Back Burner: chutney z buraków, który pokochasz

Najlepszym sposobem na zjedzenie nielubianego warzywa – takiego jak burak – jest przerobienie go na chutney

Chutney z buraków podawaj z ryżem, rotisem, dosą lub idlisem. Możesz go nawet zjeść w kanapce z grillowanym serem. Użyj ostrego sera, takiego jak cheddar lub wędzona gouda, który będzie dobrze kontrastował ze słodko-kwaśnym smakiem chutney. (Źródło zdjęcia: Pooja Pillai)

Wcześniej w tym tygodniu spojrzałem na bardzo nieapetyczny palak dal i ryż, które znajdowały się w menu na lunch tego dnia, i zdałem sobie sprawę, że nie ma mowy, abym mógł go zjeść bez przynajmniej jednego elementu, który miał trochę smaku. Pogrzebałam w lodówce, żeby znaleźć coś, co można by zamienić w szybkie subzi, kiedy zobaczyłam dwa smutno wyglądające buraki, które leżały ignorowane przez ponad tydzień. Właściwie sam je kupiłem, chociaż nie pamiętam, co myślałem, kiedy je podniosłem i dodałem do mojego przepełnionego koszyka. Faktem jest, że bardzo nie lubię buraków. To ziemista słodycz, która przemawia do większości jej fanów, jest tym, co mnie odstręcza, więc jeśli kiedykolwiek będę musiała ją zjeść, wolę gotować z dużą ilością czosnku lub marynowaną w occie, żeby trochę smakowała mniej buraków.

Ponieważ prawie każde warzywo można zamienić w chutney – o czym przekonałam się wiele lat temu, gdy jedna z koleżanek mojej mamy podała mi oszałamiający chutney z kapusty – tak właśnie stało się z burakami w mojej lodówce. Chutney okazał się lekko słodko-kwaśny, a dzięki dużej ilości czosnku i chilli także ostry i ostry. Podsumowując, dokładnie taki powinien być chutney. Tak naprawdę to lubię tak bardzo, że większość z nich wypolerowałam, gdy następnego dnia jadłam dosy na śniadanie.

Prawie wszystko, łącznie z burakami, można zamienić w chutney. (Źródło zdjęcia: Pooja Pillai)

Składniki

Buraki obrane i starte – 1
Olej – 1 i ½ łyżki
Nasiona kminku – ½ łyżeczki
Asafetyda – szczypta
Biuro dało - 1 łyżeczka
Chana dal - 1 łyżeczka
Czosnek posiekany – 5-6 strąków
Suszone czerwone chilli – 5-6
Miąższ tamaryndowca (bez pestek i miąższu) – 1 łyżeczka
Nasiona gorczycy – 1 łyżeczka
Sól dla smaku

metoda

Namocz miąższ tamaryndowca w około 2 łyżkach gorącej wody

pająki z czarno-białymi nogami

Rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu i dodaj nasiona kminku. Kiedy zaczną zmieniać kolor i pop, dodaj urad dal i chana dal. Smaż na złoty kolor, następnie dodaj asafetydę, a następnie czosnek.

Gdy czosnek się zarumieni, dodaj suszone czerwone papryczki chilli. Gdy zaczną się pęcznieć, dodaj starte buraki i smaż do ugotowania. Nie powinno to zająć dłużej niż 10 minut. Dodaj szczyptę soli, aby przyspieszyć proces gotowania.

Po ugotowaniu buraka wyłącz płomień i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Następnie dodaj wodę tamaryndową do mieszanki buraków i zmiel na pastę. Spraw, aby była tak gładka, jak chcesz, dodając wodę zgodnie z wymaganiami.

Na koniec dodaj sól (w razie potrzeby) i udekoruj temperowanymi nasionami gorczycy.

Podawać z ryżem, rotisem, dosami i idlisem. Jeszcze go nie próbowałam, ale podejrzewam, że ten chutney pasowałby dobrze do kanapki z serem z grilla w stylu indyjskim. Użyj ostrego sera, takiego jak cheddar lub wędzona gouda, który będzie dobrze kontrastował ze słodko-kwaśnym smakiem chutney.

[The Back Burner to blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]

identyfikacja małych fioletowych roślin kwiatowych