„Bhindi” może wydłużyć okres przydatności lodów

Ekstrakty z skromnej okry lub bhindi mogą przedłużyć trwałość lodów, działając jako stabilizator słodkiego przysmaku.

Jakość lodów w dużym stopniu zależy od wielkości kryształków lodu. (Źródło: obrazy Thinkstock)

Nowe badania sugerują, że ekstrakty z skromnej okry lub bhindi mogą pomóc lodom dłużej przetrwać, działając jako stabilizator słodkiego przysmaku.

Chociaż okra jest szeroko stosowana jako warzywo do zup i gulaszu, badanie przeprowadzone przez Instytut Technologów Żywności (IFT) w Chicago pokazuje, jak ekstrakty z okry można stosować jako stabilizator w lodach.

Jakość lodów w dużym stopniu zależy od wielkości kryształków lodu.

Gdy lody topią się i ponownie zamarzają podczas dystrybucji i przechowywania, kryształki lodu powiększają się, powodując, że lody stają się gęstsze w konsystencji, co ogranicza okres przydatności do spożycia.

Stabilizatory służą do utrzymania gładkiej konsystencji, utrudniają topienie, poprawiają właściwości użytkowe i wydłużają trwałość lodów.

Badanie wykazało, że wodne ekstrakty z błonnika okry można przygotować i wykorzystać do utrzymania jakości lodów podczas przechowywania.

Te naturalnie ekstrahowane stabilizatory stanowią alternatywny składnik żywności dla przemysłu lodziarskiego, a także dla innych produktów spożywczych - stwierdzili naukowcy.

Badanie zostało opublikowane w Journal of Food Science.