rynek indyjski z opcjami takimi jak anjeer, gałka muszkatołowa i mango-chilli, w cenach od 200 rupii za jedną sztukę kandie/pop.
Marcepan jest wytwarzany z migdałów Mamra z Iranu (które, jak na ironię, łatwiej jest pozyskać w Indiach, biorąc pod uwagę surowe sankcje nałożone na państwo islamskie przez Zachód), belgijskiej czekolady i lokalnego cukru organicznego, niektóre pokryte jadalnym srebrem i złotem. Jadalne pokrycie zapewnia Giusto Manetti Battiloro, firma z Florencji, która od 1820 roku produkuje złote liście i ozdobiła takie dostojne zabytki, jak Pałac Wersalski, sale zamku Windsor i kopuła Bazyliki Grobu Świętego w Jerozolimie .
Więc śmiało, ugryź się w historię; zapowiada się słodko.