Arunachal Bhawan: Smak smaków Arunachali w Delhi

Urocza nazwana Chicken Boil, zdrowa porcja shota bambusowego i cała masa smaku. Ryż jest podstawą na północnym wschodzie, a Arunachali thali łączy ryż z mięsem, rybami, zielonymi warzywami i ziołami.

Święto Solung w Arunachal Pradesh jest świętem tego piękna i zdrowych zbiorów, szczególnie dla społeczności plemiennej Adi w regionie. (Źródło: Arunachal Pradesh/Instagram)

Jedzenie na północnym wschodzie jest bardzo podobne do jego krajobrazu. Prosty, nieskazitelny i niezapomniany. Święto Solung w Arunachal Pradesh jest świętem tego piękna i zdrowych zbiorów, szczególnie dla społeczności plemiennej Adi w regionie. Obchodzony w pierwszym tygodniu września, Solung Festival jest w zasadzie festiwalem rolniczym, podczas którego wymieniane są prezenty w postaci mięsa i lokalnego piwa ryżowego, a miejscowej bogini składane są ofiary z plonów w celu zapewnienia dobrych zbiorów i dobrobytu. Uroczystości uświetnione są wykonaniem przez kobiety z plemienia lokalnego tańca ludowego Ponung.

rodzaje drzew i obrazy

A czy jest lepszy sposób na uczczenie wyjątkowości tego festiwalu niż spróbowanie przysmaków Arunachali? Zadanie łatwe do wykonania, zapuszczając się do Arunachal Pradesh Bhawan w New Delhi. Ryż jest podstawą na północnym wschodzie, a Arunachali thali łączy ryż z mięsem, rybami, zielonymi warzywami i ziołami. Popularne są pędy bambusa, sfermentowana soja, baranina, wieprzowina, ryby, phoi hom i ogórki kiszone.

Tradycyjne thali z Arunachal Pradesh podawane w stanowej stołówce w New Delhi. (Źródło: Anjali Jha)

Aby doświadczyć smaków Arunachali w pełnej krasie, najlepiej zamówić tradycyjne, autentyczne thali z kurczaka, smażoną rybę i – na polecenie szefa kuchni Rahula Johna – gotować kurczaka z pędami bambusa.

Tradycyjny półmisek obejmuje ryż, dal, gotowane puree ziemniaczane i zmieszane z surową cebulą, kilkoma gotowanymi warzywami i osobliwie nazwaną gotowaną kurczakiem. Kurczak zawdzięcza swoją nazwę gotowaniu w bulionie drobiowym bez oleju i z niewielką ilością przypraw i soli. Zapytany o składniki i skąd je pozyskują w stolicy, szef kuchni John powiedział, że jedzenie w Arunachal jest bardzo ubogie w przyprawy i można je przygotować z podstawowych składników, takich jak czosnek, sól, pomidor i trochę zielonego chili, w przeciwieństwie do innych stanów kraj. Jedynym składnikiem, który pozyskujemy z Arunachal, jest sfermentowany pęd bambusa, ponieważ nie jest tutaj przygotowywany. Przywiezione przez nas pędy są najpierw suszone na słońcu, a następnie przez noc moczymy je w wodzie, aby wykorzystać je w stołówce, aby zachować autentyczność – dodał.

Bambus gotowany z kurczaka oferowany w Arunachal Pradesh Bhawan w New Delhi. (Źródło: Anjali Jha)

Podczas gdy thali było pyszne i wyjątkowe w swoich smakach, bambus z kurczaka z kurczaka wymaga trochę przyzwyczajenia się dla kogoś, kto nigdy nie próbował pędów bambusa. Jednak smak na mnie urósł.

Menu oferowane w Bhawan miało kilka stron i zawierało mieszankę dań kuchni północno-wschodniej, chińskiej i indyjskiej. Zapytany, co ludzie lubią konsumować, szef kuchni powiedział, że zaskakująco często ludzie próbują tradycyjnego thali, a nie tylko popularnej indyjskiej wersji smażonego ryżu i makaronu.