Alheira: Kiełbasa wieprzowa, która była kiełbasą z kurczaka

Historia słynnej portugalskiej kiełbasy to historia Inkwizycji, oporu i pomysłowości.

Alheira została wynaleziona przez portugalskich Żydów podczas Inkwizycji. (Zdjęcie: Flickr/Sandra Rosa)

Kilka lat temu pojechałem do Lizbony i spróbowałem całkiem dobrych portugalskich win. Szczególnie pamiętam Quinta do Vallado Duoro Tinto, eleganckie, pełne, czerwone wino z długim finiszem. Wraz z przyjacielem wędrowałem po Lizbonie, słuchając fado, konsumując ogromne ilości owoców morza i wina oraz kapitulując nocami przy żałobnych dźwiękach fado. Lizbona to małe miasto, przynajmniej jak na standardy Bombaju, ale jest ładne. Wśród rzeczy, które wywarły na mnie wrażenie, była Alheira. Algieria to wędzona portugalska kiełbasa w kształcie podkowy, która była jednym z dań na moim stole w Casa do Leao, wzniesionym wysoko na wzgórzu i znajdującym się w zamku Sao Jorge w Lizbonie. Był czosnkowy, bardziej pastowaty niż większość kiełbasek, które jadłem i przyjemnie kruchy.

Alheira wraz z innymi tradycyjnymi kiełbasami Portugalii.

Mówią, że jedzenie to wiele rzeczy, oprócz pożywienia. To pamięć, kultura, historia i geografia, ale w przypadku Alheiry chodziło kiedyś o opór. Alheira została wymyślona przez portugalskich Żydów podczas Inkwizycji, a brak chorizos wiszących w ich wędzarniach łatwo ich zdradził. W artykule na stronie virgiliogomes.com tytułowy pisarz cytuje Francisco Manuela Alvesa, opata Bacal w Portugalii: Ponieważ nie wolno im było jeść wieprzowiny, jak narzucała ich wiara, (Żydzi) wyobrazili sobie kiełbasę, która, był podobny do kiełbas, które w tamtych czasach były głównym pożywieniem ludu, nie zawierały zakazanego jedzenia. I właśnie to zrobili: przeprojektowali kiełbasę, używając kurczaka, dziczyzny i wołowiny, aby uniknąć prześladowań. Kiełbasa, którą wymyślili, wyglądała jak chorizo ​​i używała innego mięsa niż wieprzowina, dużo chleba, czosnku, papryki (do przyprawiania) i była wędzona.

W końcu ich smażona w głębokim tłuszczu dobroć sprawiła, że ​​stały się integralną częścią kuchni portugalskiej, a Portugalczycy oczywiście zrobili je z wieprzowiną. Najwyraźniej najlepszą Alheira w dzisiejszych czasach jest Alheira de Mirandela, która jest podawana w głębokim tłuszczu i z jajkiem na wierzchu. W 2011 roku Alheira de Mirandela została uznana za jeden z siedmiu cudów gastronomicznych Portugalii.

Aby otrzymywać aktualizacje wiadomości, śledź nas na Facebook , Świergot , Google+ & Instagram