Back Burner: podstawowa chai masala

Dzięki słodkim i pikantnym nutom ta masala sprawi, że Twoja poranna filiżanka będzie bardziej pachnąca i smaczna

Wystarczy dodać szczyptę masali do chai. (Źródło zdjęcia: Pooja Pillai)

W tej krainie chai - pijący, jedyną rzeczą, z którą wszyscy możemy się w pełni zgodzić, jest to, że żaden gorący napój nie może się równać z regenerującą, uspokajającą mocą dobrze przyrządzonej filiżanki herbaty. Możemy się spierać i walczyć o prawie wszystko inne: najlepszy sposób na zrobienie chai, proporcję wody do mleka, jakiego rodzaju herbaty użyć i jakie środki smakowe dodać. Przez lata próbowałam w chai wielu różnych smaków i szczerze mówiąc, nie jestem pewna, który najbardziej lubię: gdy jest gorąco, uwielbiam smak trawy cytrynowej lub liści mięty w chai, a gdy jest mokry lub zimno, muszę mieć dużo świeżego imbiru na Teekha Chai . Uwielbiam też wyjątkowy smak liści tulasi w chai . W zeszłym roku ktoś podarował pudełko pendżabskiego chai masala , który zawierał nasiona karomu (ajwain): składnik, o którym nigdy nie podejrzewałem, że może podnieść smak i rozgrzewającą zdolność chai do zdumiewającego poziomu. Szczerze mówiąc, zakochałem się.

Nadal szukam najlepszego sposobu na powtórzenie tej konkretnej masali w domu, ponieważ proporcje muszą być dopracowane. Tymczasem oto podstawowa chai masala, która jest również bardzo, bardzo dobra: zawiera typowe podejrzane, takie jak kardamon i cynamon, a także niezwykły, ale zdecydowanie mile widziany smak gałki muszkatołowej. Proporcje tutaj są dopasowane do mojego gustu, więc możesz dowolnie dostosowywać. Ma trochę wysoką temperaturę, więc możesz zmniejszyć ilość goździków i/lub ziaren pieprzu, a może zwiększyć ilość nasion kopru włoskiego i cynamonu, aby uzyskać nieco słodsze nuty.

Składniki:

Goździki/laung – 3 łyżki
Zielony kardamon/elaichi – ¼ szklanki
Czarny pieprz/kalimirch – 1 i ½ łyżki
Cynamon/dalchini (pałeczka 2-calowa) – 2
Suszony imbir w proszku/Saunth – ¼ szklanki
Gałka muszkatołowa (tarta) – 1 łyżeczka
Nasiona kopru włoskiego/sauf – ¼ łyżeczki
Pasemka szafranu (opcjonalnie) – 7-8

Metoda:

*Na małym ogniu upraż na sucho kolejno: goździki, zielony kardamon, ziarna pieprzu, cynamon i nasiona kopru włoskiego. Pozwól, aby pachniał, ale uważaj, aby nie przypalić lub nawet pozwolić, aby kolor zbytnio się nie pogłębił.

*Gdy przyprawy ostygną, zmiel je z gałką muszkatołową, suszonym imbirem i szafranem. Możesz sproszkować tak drobno, jak chcesz, ale najlepiej zachować trochę gruboziarnistą, aby nie przedostała się przez sitko podczas nalewania herbaty.

* Wystarczy szczypta masali do herbaty.

Możesz sproszkować masalę tak drobno, jak chcesz, ale najlepiej zachować ją trochę gruboziarnistą, aby nie przeszła przez sitko podczas wylewania herbaty. (Źródło zdjęcia: Pooja Pillai)

Uwagi:

Jak wskazano, szafran jest składnikiem opcjonalnym. Ale polecam go dodać, jeśli możesz. Nie tylko dodaje kolejną nutę smakową do tej złożonej masali, ale także pomaga pogłębić kolor chai, dzięki czemu napój ma piękny, bogaty odcień, oprócz tego, że jest pachnący.

[The Back Burner to blog, który będzie opowiadał o wszystkich rzeczach związanych z jedzeniem (oczywiście z przepisami)]