Back Burner: spraw, aby ta łatwa, smaczna błyskawiczna rava dhokla

Przepis na tę łatwą, smaczną przekąskę oraz jak odróżnić khaman od dhokla

Rava dhokla jest znacznie mniej czasochłonna w przygotowaniu niż zwykła dhokla, która wymaga namoczenia, zmielenia i fermentacji ryżu i dalu. (Fotografie: Pooja Pillai; projekt: Gargi Singh)

Pisałam o moich kłopotach z ravą (sooji lub kaszą manną) jako składnikiem, kiedy dzieliłam się moim cebulowy przepis na rava dosa kilka miesięcy temu. To składnik, którego nadal używam na różne sposoby, głównie z umiarkowanym powodzeniem. Jednym daniem, które okazało się naprawdę dobre, była natychmiastowa rava dhokla. Od początku do końca przygotowanie zajęło 45 minut, więc nie jest to zbyt szybkie, ale zdecydowanie wymaga o wiele mniej przygotowań niż zwykła dhokla, która wymaga namoczenia, zmielenia i sfermentowania ryżu i dal.

Zanim przejdziemy dalej, chciałbym wyjaśnić pewne zamieszanie związane z terminologią. W większości krajów słowa dhokla i khaman są używane zamiennie w odniesieniu do tego samego żółtego, gąbczastego jedzenia. Ale to dwie różne rzeczy.

Chaman : Zawsze robiony z namoczonego grama, który jest zmielony na pastę lub z gramowej mąki (besan). Jest bardzo miękka i przewiewna dzięki zastosowaniu soli owocowej lub sody oczyszczonej. Khaman dostępny w sklepach i restauracjach jest szczególnie miękki i znany jest jako nylonowy khaman. Zwykle jest trochę słodki.

Dhokla : Zawsze robiony z namoczonego chana dal i ryżu, który jest następnie mielony na pastę i fermentowany. Dobrze ugotowane dhokla też są miękkie, ale nie tak bardzo jak khaman i nie rosną tak wysoko. Istnieje również biała dhokla wykonana z urad dal zamiast chana dal. Dhoklas są prawie zawsze pikantne.

W tym natychmiastowym przepisie na rava dhokla oczywiście tang nie pochodzi z fermentacji. Zamiast tego użyłem kwasu cytrynowego. Aby wyrosło, użyłem soli owocowej.

Ciasto Rava dhokla nie jest fermentowane, więc do wyrośnięcia można użyć soli owocowej lub sody oczyszczonej. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

Składniki:

Rava (sooji) - 1 szklanka
Woda – 1 i ½ szklanki
Zielone chilli – 1-2
Imbir – 1 cal kawałek
Sproszkowany kwasek cytrynowy – ½ łyżeczki
Sól owocowa (bez smaku) – 1 łyżeczka
Olej do smarowania
Sól dla smaku

Do temperowania:

Dowolny neutralny olej – 1 łyżka
Nasiona gorczycy – 1 łyżeczka
Nasiona kminku – 1 łyżeczka
liście curry – 1 gałązka
Suszone czerwone chilli – 2-3
Asafetyda – ½ łyżeczki

Metoda:

* Zmiel zielone papryczki chilli i imbir na pastę w moździerzu i tłuczku. Możesz je również zetrzeć lub posiekać.

* Dodaj pastę z imbirowo-zielonego chilli do Rava wraz z kwasem cytrynowym w proszku, solą i wodą. Ciasto powinno być tak grube jak ciasto idli. W razie potrzeby możesz dodać więcej wody, ale rób to stopniowo, aby nie poluzować zbytnio ciasta.

* Odstaw ciasto na 20 minut.

niskie, zimozielone krzewy, pełne słońce

* Nasmaruj naczynie do gotowania na parze, którego zamierzasz użyć i napełnij parowar wodą. Musisz mieć je gotowe, ponieważ następny krok wymaga bardzo szybkiego działania.

* Po 20 minutach ciasto powinno być gotowe. Dodaj sól owocową, szybko wymieszaj ciasto, aby w pełni je wchłonąć (ale nie mieszaj zbyt mocno) i natychmiast wlej do wysmarowanego tłuszczem naczynia do gotowania na parze i równomiernie rozprowadź.

* Paruj przez 20 minut. Zacznij od wysokiego płomienia, a gdy usłyszysz bulgotanie wody w środku, zmniejsz płomień do niskiego.

* Aby sprawdzić, czy dhokla jest gotowa, włóż wykałaczkę. Jeśli wyjdzie czysty, jest gotowy.

Rava dhokla, podawana ze słodko-kwaśnym chutney z kolendry i smażonymi zielonymi chilli. (Zdjęcie: Pooja Pillai)

* Gdy dhokla ostygnie, wyjmij ją z formy i pokrój w kwadraty lub diamenty.

* Temperuj nasionami gorczycy, kminkiem, liśćmi curry, suszonymi czerwonymi chilli i asafetydą.

* Podawaj tak jak jest lub z sosem do wyboru. Wielu lubi jeść dhoklas z ketchupem, a kilka (odważnych) dusz skropi je surowym olejem arachidowym.

Uwagi:

Jeśli nie chcesz używać kwasu cytrynowego, możesz użyć 1 łyżeczki soku z limonki, aby nadać dhokla jej posmak. Możesz także użyć twarogu; w tym przypadku możesz użyć 1 szklanki wody i ½ szklanki twarogu.

Sól owocową można zastąpić sodą oczyszczoną.

[The Back Burner to cotygodniowy blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]