Wycieczka Baoshuan po kuchni chińskiej jest nowoczesna i orzeźwiająca, pozostając wierna swoim korzeniom

Menu powstaje pod egidą Andrew Wonga, który w październiku ubiegłego roku zdobył gwiazdkę Michelin za swoją tytułową restaurację w Londynie. Choć urodził się w londyńskich chińskich rodzicach restauratorów, Wong poszedł do kuchni dopiero po śmierci ojca, a jego matka zaczęła prowadzić cztery restauracje.

Wnętrza Baoshuan

Nie wiemy, jakie bogactwa posiadał statek skarbów dynastii Ming, Baoshuan. Ale jej imiennik, niedawno otwarta nowoczesna chińska restauracja w bogato odnowionym Oberoi, z pewnością ma swój udział w kulinarnych klejnotach dla stołecznych gości. Być może Baoshuan przewyższa swojego niegdyś popularnego poprzednika, Taipana, na dachu hotelu. Menu powstaje pod egidą Andrew Wonga, który w październiku ubiegłego roku zdobył gwiazdkę Michelin za swoją tytułową restaurację w Londynie.

Choć urodził się w londyńskich chińskich rodzicach restauratorów, Wong poszedł do kuchni dopiero po śmierci ojca, a jego matka zaczęła prowadzić cztery restauracje. Podróżował po Chinach, przekuwając się w różnorodne kuchnie tego kraju, zanim nasycił je własną estetyką. Nic więc dziwnego, że menu w Baoshuan czerpie z kuchni około 40 dzielnic średniego królestwa i proponuje bardziej nowoczesną, ale nie mniej autentyczną reprezentację kulinarnej oferty kraju.

Skrobiowa, sztywna atmosfera restauracji, z nowoczesnymi wygięciami i monochromatycznym schematem, jest równoważona zarówno głęboką szkarłatną tapicerką, jak i figlarnością smaków. Cienkie paski wieprzowiny pieczonej w miodzie towarzyszą sproszkowanemu foie gras, które znika, gdy tylko dotknie ust, pozostawiając ostre, dziczyznowe nuty i maślaną konsystencję, która dobrze pasuje do słodkich, wędzonych tonów wieprzowiny.

Miejska „bułka jagnięca” z Xian z sezamem, kolendrą, chilli i sałatką z granatów Xinjiang

Kolejną przystawką z sekcji akcji jest miejska „bułka jagnięca” z Xian z sezamem, kolendrą i chili oraz sałatka z granatów Xinjiang, która prezentuje się jako miska DIY. Danie inspirowane miastem Xian jest wprowadzane ze składnikami starannie ułożonymi wokół kałuży jasnopomarańczowego sosu z orzeszków ziemnych i trzech kawałków chleba na zakwasie, które bardziej przypominają kuzynów pity niż bułki kantońskiej. Zewnętrzna część jest lekko zwęglona, ​​a jej miękkie wnętrze wchłania duszony płyn jagnięciny, gdy tylko mięso zostanie zapakowane – wraz z mieszanką i dopasowywaniem lub tyloma składnikami towarzyszącymi, na ile pozwalają twoje umiejętności. Najbardziej intrygującą opcją w misce jest sałatka z granatów Xinjiang, która zachowuje kęs surowej cebuli, ale z dodatkiem octu ryżowego, pestek granatu i płatków chilli. Te kieszenie są piękne, podobnie jak dziewicze mojito, które jest nasycone limonką kaffir, liśćmi mięty i chilli – które wciąż przerywają smukłość owoców cytrusowych.

Przed sekcją sieciową stoi niemożliwie trudne zadanie. Jak wrócić do domu? Zdecydowałam się na opcję wegetariańską — baby bok choy, suszone shitake, zapiekanka z jagodami goji z truflami i dmuchanymi nasionami lotosu. Wydawało się, że to noc hulanki na grzyby i warzywa. Ich trucizna z wyboru? Olej truflowy. Brak opłat.

Deser, choć nawet nie jest rozczarowaniem, jest trochę zbyt inspirowany dla tej pomysłowej restauracji. Banan wędzony w herbacie, kruszonka orzechowa, lody waniliowe i czekolada były rekomendacją, którą postanowiłam zastosować. Czekoladowa kopuła z metalicznym połyskiem Pantone niosła w sobie gałkę lodów waniliowych i była otoczona wieloma akompaniamentami, z którymi mogła być sparowana. Przyszedł steward i zapytał, czy chciałbym nagrać sztuczkę na moim telefonie. Zrobiłem. Nie było tak magiczne, jak sobie wyobrażałam. Kopuła spadła płasko i nie otworzyła się, by odsłonić ukrytą gałkę lodów. Smak jednak wspaniale współgrał z kruszonką migdałową, ciastem filo, owocami, a przede wszystkim pianką cytrusową. Nie ma tu słabych smaków, a jeśli masz ochotę na żeglowanie po prawdziwym chińskim jedzeniu, wskocz do Baoshuan.

rodzaje sosen w Wirginii

Posiłek dla dwojga: 6000 rupii (około)

Musisz spróbować: Kantońska pieczeń wieprzowa w miodzie z tartym foie gras

Adres: Oberoi, Dr Zakir Hussain Marg, Nowe Delhi