Back Burner: Świąteczne uroczystości z chrupiącymi i słodkimi kulkulami

Te małe smakołyki, zwykle przygotowywane na Boże Narodzenie, są bardzo podobne do shakkarpara lub shankarpali

Wystarczy trochę praktyki - i trochę pomocy - aby przygotować wszystkich kulkulów do smażenia. (Źródło zdjęcia: Pooja Pillai)

Moje pierwsze spotkanie z kulkulami miało miejsce ponad dekadę temu, kiedy kolega przyniósł do biura trochę kuswaru. Kuswar to zestaw świątecznych smakołyków, przygotowywanych głównie przez katolików Goa i Mangalorean, który jest oferowany gościom, przyjaciołom i sąsiadom w ramach świątecznych obchodów. Zawiera niesamowicie pyszne – i przeważnie słodkie – przetwory, takie jak marcepan, dodol, baath, śmietanka mleczna i perad. Opierając się na moim, przyznaję, ograniczonym samplowaniu, powiedziałbym, że kulkuły są najmniej słodkie ze wszystkich; są całkiem jak shakkarpara lub shankarpali, ponieważ są zrobione z ciasta, które jest ukształtowane w bardzo specyficzny sposób, a następnie smażone w głębokim tłuszczu i glazurowane lub posypane cukrem. Szczególnie lubię kulkulsy, ponieważ są chrupiące na zewnątrz, a wewnątrz są gąbczaste, w przeciwieństwie do shakkarpara, które są prawie wszystkie chrupiące. I są po prostu na tyle słodkie, że możesz je garść całkiem z roztargnieniem, oglądając lub czytając coś. To, w zależności od twoich poglądów na temat diety, jest dobre lub złe. Osobiście jestem za podjadaniem kulkulów, kiedy tylko mogę, i zwykle uważam, że zarabiam zdecydowanie za mało.

Chociaż nie jest to pod żadnym względem trudny przepis, jest trochę czasochłonny. Może być również nużące siedzenie i kształtowanie wszystkich kulkulów indywidualnie, więc weź pomoc, jeśli możesz. Zrobiłem. A ja też robiłem większość kształtów podczas oglądania czegoś; kiedy już opanujesz zwijanie i kształtowanie, jest to dość łatwe.

Zazwyczaj przepisy kulkulowe zawierają jajka, ale naprawdę nie lubię pracować z jajkami, więc je pominąłem. Jajka są powodem, dla którego kulkulsy są lekkie i przewiewne w środku, ale odkryłam, że trochę sody oczyszczonej również działa dobrze.

Składniki:

Maida – 2 filiżanki
Kasza manna – ½ szklanki
Cukier puder – ½ szklanki, plus trochę do posypania
Białe masło lub ghee (półstałe) – ⅓ szklanki
Mleko kokosowe – ½ szklanki
Soda oczyszczona – szczypta
Sól – szczypta
olej do smażenia

Metoda:

*Wymieszaj wszystkie suche składniki z białym masłem lub ghee i lekko ugniataj, aby uzyskać kruchą mieszankę.

*Wlewać po trochu mleko kokosowe, aby uzyskać giętkie, ale jędrne ciasto. Nie dodawaj za dużo, bo sprawisz, że będzie lepki. Możesz też użyć trochę wody, jeśli nie chcesz używać tylko mleka kokosowego.

*Przykryj ciasto mokrą szmatką i odstaw na pół godziny.

*Ściśnij i uformuj kulki wielkości grochu.

*Kulkule są tradycyjnie kształtowane za pomocą drewnianego narzędzia z wypukłościami. Można to jednak zrobić za pomocą nasmarowanego widelca. Umieść każdą kulkę z tyłu widelca, jak pokazano na zdjęciu 1.

dominująca przyroda w tropikalnym lesie deszczowym

Nasmaruj widelec i połóż na jego grzbiecie małą kulkę ciasta. (Źródło zdjęcia: Pooja Pillai)

*Następnie dociśnij kulkę na płasko tak, aby wcisnęła się w zęby, ale bez łamania, jak na zdjęciu 2.

Ciasto delikatnie dociskać do zębów, ale nie łamać. (Źródło zdjęcia: Pooja Pillai)

*Teraz musisz być ostrożny, gdy próbujesz tego po raz pierwszy. Delikatnie zwinąć ciasto z zębów, jak na zdjęciu 3, i lekko ścisnąć i uszczelnić krawędzie kulkul bez spłaszczania krawędzi.

Zwiń ciasto i lekko ściśnij brzegi, aby zrobić kulkul. (Źródło zdjęcia: Pooja Pillai)

*Gdy wszystkie kulkule są gotowe, podgrzej olej.

Robienie kulkulów może być żmudne, więc poproś kogoś o pomoc, jeśli możesz. (Źródło zdjęcia: Pooja Pillai)

*Smażyć kulkulsy na średnim ogniu, tak aby ugotowały się w środku, a na zewnątrz były ładne i złociste.

*Posyp gorące kulkuls cukrem pudrem.

*Po ostygnięciu możesz je przechowywać w hermetycznym pojemniku.

Posyp gorące kulkuls cukrem pudrem i przechowuj je, gdy ostygną. (Źródło zdjęcia: Pooja Pillai)

Notatka:

Możesz dodać do ciasta kroplę esencji waniliowej lub trochę sproszkowanego kardamonu, jeśli chcesz uzyskać dodatkowy smak.

Zamiast posypywać kulkuls cukrem pudrem, można je glazurować syropem cukrowym.

[The Back Burner to cotygodniowy blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]