Back Burner: Masz guawę? Zrób to pyszne subzi

Nieskomplikowany, szybki przepis na smaczne, słodko-kwaśne subzi z guawy

Czy chciałbyś to mieć? (Źródło: Pooja Pillai; projekt: Gargi Singh)

Jednym z aromatów, któremu bardzo trudno się oprzeć, jest aromat dojrzewającej guawy. Zimą przyciąga mnie do wózków z owocami na targu warzywnym, podobnie jak upojny zapach mango w miesiącach letnich. Wiesz, jak w kreskówkach Toma i Jerry'ego pachnąca para unosząca się ze świeżo upieczonego ciasta zamienia się w cienki palec, który zaczepia Jerry'ego za nos? Tak działają na mnie guawy.

Oczywiście moim ulubionym sposobem spożywania tego pięknego owocu jest po prostu ugryzienie tego, który jest żółty i dojrzały. Ale kilka lat temu zdarzyło mi się zjeść subzi z guawy w ramach zimowego gudżarati thali (słyszałem, że jest również robione w Radżastanie) i byłem zdumiony, jak bardzo jest pyszne. Od tego czasu robiłam to kilka razy, zawsze wybierając guawy, które dopiero zaczynają dojrzewać, aby subzi było przyjemną równowagą słodyczy i kwaśności. Podawane ze świeżymi phulkami, które zostały posmarowane ghee, to mój pomysł na bezproblemowy, głęboko satysfakcjonujący lunch.

Oto mój bardzo nieskomplikowany i szybki przepis, który możesz dostosować do swoich upodobań.

Wybierz guawy, które dopiero zaczynają dojrzewać, aby subzi miało przyjemną równowagę między słodyczą a kwaśnością. (Źródła zdjęcia: Pooja Pillai)

Składniki:

Guawy dopiero dojrzewające – 3
Olej – 2 łyżki
Nasiona kminku – 1 łyżeczka
Kurkuma w proszku – 1/2 łyżeczki
Sproszkowana kolendra – 1 łyżeczka
Zielone papryczki chili , drobno posiekany – 2
Jaggery, tarte lub sproszkowane – ½ szklanki
Świeże liście kolendry, drobno posiekane – 1 łyżka
Sól dla smaku

Metoda:

Dokładnie umyj guawy, a następnie pokrój je na kawałki wielkości kęsa. Możesz usunąć nasiona, jeśli chcesz, ale zazwyczaj lubię teksturę, którą dodają

Rozgrzej olej w woku i dodaj nasiona kminku.

Gdy nasiona kminku zaczną pękać, dodaj kurkumę w proszku, a następnie guawę i sól.

pająk, czarne ciało, brązowe nogi

Dokładnie wymieszaj, przykryj i gotuj, aż kawałki guawy będą na wpół ugotowane

Dodaj zielone papryczki chilli, sproszkowaną kolendrę i jaggery oraz trochę wody, jeśli uważasz, że subzi wygląda na zbyt suche.

Przykryj i gotuj dalej, aż kawałki guawy zmiękną i zaczną się trochę kleić.

Wyłączyć ogień i dodać posiekane liście kolendry

Szybkie i łatwe subzi z guawy, które jest również bardzo smaczne. (Źródła zdjęcia: Pooja Pillai)

Podawaj na gorąco z phulkas, parathas lub puris

Notatka:

W tym przepisie możesz również użyć czerwonego chili w proszku. Wystarczy dodać go razem z proszkiem kolendrowym. Jeśli używasz czerwonego chilli w proszku, możesz nie dodawać zielonych chilli

Możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość jaggery, w zależności od tego, jak słodkie ma być to subzi.

Guawa subzi najlepiej smakuje ze świeżymi phulkami posmarowanymi ghee. (Źródła zdjęcia: Pooja Pillai)

Ponieważ ma to być słodko-kwaśny preparat, możesz również dodać amchoor w proszku, jeśli uważasz, że smaki nie są wystarczająco zrównoważone. Pamiętaj tylko, aby dodać go pod koniec, kiedy guawa jest już prawie ugotowana.