Rosół z kości Szybki i łatwy

Niewiele rzeczy zawiera więcej składników odżywczych niż domowy bulion kostny.

mały czarny robak ze szczypcami

Dobra wiadomość - nie trzeba dłużej gotować kości przez kilka dni, aby uzyskać zdrowy, pyszny bulion. Ta metoda gotowania pod ciśnieniem zablokuje więcej witamin i zrobi to w ułamku czasu!

Przepis na bulion z kurczaka z kurczakiem

Dostosowania dla innych rodzajów mięsa i kości: Ryby i kości kurczaka są małe i cienkie, więc czas gotowania jest dość krótki. Jeśli gotujesz duże kości wołowe, stawy itp., Po prostu podwoj czas gotowania. (Możesz użyć 4-6 funtów kości wołowiny i wieprzowiny.)

Co będziesz potrzebował:

• 1 szybkowar (używamy szybkowaru BRK o średnicy 9,5 - aby kupić, kliknij tutaj).

Jeśli nie masz szybkowaru, musisz gotować na wolnym ogniu kości od 12 do 72 godzin, co jest jednym z głównych powodów, dla których zalecamy gotowanie pod ciśnieniem.

Składniki:

• 3 cebule pokrojone na ćwiartki
• 2 marchewki, pokrojone na ćwiartki
• 2 łodygi selera, pokrojone na ćwiartki
• 1 tusza z kurczaka wypasanego na pastwisku (wszystko, w tym szyja, podroby, skóra - nawet głowa i stopy, jeśli można je dostać)
• 1 galon przefiltrowanej wody (wystarcza na pokrycie wszystkiego, ale nie więcej niż ⅔ pojemności szybkowaru)
• 1 łyżka octu jabłkowego (znajdź tutaj ACV)
• ¼ szklanki sosu rybnego (tutaj znajdziesz sos rybny)

Bądź kreatywny i dodaj inne elementy, które kochasz, takie jak liście laurowe, pietruszka, czosnek itp.

Kierunki:

1. Umieść wszystkie składniki w szybkowarze, uszczelnij pokrywę i umieść na dużym ogniu.
2. Po uderzeniu w wysokie ciśnienie (dostosuj odpowiednio do wysokości), obniż możliwie jak najniższe ciepło, jednocześnie utrzymując wysokie ciśnienie i gotuj przez 45 minut.
3. Po upływie czasu gotowania wyłącz palnik i pozwól, aby ciśnienie obniżyło się do zera, podczas gdy pokrywa pozostaje na szybkowarze.
4. Po obniżeniu ciśnienia zdejmij pokrywkę, zrzuć szumowiny i odcedź bulion.

To wszystko!

Teraz wystarczy przechowywać w lodówce, zamrażać lub pić i cieszyć się. W przypadku schładzania bulionu należy go zużyć w ciągu tygodnia lub dwóch.

Zalety bulionu kostnego

Nie wymyślę tutaj koła, odkąd Sally Fallon i Mark Sisson przedstawili już wiele korzyści płynących z bulionu kostnego. Wystarczy powiedzieć, że jest to potężny pożywienie, które leczy i wzmacnia nasze zęby, kości, stawy i pomaga wzmocnić nasz układ odpornościowy.

Możesz zaliczyć tradycyjny bulion kostny za uzdrawiającą reputację zupy z makaronem z kurczaka. Większość współczesnych wersji tego terapeutycznego klasyka jest zdecydowanie za krótka, ponieważ zastępują bulion kostny sodem i kolorem, więc wygląda jak rosół i smakuje trochę jak rosół, ale to NIE jest prawdziwa rosół. Prawdziwą, zdrową, odżywczą zupę z makaronem z kurczaka można zrealizować tylko wtedy, gdy jest zbudowana na bazie przepisów z bulionu kostnego ze starego świata, takich jak ten powyżej.

Zainwestuj w szybkowary i puszki

Popularnym mitem gotowania pod ciśnieniem jest to, że zabija składniki odżywcze w żywności. Prawda jest taka, że ​​gotowanie pod ciśnieniem w wyższych temperaturach przez krótszy czas zachowuje więcej witamin niż gotowanie, gotowanie na parze i pieczenie. Więc gotuj pod ciśnieniem z pewnością siebie (i szybko)!

Do gotowania używamy i zalecamy Szybkowary BRK ponieważ są ze stali nierdzewnej. (Aby kupić kliknij tutaj.)

Do konserwowania ciśnieniowego używamy i polecamy model All American 21½ quart 921. (Nie gotujemy w nim, ponieważ jest to aluminium, ale świetnie nadaje się do konserw - aluminium NIE wlewa się przez szklane słoiki).

Tylko wypasane kości

Jak każdy produkt zwierzęcy, upewnij się, że twoje kości pochodzą od zdrowych zwierząt hodowanych na pastwiskach - to robi różnicę.

Jeśli zaczniesz od zdrowego zwierzęcia, otrzymasz zdrowy bulion. Jeśli nie, nie zrobisz tego. Kropka.

Gotuj kości kilka razy

Powinieneś być w stanie przepuścić kości kilka razy, zanim wyciągniesz wszystkie składniki odżywcze. Czasami te ostatnie partie są jeszcze lepsze, ponieważ dotarcie do naprawdę dobrych rzeczy, szpiku kostnego, może chwilę potrwać. Zwykle gotujemy nasze kości dwa lub trzy razy, w zależności od tego, jak później wyglądają. Jeśli są papką, skończyliśmy, jeśli są w takcie, zwykle przeprowadzimy je innym razem.

Zachowaj swój rosół

Trzymaj trochę w lodówce i zamrażaj lub resztę. Jesteśmy wielkimi fanami konserw ciśnieniowych, ponieważ w naszym All American Pressure Canner zajmuje tylko 25 minut, aby pić siedem litrów. To, jak je zachowasz, nie jest tak ważne jak samo robienie tego. Jeśli konserwowanie Cię zastrasza, po prostu zamroz go. Ale ponieważ jest to DIY Natural, zachęcamy do inwestowania w nowe umiejętności; na zawsze będziesz wdzięczny, że to zrobiłeś.

Bądź kreatywny ze swoim rosołem

Oczywiście, oczywiste zastosowania to zupy i tym podobne, ale bądź kreatywny i używaj go zamiast wody podczas gotowania. Pij codziennie ciepły kubek bulionu kostnego zamiast kawy. Gotuj makaron w bulionie kostnym zamiast w wodzie. Jak widać, istnieje wiele pysznych możliwości. (Nie masz czasu na zrobienie własnego bulionu? Znajdź tutaj prawdziwy bulion kostny.)

Oprócz zastosowań, o których wspomnieliśmy tutaj, książka Nourishing Broth: Old-Fashioned Remedy for the Modern World, dostarczy ci miliona pomysłów na temat korzystania z twojego bulionu - w celu leczenia choroby, zapobiegania chorobom i po prostu cieszenia się jako jedzenie. Książkę możesz znaleźć tutaj.

Podziel się swoimi kreatywnymi doświadczeniami z poniższą społecznością!