Duży spread

Restauracja Kaka Kaki w Bombaju, skupiająca się na kuchni Bohri, sprawia, że ​​tradycje są dostępne

Bohri Thaal w Kaka Kaki (zdjęcie ekspresowe: Amit Chakravarty)

Kaka Kaki, przytulna restauracja, która serwuje przysmaki Bohri, schowana jest na nieokreślonej uliczce w Santacruz West w Bombaju. Gdy wejdzie się w nią, garść rodzinnych fotografii zdobiących ściany wita gościa, przypomina o dniu, w którym Hozef i Duraiya Darukhanawala związali węzeł na początku lat 80., świętując narodziny ich córki Zainab i inne rodzinne uroczystości. Te oprawione obrazy nadają restauracji intymny klimat, co symbolizuje miłość Hozefa i Duraiya do tradycyjnej kuchni i gotowania Bohri.

W sierpniu zeszłego roku, 63-letni Hozef i 57-letni Duraiya otworzyli restaurację, która jest otwarta od 16:00 do 22:30, wraz ze swoim partnerem i przyjacielem rodziny Sandeep Pai, po około roku cateringu dla Bohri. Kaka Kaki rozpoczęliśmy z zamiarem dzielenia się z klientami naszym tradycyjnym domowym jedzeniem. Prawie żadna restauracja w Bombaju nie serwowała autentycznego jedzenia Bohri. W naszej społeczności nazywamy się kaka i kaki, a nasza 21-letnia córka Zainab wymyśliła tę nazwę dla restauracji, mówi Hozef. Usługi cateringowe oferowały głównie regularne potrawy Mughlai, takie jak biryani i kebaby. W menu restauracji znajdują się jednak pozycje Bohri, takie jak pattice z kurczaka w białym sosie, tikka z kremem (kurczak lub baranina), grillowany kurczak i Raan — kawałki udźca jagnięcego, marynowane przez wiele godzin w indyjskich ziołach, a następnie grillowane do perfekcji, posmarowane wargą - sos biszkoptowy.

Otwarcie Kaka Kaki to spełnienie marzeń Hozefa i Duraiyi — od dzieciństwa dotkniętych paraliżem polio. Dzielili pasję do jedzenia odkąd pobrali się w 1984 roku. Cierpiałam na polio, kiedy miałam zaledwie półtora roku. Duraiya był jednak mniej dotknięty niż ja i kuleje, mówi Hozef, który do poruszania się potrzebuje wsparcia kul.

jak wygląda liść klonu czerwonego

To oczywiście nie powstrzymuje go od godzinnego gotowania czy nadzorowania kuchni. Zarządzają nawet swoimi równoległymi karierami wraz z prowadzeniem restauracji. Wcześniej Hozef przez 15 lat pracował w bankach, Bombay Mercantile Co-Operative, potem Samata Sahakari, a teraz prowadzi firmę finansową. Duraiya jest artystką i prowadzi zajęcia z malarstwa akrylowego w swoim studio Santacruz.
Kaka Kaki może pomieścić jednocześnie 10 klientów, a także oferuje dania na wynos i usługi dostawy. Jeśli zamówisz z wyprzedzeniem, mogą podać tradycyjny Bohri Thaal, wyszukany, siedmiodaniowy posiłek dla dużej grupy (koszt około 4500 Rs dla grupy ośmiu osób). Hozef mówi: thaal jest naszym sztandarowym doświadczeniem Bohri. Jedzenie jako rodzina jest bardzo ważne w naszej społeczności.

Bohri Thaal w Kaka Kaki zaczyna się od Gol Paani, napoju z jaggery wody i sabza (nasion bazylii). Co ciekawe, po drinku następuje szczypta soli. Dalej: desery — budyń karmelowy i dudhi ka halwa (halwa butelkowa). W środku kremu karmelowego znajdują się kostki świeżej chikoo i liczi. To przepis, w którym króluje Duraiya. Następnie przystawki, takie jak różne samosy (nadzienia różnią się od mięsa mielonego, nasion strączkowych po mawę) i Tam-Tam Batata (ziemniaki z sosem tamaryndowym) trafiają do thaal. Pikantne i słodkie potrawy podawane są naprzemiennie, na gorąco, mówi Hozef. Jednym z najbardziej poszukiwanych dań thaala jest Dabba Gosht — tradycyjny przysmak Bohri, obfite zapiekanki z baraniny, pomidorów, gotowanych jajek w białym sosie, wykończone odrobiną jajka i czystym ghee.

Rodzina Hozefa wywodziła się z Surat, a większość przepisów przekazano mu od babci. Moja babcia gotowała niektóre produkty, takie jak kebaby i biryani, tylko na węglu drzewnym. Zrobiła też moją ulubioną Kuddal Palida, która była jak pulao z ryżem i daalem, mówi Hozef, który zaczął eksperymentować z przepisami, gdy dorósł.

lista fioletowych kwiatów ze zdjęciami